咖啡拉花基础:关于打奶的14个关键步骤,打得一手好奶泡才能玩拉花

打奶对于很多新手来说可能是一件很难的事,不过,在你以后的咖啡生涯中,还有很多更困难的事。

如果之前没接触过,打奶也确实是一个不小的挑战。不光是技术上的困难,还有相关咖啡机设备的操作。怎么控制蒸汽的大小?怎么控制牛奶温度?理解好的奶泡是什么样子的…你需要学习的有很多。

但是,也不用害怕,下面我将帮助你更好的掌握打奶的技巧。我培训过的咖啡师超过100名,以下就是我总结的关于打奶的14个关键步骤。

【1】准备牛奶

在打发牛奶之前,你需要选择合适的牛奶。你应该知道不同的奶打发的效果是什么样的,全脂奶更易打发,选好了牛奶之后就可以倒入拉花缸中。

【2】清洁蒸汽嘴

永远不要忽略清洁的重要性,先放出蒸汽嘴里面残留的水汽,然后擦拭干净,注意抹布不要混用,专门备一块擦拭蒸汽嘴用。

【3】摆放蒸汽嘴的角度

将蒸汽嘴摆放在向着你大约20-30度左右,总之,确保你接下来打奶时不会处于一个尴尬的角度。

【4】摆放拉花缸的位置

将蒸汽嘴插入拉花缸中,注意不要插入太深,适当的倾斜拉花缸。

【5】开始打奶

蒸汽的大小对于打奶很关键,要确保有足够多的蒸汽能打发牛奶,你需要随着液面的升高不断地调整拉花缸的位置。

【6】用手感受温度

用手轻轻地扶住拉花缸的一侧,这样你就能随时感受到牛奶的温度。

【7】放入更多的蒸汽

放入更多的蒸汽打发牛奶,这时你能看到,牛奶的体积不断的增大。

【8】调整拉花缸的位置

当牛奶的温度达到37摄氏度(和人体体温差不多)时,你就可以开始打绵牛奶了。将蒸汽嘴调整到距离液面1厘米左右的位置,这时将产生一个漩涡。

如果刚开始把握不好牛奶的温度,你可以在拉花缸中放入一个温度计。

【9】注意牛奶的温度

牛奶的温度将不断升高,当你用手扶住拉花缸时,注意不要整个手掌贴上去,轻轻扶住能感受到温度就行,确保不要烫伤到自己。

【10】关掉蒸汽

当你明显感觉到烫手时,这时牛奶的温度应该在55-60摄氏度左右,立即关掉蒸汽,确保牛奶的温度不要超过70摄氏度。

有些顾客可能会要求特别烫的牛奶,你需要告诉他们超过70摄氏度的牛奶口感会变差,如果顾客执意要加热,你再照办吧。

【11】放下拉花缸

把拉花缸放回到吧台上,然后开始下面的工作。

【12】清洁蒸汽嘴

再次打开蒸汽放掉里面的水汽,然后用专用抹布擦拭干净,注意此时蒸汽嘴很烫,不要烫到自己。

这一步工作应该在放下奶缸之后立即做,否则你会发现蒸汽嘴上会出现一层干的牛奶渍。

【13】处理下牛奶

拿回你的拉花缸,用手握住在吧台上均匀地来回晃动,这样能处理掉奶沫里的大沫,大沫太多的话你可以选择用勺子刮掉一部分。

处理好的牛奶应该是细腻、有光泽的,像油漆一样,有很好的流动性。

【14】开始拉花

接下来就到了最重要的时刻了,你终于可以拿起咖啡杯开始拉花了。

当然,拉花也是一件说起来容易,做起来难的事情。在接下我们将会再出一篇关于拉花的文章,多多留意一下。

当刚开始学习打奶时,你可能感觉打发成细腻的奶沫和保证适当的温度很难。但请记住:一切都是熟能生巧,遵循上面的这14个步骤,多加练习,你将发现很快就掌握了这件具有挑战性的技能。

当你的牛奶打发得很好时,你便可以开始另一段激动人心的拉花之旅了。

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