奶泡打发的技巧和图解

咖啡拉花,是咖啡师标志性技能之一,一杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品,拉花的呈现赋予了咖啡的美感,给予客人和咖啡师本身都是愉快的。
谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时,牛奶选择与运用的重要性,其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述,图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解!
1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧
2、牛奶制作奶泡时温度的要领
3、咖啡机制作奶沫的操作流程
4、奶泡制作完成后处理和混合
5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择
【拉花缸的选择】
拉花缸品牌繁多,风格迥异,从缸嘴结构细分为:长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言,咖啡师根据不同嘴型的拉花缸,选择创作不同风格的咖啡拉花作品。
个人经验分享:
①、圆嘴型拉花缸适合制作:心形、“郁金香”等。
②、尖嘴型拉花缸适合制作:叶形、“压纹”等。
在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。
基本分解式的流程技能练习归纳为:
1、磨豆机操作流程;
2、装粉的填压流程;
3、咖啡机操作流程;
4、蒸汽杆操作流程;
5、清洁复位的习惯;
在咖啡拉花的实际操作中,制作可供拉花的奶沫尤为关键,这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料!

【牛奶选择运用】
制作奶沫时,建议选择全脂牛奶,并且充分冷藏3℃—5℃。
【奶沫发泡要领】
①、液面进气,牛奶伸展期,充分进入干燥的蒸汽;
②、中度打绵,修复漩涡期,充分打绵粗沫并处理;

【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】
1、第一次空喷蒸汽管,排除冷凝水,得到干蒸汽;
2、取蒸汽管,置入拉花缸牛奶中;
3、打开蒸汽,贴近牛奶液面进气,用手感觉温度变化;
4、奶沫拉伸,控制好合适蒸汽量,用手感觉温度变化;
5、调整角度,中度漩涡打绵奶沫,用手感觉温度变化;
6、65℃左右,关闭蒸汽擦拭干净;
7、第二次喷蒸汽管,清洁复位,防止堵塞;

【牛奶泡沫的处理】
1、上下抖动,震破表面的粗沫;
2、左右摇晃,混合均匀的奶沫;

【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】
1、蒸汽孔的角度直接影响着制作时漩涡的形成;
2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫;

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