『咖啡师培训』手冲咖啡入门指南

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我们都喜欢手冲咖啡
她有着无穷魅力

无论是那个很有仪式感的过程

还是手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受

但我总感觉手冲咖啡

就宛如跟咖啡谈了个短暂的恋爱

耐心经营时贪恋美好

初尝时淡淡的苦涩

和最后不至于唇齿的回香

那一刻,再也离不开!

那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢?

今天快来领取这篇入门指南吧!


1、准备器具

热水壶,手冲壶,滤杯,下壶(分享壶),滤纸,磨豆机,称,温度计,新鲜烘焙咖啡豆

(目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶,将以上的热水壶,手冲壶和温度计给合并在一起,给手冲玩家带来更多便利,大致设备见下图)

2、手冲流程

(1)烧水称重(计算粉水比1:15为例)

准备热水,称咖啡豆18g(水比1:15为例)

折滤纸放入滤杯中,热水冲洗滤纸和滤杯

(小技巧:滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,使滤纸和滤杯更好的贴合)

(2)热滤杯、滤纸、下壶

将滤杯和下壶同时温热

(原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,温度会影响咖啡的风味。)

(3)研磨

研磨(粗细接近粗砂糖),倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实,利于均匀萃取。

(4)闷蒸

将85-90度热水缓缓从咖啡粉中间注入,不要浇到滤纸上。咖啡粉基本浸湿后,且下壶开始有咖啡液滴入,停止注水,并焖蒸30-45秒(关键技巧)

(闷蒸作用就是释放咖啡中的气体(以二氧化碳为主),排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和,以便萃取均匀,外观上会看到咖啡粉膨胀起来。)

(5)萃取

闷蒸结束,从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水),水流不能过大/过快且要保持连续不断

此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂和一些可溶物,芳香物质会不断的释放出来,香气四溢,让人沉醉

6、注水

注水量270ml即停止,然后我们就可以品尝我们亲收制作的咖啡啦


3、总结手冲咖啡的关键技巧

(1)咖啡豆的选择

咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。必须选取新鲜烘培的咖啡豆,咖啡豆在烘培好的两周内味道最好

(2)咖啡豆的研磨粗细程度

随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱,因为粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多

(3)水温控制

随着水温升高,苦味增强酸味变弱,所以我们要根据咖啡豆的烘焙程度和想要体现的风味做细微调整

(4)保持好心情,你冲出来的咖啡会更好喝!

今天的咖啡师培训课堂

手冲咖啡课堂就到这里啦

快动起手来偷偷与咖啡谈个神秘的恋爱吧!

关注我了解更多咖啡咨询哟!

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