意式咖啡要慢慢品?不不不!一文告诉你意式咖啡应该怎么喝?

很多人对于第一杯咖啡的印象,除了超市架子上卖的速溶咖啡,应该就是在咖啡馆里点的意式咖啡了。什么拿铁、摩卡、卡布奇诺、玛奇朵……听起来就很有异域的风情,有点小好奇但又担心会不会有什么品饮时的小避忌。所以今天狼人教室来跟大家谈谈,怎样享用一杯美味的意式咖啡。

嗯?一杯好咖啡,不是应该慢慢品味吗?

首先得说,意式咖啡是指使用意式咖啡机制作而成的咖啡,并不是“有很多调味的花式咖啡”(感谢星巴克把意式咖啡介绍给全世界的人,但意式咖啡真的不只是那样),更加不是一杯可以陪你整个下午,慢慢品味的咖啡。意式咖啡,要快!

要多快?

意式咖啡的经典款式 (特别是热饮),非常重视品饮的时机。刚做完就是状态最好的时候:Espresso刚萃取出来时,有如奶油质地一般的咖啡油脂Crema;卡布或是拿铁刚完成时,口感细密滑顺、带着渐层感的奶泡与咖啡油脂完美融合;加了发泡鲜奶油的康宝蓝浓咖啡,则是在品尝新鲜的冰鲜奶油混合浓郁Espresso,那冰热交错的口感……

这些稍纵即逝的美味,大概多放了两分钟,就消失了。于是,我们在哪里喝这杯咖啡都一样:没有人在乎一杯卡布奇诺的奶泡层次,反正就是一杯牛奶咖啡,上面的奶泡充其量只是一种装饰。意式咖啡沦为浓缩咖啡的各种调味饮品:这个加巧克力、那个加榛果、那个有牛奶、那个有鲜奶油……

不!不是这样的!

会有这样的误解,或许跟我们的文化习惯有一些关系。中国,从根本上是饮茶文化的区域,咖啡终究是外来品。传统的老人茶,在门口摆个茶桌,配上一把瓜子就能喝一个下午;学生时候晚上熬夜了,放杯茶跟着一起赶作业也是一个晚上;下课下班后想来一点甜的,点个珍珠奶茶,很多人也会喝上好半天。

现在咖啡界的精品咖啡文化,流行使用手冲、虹吸等萃取的“手工”咖啡,更是要细品慢尝,讲究感受咖啡在不同时间不同温度下的变化……

但当我们回归意式咖啡的本质时, Espresso不仅仅只是“鸡尾咖啡”的基底。整个意式咖啡的本质,有如射箭一般:把所有的条件、所有的专注力集中在一点,在瞬间组合所有的条件,做出稍纵即逝的,咖啡的精华美味。

就以一杯美味的卡布奇诺为例吧:

手柄要扣在咖啡机冲煮头上,维持预热的状态。取下咖啡手柄,清洁残留的咖啡渣与水分,接着将咖啡做极细研磨,布平装入粉碗的咖啡粉,用固定的力道填压平整。萃取前,冲煮头先排出少许热水,确保萃取咖啡时的温度稳定;装上手柄,在精确的时间内——通常是20到30秒之间,萃取一盎司左右的咖啡。新鲜的咖啡豆,刚刚完成的Espresso,它的Creama会呈现出美丽的渐变层,有着奶油般的口感与爆炸性的香气与味觉展现。

在萃取的同时,要打发牛奶奶泡。牛奶必须是冰的,发泡的过程仰赖咖啡师的经验和能力,掌握适当的发泡量,奶泡温度控制在55℃左右结束。刚完成的奶泡,会是平滑得带着光泽、细致绵密的状态,从牛奶开始,越到上方空气含量越高,形成完美渐变层。

在刚萃取完Espresso的同时,控制好牛奶与奶泡的比例,将这两个渐变层结合,我们就能得到一杯口感丰富、每一口都能喝到奶泡、咖啡与牛奶的卡布奇诺。在刚刚完成的时候喝,若你专注品尝,很有可能就这么一饮而尽的。

意式咖啡的快,并不是随便,也不是简单,更不是单纯为了可以快速做出很多杯。而是因为那最凝聚的美味是那样稍纵即逝。操作时间或许只是短短一分钟,却需要具备许许多多的条件:精确的温度和萃取时间、平整没有瑕疵的填压、新鲜的咖啡豆、正确的萃取量与萃取率。然后,将所有的这些条件在瞬间组合起来,成就一杯状态最好的卡布奇诺。

而更重要的条件,就是喝咖啡的我们。

或许我们并不是非常了解意式咖啡,无法理解为什么意大利人总是站在吧台边,只花不到半小时干了两杯Espresso就走?或许就算我们了解了意式咖啡,也总是会一次次在咖啡馆里伤心:总是来了一杯没有奶泡,或是奶泡与牛奶僵硬分成两层的卡布奇诺。

所以,下次,请试着坐在吧台,第一时间喝下端上你面前的那杯,刚完成的意式咖啡吧。或许我们会再次踩雷,但总会幸运遇到一个不仅仅“会操作咖啡机的人”——TA经过千百次的练习,就是为了把咖啡最美好的一面展现给你。

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