关于手冲咖啡的技巧

很大的区别。
1、 火山冲泡法
此方法则是用偏深烘焙的咖啡豆(一般偏深烘焙的咖啡豆在冲泡时所能产生的气体特别充足,),在中央小范围进行注水,利用周边的干粉不断的形成闷蒸效果,出现类似火山喷发的效果。
如果想达到手冲的清淡就必须得抛开常规粉水比、加大注水量,但由于长期中间注水,再加上使用的深烘焙的咖啡豆,很容易造成部分咖啡粉萃取不均,可熟练掌握后,咖啡的效果就会特别有层次感、而且比较甘醇、浓厚。
2、陨坑冲泡法
在冲泡注水的过程中,利用水流的力度从中间将咖啡粉一层层往外推动,形成陨石坑的效果,冲泡中,水量一般不要没过周边,控制在进、出协合的速度。这样的方式萃取速度偏慢,但能够冲出丰富的咖啡效果,在加长的时间里多去注意水温、和冲泡表现的变化,和上面的一样,若把握不好,容易出现萃取过度的情况。
3、一注式冲泡法
这是冲泡速度最快的一种,就是在闷蒸结束后,利用绕圈法一次性注水达到需要的分量,在不触碰到边沿的情况下,冲水注入全面匀称、咖啡不容易存在萃取不均,在把握好咖啡风味渗出的最佳时段里,这样的方式能够很好的达到均衡、和谐的咖啡口感。
这个方法同样要求进、出的相对协合,对于冲水速度有一定的要求,缺点是,咖啡最终呈现规规矩矩的风味特点,如果你冲泡的是较单一风味的咖啡豆,这个是比较不错的选择。
4、三注式冲泡
与刚刚的冲泡方式差不多,就是将闷蒸、二注式、和三注水加起三个阶段,也是咖啡市场常用的冲泡方法。这个方式延长了咖啡粉和水接触的时间,也是常常适用于精品咖啡豆的领域,能够充分带出好咖啡的味道,并具有较好的层次感。
冲泡中,根据豆子烘焙、及特点的不同大致可分为:小、中、大的注水流量;以及少、多、中的冲水分量的方式操作。是初学咖啡、和经营实体惯用的冲泡法,大部分咖啡师深究于此,如果您的咖啡豆足够好,那么这是不错的选择。
5、压粉式冲泡法
这个方法是在三注式冲泡法的基础上,运用espresso玻璃杯,在第二次和第三次次冲泡后增加了一个压粉的动作,由于压粉抽离杯杯时能够产生咖啡粉在底部翻滚的现象,并能轻微加速滤水的速度,此方法若运用得当,能使咖啡的味道变得层次分明、果酸活泼,是有一种咖啡玩家态度的咖啡师偶用的方式。不过,经尝试后发现,提杯力度的掌控很重要,另外需将注水力度和提杯因素结合考虑。
6、搅拌式冲泡法
这个可以说是三注水的另一个延伸、或是小日本传统式的做法,这个操作是在第二次、和第三次注水结束后利用虹吸壶搅拌棒进行画圈式的搅拌,搅拌中,会发现咖啡粉能够充分被带动,并出现丰富的气泡,实现咖啡的全面萃取。
这个方法能够提升咖啡的浓度的同时,但极易出现焦、苦、涩的现象,搅拌力度如果太大,咖啡的味道变得特别生硬、和顽固。
7、点注式冲泡法
这个是小号法兰绒移植过来的冲泡方法,冲泡之时的水流接近滴水状态,以及控制滤杯入水的角度从而实现的冲泡方法。由于滴水速度的原因,这种方式所耗用的时间相对比较长,做出的咖啡味道特实在,由于味道的风格因素,所能接受的咖啡师只是极少数的群体体验、和增加乐趣。
虽说咖啡无需固有的方式,但每一门工艺都是具有独特的操作艺术,比如:粉量、研磨、水温、水量、时间、手法、甚至态度都无一不是成功冲泡的关键,多多尝试、多多体验才是能使咖啡技艺迅速提升!

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