意式咖啡到底有什么区别

大家好我是叮哥,一个想用清晰的逻辑,跟你一起读懂当代生活的人。

相信拿铁和美式是大多数人的咖啡启蒙

可是每次菜单上五花八门的意式咖啡

到底有什么区别

今天叮哥做个计算

给大家捋清楚意式咖啡

由于滴滤咖啡速度比较慢

1901年

为了能够快速喝到风味浓郁的咖啡

米兰人Luigi Bezzera发明了高压蒸汽咖啡机

通过高压萃取咖啡液

便得到了最开始的浓缩咖啡

而早期的浓缩咖啡是用拉杆的方式

因此早先做浓缩咖啡的咖啡师被称为Espresso Puller

直到后来在咖啡机加入了水泵

便出现了现在的按钮式半自动咖啡机

而现在制作意式浓缩的咖啡师被称为Barista

而意式咖啡其实就是四个东西的组合

浓缩咖啡、热水、蒸汽加热过的牛奶和奶泡

先来看浓缩咖啡

它是意式咖啡饮品的灵魂

浓缩咖啡分成Espresso、Ristretto、Lungo

意式浓缩(Espresso)

很多人第一次去咖啡馆都会疑惑这个价目表上最便宜的东西

真正看到喝到之后更是是哭着想退钱

心里跑满了十万个为什么

由于意式浓缩是从咖啡机在9个大气压下萃取20-30秒

得出了30ml的咖啡液

这样一杯风味饱满,浓度较高的咖啡

大多数消费者很难接受得了

所以我觉得日常想摄入咖啡因的话

不太建议去点这样一杯浓缩液去尝试

如果用同样的咖啡粉量,用水量减少

我们就得到了芮丝崔朵(Ristretto)

Ristretto在意大利语中是“限制的”意思

所以经过12秒钟左右的萃取(15-25ml)

它的浓度会比Espresso高

之前看过一个视频用这样一句话描述Ristretto

It's really really a strong and powerful espresso

你品品,你细品

而如果还是这么多咖啡粉量,但是增加用水量(增加萃取时间)

我们就得到了Lungo

Lungo 是意大利语,对应的英语是“long”

它的浓度是最低的

也因为它的风味、口感过于薄弱

因此做成奶咖会淡然无味

所以浓缩咖啡里的浓度顺序为

Ristretto-Espresso-Lungo

虽然浓缩咖啡风味很丰富,很香

但是由于浓度过高

对普通的咖啡饮用者来说是很难以接受的

因此人们便想到用加水或者加奶

去中和掉一些意式浓缩的强劲味道

(现在咖啡馆还会加燕麦奶杏仁奶等植物奶)

在二战时期

驻守意大利的美国大兵喝不惯这么高浓度的咖啡

于是就往意式浓缩加水稀释

把浓度变成跟滤泡咖啡一样容易入口

美式咖啡 (Americano)就这么诞生了

但是这里有一个需要注意的

美式咖啡一定是往意式浓缩加水

如果是往水中加意式浓缩

就叫做黑咖啡(LONG BLACK)

加完水可以试试加牛奶了

可是这么多浓缩咖啡

会不会有什么区别

奶咖种类很多

叮哥带大家做个加法就一目了然了

敲黑板

意式浓缩+奶泡=玛奇雅朵

意式浓缩+打发好的牛奶(0.3mm奶泡)=澳白

意式浓缩+打发好的牛奶(0.5cm奶泡 )=拿铁咖啡

意式浓缩+打发好的牛奶(1cm奶泡)=卡布奇诺

芮丝崔朵+打发好的牛奶=短笛

意式浓缩+热巧克力酱+打发好的牛奶=摩卡咖啡

玛奇雅朵(Macchiato)意式浓缩+奶泡=玛奇雅朵Macchiato在意大利语中是“标记”的意思在意大利,客人们就会要求加一点牛奶中和一下意式浓缩的冲劲但是咖啡师们会同时出很多杯的意式浓缩即使加了牛奶也不好区分

于是咖啡师就加入奶泡使其漂浮在上面做个标记

而现在Macchiato分为Espresso Macchiato Latte Macchiato两种做法

区别在于加入的顺序不一样

意式浓缩玛奇雅朵是往浓缩加奶泡拿铁玛奇雅朵是往打发好的牛奶加浓缩

拿铁咖啡(Cafe Latte )

意式浓缩+打发好的牛奶(0.5cm奶泡 )=拿铁咖啡

Latte在意大利语中是“牛奶”的意思

所以抹茶拿铁其实不是咖啡

抹茶拿铁等于抹茶牛奶

(PS:去意大利点拿铁记得说Caffè Latte ,不然很可能你只拿到一杯牛奶)

澳白 (FLAT WHITE)

意式浓缩+打发好的牛奶(0.3mm奶泡)=澳白 这里要说的是星巴克有个馥芮白虽然音译听着有点像

但是配方不一样 所以不能画等号

至于为什么叫澳白有很多说法

比如有人说因为这个来自澳大利亚

但是澳白为人熟知是因为澳大利亚人在欧洲和北美开设咖啡馆

卡布奇诺(Cappucino)

意式浓缩+打发好的牛奶(1cm奶泡 )=拿铁咖啡

卡布奇诺的一个特点就是奶泡特别厚

所以其实也是比较难做的一款饮料

喝到的卡布奇诺经常都会第一口是发苦的油脂和厚厚的奶泡

Cappuccino是指一种颜色

类似于天主教圣方济会托钵僧(Capuchin)罩袍的褐色

天主教圣方济会托钵僧(源自网络)

除了这些很常见的奶咖之外还有一些其他的奶咖

短笛(piccolo)

芮丝崔朵+打发好的牛奶=短笛如果把基底换成芮丝崔朵(Ristretto)

再加入打发好的牛奶

就能得到短笛

短笛的分量差不多100ml

据说是澳大利亚的咖啡师为了尝出不同烘焙豆的奶咖风味

才做出这样的奶咖

才不占肚子

摩卡咖啡(Mocca Cafe)

意式浓缩+热巧克力酱+打发好的牛奶=摩卡咖啡在一些咖啡馆我们还能看到摩卡咖啡

它其实是在意式浓缩中加入了巧克力酱后

再加入牛奶

这样的饮品香味和甜度都会比较足

但是!

摩卡这个词其实还有很多意思

有一个咖啡的品种叫摩卡种(Mocha)

有一个器具叫摩卡壶(Moka Espress)

所以摩卡壶煮出来的咖啡不等于摩卡咖啡

(如果想在家里喝意式,可以买个摩卡壶,性价比极高)

关于意式咖啡其实就这么多

附上两张图帮助大家更好地了解

最后

叮哥想插一嘴关于风味的事情

风味是通过嘴巴和鼻子一起品出来的

并且每个人的记忆不一样

有时候别人喝出柑橘但是你喝不出是很正常的

别人给的风味只能是个方向的参考

不必过多追究

但是一定要诚实

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