咖啡初学者如何做好一杯手冲咖啡

作为咖啡初学者如何做好一杯手冲咖啡?今天我们就从最初级阶段开始说一说。
当我们开始对咖啡感兴趣的时候,一定会有疑问,咖啡到底是如何制作的?制作方法特别多,究竟哪一种制作方法最好喝?
通过观察身边喜欢做咖啡的人,你会发现,无论他们偏好使用哪种制作方法,都一定会对手冲咖啡有所涉猎。
手冲咖啡,在咖啡界被称为“最原始最纯净的咖啡表现形式”,也是唯一可以“去粗取精”的咖啡制作方法

制作手冲咖啡应该准备哪些器具?

1、咖啡豆研磨机(手动磨豆机/手摇磨豆机)
在整个新手手冲入门器具推荐中,唯独采买咖啡豆研磨机的钱不可以吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆,它们有着非常棒的种植环境与优秀的烘焙,那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好的研磨机,那就白白浪费了精品咖啡豆
咖啡豆研磨机分手动与电动两种,一般电动研磨机或多或少都有出品发热导致损失咖啡风味的问题,这是由于刀盘转速过快导致的。在一般情况下,手磨比电磨体积小,更加便携,价格也便宜很多,同时因为转速很慢,磨豆不会出现发热的问题。

2、咖啡手冲壶
作为手冲咖啡的灵魂,它的品类并不是太多,单从壶嘴区分,会分为细嘴壶和鹤嘴壶两种。新手入门建议选择细嘴壶,可以轻松地掌控水流。

3、咖啡滤杯
说到滤杯,自然就不得不提到Hario的V60系列,而V60也囊括了现在滤杯所有的主流材质:陶瓷、树脂、玻璃以及不锈钢。

4、其它必备工具
探针式温度计(精确到小数点后一位)
对于一杯单品咖啡来说,温度是关键,掌握了温度就等于掌握了风味的释放。
电子秤(精确到0.1g)
电子秤没什么特别的要求,精确一些就好。

5、咖啡杯
由于V60不属于一体杯,并没有盛咖啡的功能,若是单人饮用,选择一款咖啡杯装载在滤杯下方即可。
在所有材质的杯子中,玻璃与陶瓷材质(内壁无涂色)的最为健康,因为它们在烧制的过程中不含有机化学物质。我们完全不必担心喝进肚子里的会有化学成分。

手冲咖啡初学者应该选择什么咖啡豆入手?

一千个人眼里有一千个哈姆雷特。首先多尝尝各产地的咖啡,看看自己最喜欢什么样的口味在决定单次多量的入手哪种咖啡豆。
手冲咖啡初学者比较推荐埃塞俄比亚的咖啡豆,风味明显,性价比极高,个人感觉有利于对风味的训练。而且,埃塞俄比亚的咖啡豆风味发挥的空间比其它产地咖啡豆更大。
埃塞俄比亚的咖啡大多数会选择浅度烘焙来保留一定的花果香气,所以前街咖啡觉得V60滤杯可以很好的凸显出这支豆子的风味;粉水比1:15-1:16的比例可以明显品尝出咖啡的风味(尤其是这类风味型的豆子);研磨度选择中细研磨,即白砂糖研磨;水温可以选择89-91℃的,用较高水温来带出豆子的花果香。

作为新手应该注意的三个细节

1、水温
通常温度越高的水,糖也就更容易溶解在其中,这跟“溶解率”有关,而咖啡也是一样,要将咖啡粉的物质萃取更完全,提高温度是种有效的做法;像我们平时跟朋友交流咖啡的时候,会去询问对方冲煮时的水温等数据的原因,初学者请试着了解你的水温跟咖啡之间的关系,制作出来的咖啡成品会给你不一样的反馈结果。
因为不同地区有不同的室温,不同器具乃至装载不同容量时的保温性能和失温率也不同,别人给的水温参数并不会完全适合套用,初学者记得切合实际自行微调。一般来说,固定用90℃作为基础温度相对稳定,若是苦味太强,可以适当降低这个温度;

水温高=风味多,苦味加强,酸感明显。
水温低=风味平,苦度减弱,甜感较佳。

2、咖啡粉研磨粗细
咖啡粉的研磨粗细关系着粉与水的接触面积,若研磨越细,与水接触的面积就越大,能溶解的咖啡物质就越多。
一般来说“意式咖啡”会将咖啡粉研磨的很细(像糖粉,面粉般细致),但“手冲”与“虹吸壶”的研磨粗细通常就会在“ 细砂糖 ”般的大小,初学者可以此作为参考。

3、粉与水的比例(粉水比)
这项影响因素可以说是影响咖啡最明显的关键,可谓失之毫厘,差之千里!
一般来说,设定在“粉1g:水15g”这就是我们常说的1:15粉水比;用热牛奶来举例吧,奶粉放越多,热水放越少,这杯牛奶肯定浓郁到不行对吧?而咖啡也是这样,所以我们通常都是用1:12~1:18作为萃取比例,建议大家尽量往这样的区间去摸索,练习,通常初学者这样冲泡的咖啡就不至于让你失败率很高。

三大主流冲煮手法

1、欧美流行的搅拌焖蒸法
适合浅烘焙的咖啡豆
欧美式搅拌法:在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌,也是三段式的一种分支,是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出,放大咖啡豆的风味优点,增强咖啡的口感,不会太单薄。

2、日式点滴注水法
适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆
点滴注水法又叫精华式萃取:点滴式注水的水流较弱,尽量少的破坏咖啡粉层,减少对流,增加浸泡的时间,这种日式手法做出来的咖啡醇度高,甜度高,浓郁顺滑,质感鲜明。

3、三段注水法
适用于中度烘焙的咖啡豆
三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,相对来说,会对水的流速和流量有比较高的要求。

看了这么多关于手冲咖啡的知识点,你是不是已经急不可耐为自己做一杯精品手冲咖啡了?

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