Dirty不完全制作指南【银河系喝咖啡指南】【摸豆人咖啡研究所】

很久没有配合视频出图文了,一定是我不够勤奋了

所以我再勤奋一下,视频先放上来,你可以先看文章再回来看视频

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先说dirty,dirty是个啥?

感觉是那种一夜之间起来的新物种,于是我想着回去搜索一下dirty到底怎么来的,百度搜索,添加了时间的选项,发现,最早一篇关于dirty的帖子竟然在2016就有了

这个时候应该是ins上刚刚传过来,证明dirty确实起源于国外,后来将近一年之后,2017年的百度快照上才能搜到更多的关于dirty和脏脏咖啡的文章,而且比较多的还是那种很脏的脏脏咖啡

再往后,dirty的信息才慢慢多了起来

追更溯源到国外哪里起源的话,感觉是有点难了,在我的记忆里面,dirty也就是这两三年的事情,可能是我年纪大了,记忆偏差了,没想到已经是这么多年钱的事情了

现在dirty几乎每家咖啡店都有,制作说简单挺简单的,说难也挺难的

就是浓缩做在牛奶上,也有人说必须是做在冰博克牛奶上,按照dirty这个起源的时间线来说的话,那会儿肯定是没有冰博克牛奶的呢~

Dirty刚出来的时候就有很多疑惑了,这跟冰拿铁有什么区别,但是当你喝到好喝的dirty的话,你就会发现他们的区别在哪里了

刚做完的dirty,是有这样的粉层效果的,espresso更多的在表层

静置一会儿之后可能是下面这个样子的,更好理解,浓缩和牛奶的上下分层

所以当我们喝的时候,一定要大口去喝,大口吨吨吨的时候,既能够喝到上面的还是热乎乎的浓缩,也能够喝到下面冰凉的牛奶

这就是传说中的“冰火两重天”

当然,不仅仅是双重的口感可以带来奇妙的感受,对espresso和牛奶的要求也是有的

espresso:就是我们常说的浓缩咖啡,意式浓缩,espresso是卡布奇诺、拿铁、美式、dirty、澳白等咖啡的灵魂所在,也是基础所在,简单的说,这些咖啡都是用浓缩加了别的东西一起制作而成的,本文讲到的dirty,就是由意式半自动咖啡机萃取出来的浓缩,和冰的牛奶一起混合制成

如果你的espresso太多
如果你的espresso分层不好
你入口的时候,就没有这种感觉,就会觉得dirty不过如此

如果你的牛奶不够冰
如果你的espresso太水
口感还是会很差,你还是会觉得,dirty也就这样

比如上面这两个,来自群友的贡献(不好意思,又把你们的照片拿出来做反面教材了)

如果你做出来的dirty,咖啡颜色很淡,没有明显的分层,冰牛奶都没有让你的杯子起点雾,那我觉得
有点悬啊

所以,dirty其实很考验你的浓缩

看到这里的时候,是不是有人发现,自己的dirty跟上面的两张图片有点像呢

没错,你们的浓缩就出了问题

如果你的浓缩流速过快,浓度很稀,就会造成这样的情况,还有一种是,浓缩出液口距离杯子太高,由于重力和惯性,浓缩直接打到杯底去了,也会造成上面的情况

所以就又回到了制作浓缩这件事情

偶对了,视频发布之后我发现还漏了一点,就是有些全自动咖啡机和胶囊咖啡机的用户,对不住了,你们的设备,因为本身单杯用到的粉量都不大,出液量又跟半自动比较接近,所以浓度很低,出来的espresso是没有那种和醇厚粘稠的效果的,自然做dirty的观感和口感也没有那么好

关于怎么调浓缩,还是放一个视频,这里文字叙述的话要讲很久

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简单地说,很多时候dirty的问题都出在浓缩稀了

那么就要让浓缩浓一点

浓一点,两个途径:1、增加粉量 2、调细刻度

从这两个方面去做的话,你的浓缩肯定会有所改观,那就应该能够提升你的dirty制作水平了

最后再提一下牛奶,牛奶的话建议鲜奶!鲜奶!鲜奶!鲜奶更好喝

冰博克也是不错的,只不过我个人觉得冰博克喝多了会腻,太浓了,偶尔喝喝还行

冰博克:冰博克一词的灵感来源于德语的Eisbock。Eisbock起源于19世纪德国的啤酒工业,指用于啤酒提纯的冷冻提纯工艺(Freeze Distillation)——利用啤酒中各类物质不同的冰点进行提纯,即冰馏博克,而将该技术应用于牛奶时得到的产品被叫做冰博克牛奶。

好了,以上差不多就是本期的内容了,希望你能够做出你满意的dirty

附上视频里面的咖啡机的链接,希望对你有所帮助(他们旗舰店报银“河系喝咖啡指南”的话,还会有点优惠哦)

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