如何冲泡一杯越南咖啡

越南曾是法国殖民地,而咖啡则是在1860年左右,由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。 咖啡出口位居全世界第二位,不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别——用越南滴滤。在欧美和日本都不太常见,但是在越 南,街头巷尾,家家户户都可以见到寻常的越南人用越南壶慢慢的滴滤咖啡。

先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1/6壶身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布;2.轻轻放下筛子,并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此时咖啡已开始滴漏。3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),并注入5、6分满的热水,盖上盖子。理想情况下,咖啡以65滴每分钟的速度在五六分钟内滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦或提早变冷。4.在高的透明玻璃杯放满冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。

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