小K分享:手冲咖啡的5个要素

随着咖啡市场的迅速发展,越来越多的人开始接触手冲咖啡,许多初学者对如何煮咖啡一无所知。琳琅满目的冲煮器具冲,咖啡冲煮手法等会让很多人觉得麻烦,也有不少小伙伴来到问怎么入门手冲咖啡,怎么手冲咖啡。

1.新鲜的咖啡豆

咖啡豆的最佳口味时期是30天,30天后,咖啡豆的香气分子随着二氧化碳的排放而减少。因此过了赏味期的咖啡豆冲煮出来,这时候品尝会觉得有一些乏味平淡。这也是为什么要在每一次说冲煮知识前一定会强调“使用新鲜烘焙好咖啡豆”这一点。

2咖啡豆研磨度

为了确保每种豆的研磨度最适合冲煮,建议您购买20号杯校准筛。筛网孔径0.85mm,我们成10g咖啡豆,调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉,然后倒入筛网中进行过筛,把筛出来的咖啡粉进行称重(一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛),筛出来的通过率为80%(10g粉能筛8g出来)就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度,筛出来通过率70%-75%(10g粉筛7-7.5g)就是中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度,没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。

3.冲煮水温

当手冲不同烘焙程度的咖啡豆时,我们也需要会选择不同的水温。在烘焙过程中,随着烘焙程度的加深,咖啡豆中所含的物质会丢失,所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味,会降低温度。中浅度烘焙的豆子。可以选用90-91℃的水温,中深烘焙的豆子建议可以选用87-89℃的水温。

4.水质

水中的矿物质成分,以及钙,镁,钠,钾和其他矿物质离子会影响咖啡的热力学提取能力,从而造成咖啡风味的改变。不建议使用自来水直接加热冲煮,自来水的杂质多,萃取出来的咖啡容易出现不愉悦的体验。

5. 冲煮咖啡初期的香气和味道浓烈,浓度也很高。当萃取液越往后,味道和香气将变得越弱,同时倒水的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。咖啡一般15咖啡粉,因豆而异,水粉比1:15的情况下冲煮时间会在2分钟-2分30以内,不容易导致过萃或者萃取不足。

以上就是关于手冲咖啡的五个要素,这五个要素在手冲咖啡的过程中非常的重要,我们在进行手冲咖啡的时候一定要严格按照以上几点,确保手冲出来的咖啡味道香醇可口。

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