手冲咖啡制作方法(新手版)

和咪咪、肥嘟嘟、JSI以及月月、麦麦一起在SEESAW咖啡馆学习了手冲咖啡的做法,非常欢快有趣。

一、制作工序

STEP 1 打湿滤纸:滤纸叠好放入滤杯,用细嘴壶均匀倒水打湿滤纸,最好是水流较大、拍打滤纸,让滤纸完全贴服在滤杯上。倒掉废水。

STEP 2 放入咖啡粉

STEP 3 分三次注水之第一次:以200ml水为例,一般分三次注水,总共用时2分钟。第一次注入50ml水,注水时按照顺时针方向,从中心向外扩散,呈の字形注水。注水时水流不要断,水流尽量不要冲刷到滤纸,因为水流冲刷到滤纸时,水流会沿着滤杯流下,咖啡粉就得不到足够的闷蒸时间。

STEP 4 搅拌咖啡粉:第一次注入50ml水后,用搅拌棒或细长勺子搅拌咖啡粉,呈十字形搅拌两次。

STEP 5 分三次注水之第二次:第二次注水,注入50ml水,依然是の字形注水。第二次注水完成时,总时间大约是1分钟。

STEP 6 分三次注水之第三次:总时间一分钟时,第三次注水,注入100ml水,依然是の字形注水,注水后等待,2分钟时完成咖啡制作。

二、工具

细嘴壶(主要用于控制水流)、滤杯、电子秤、搅拌棒或细长勺、咖啡粉、杯子或分享壶

三、关于水粉比

一般推荐的水粉比是1:13-1:16,可以自己摸索自己喜欢的水粉比,水粉比一定程度上决定了咖啡的口感,重or轻。

四、关于水温

水温一般控制在85-95度,取决于咖啡粉的新鲜程度和对口感的要求。通常来讲,高水温时咖啡口感比较重,水温较低时咖啡口感比较轻。

1.如果咖啡粉足够新鲜,不需要太高水温就能激发风味,建议水温90-92度,;如果咖啡粉已经比较沉了,风味已经流失了较多,建议水温95度,水温较高,充分激发咖啡味道。

2.如果喜欢咖啡味道较重,水温可以高一点;反之亦然。

3.如果是深度烘焙的咖啡,水温85-90度;极浅烘焙,水温95-96度;浅度烘焙,90-92度。

五、关于口感和风味

咖啡的口感与风味其实非常主观,一开始都是只能喝出来好喝或者不好喝。多练习、多品尝,慢慢激活味蕾,逐渐能喝出咖啡的酸、甜、苦的区别和程度,再逐渐喝出花香、水果味、巧克力味等等。

在最初练习的时候,尽量多联想,比如这杯咖啡的酸度大约与什么水果的酸度相同,苹果or柑橘or葡萄等等。

六、关于咖啡豆

1.发酵方式

①日晒:最好的咖啡豆会选择日晒的方式处理,能最大化保留不同咖啡豆原有的味道,比如酸、比如苦。

②水洗:把咖啡豆从咖啡果里剥离出来后,用水冲洗咖啡豆,将咖啡豆外层的果胶和皮质洗掉,然后水泡发酵。

③蜜处理:咖啡豆外层有一层果胶,通过某种方式保留这层果胶进行发酵。

2.什么是单品和拼配?

①单品:这包咖啡豆里只有一种咖啡豆。通常比较好的咖啡豆会用于做单品,说明一种咖啡豆就足以呈现丰富的味道和香味。

②拼配:这包咖啡豆里有多种咖啡豆,有的咖啡豆苦感好,有的咖啡豆酸感好,通过几种咖啡豆组合形成一种风味。

七、心得

1.这次在店里试用了HARIO的云朵壶,感觉水流太大了,不好控制,颜值的确高,但对于新手并不友好。

2.不同的人用同样的咖啡粉、同样的流程做出来的咖啡味道也有差别,可见对水粉比、水流、时间的把握的确会影响咖啡口感。

3.手冲咖啡也可以加奶,完全取决于个人口感需要。特别好的单品咖啡豆,建议不加奶,主要是为了品尝其风味,当然加奶也可以。

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