到底什么是——冷萃咖啡

​冷萃咖啡这两年晋升成为咖啡饮料中的网红,冷萃咖啡不是简单的咖啡加冰块或者冰镇的咖啡,而是直接用冰水或者直接用冰块溶水萃取的咖啡。

冷萃咖啡全程低温萃取,而且需要较长时间,它的口感比起传统咖啡更为顺滑,回味甘甜,而且咖啡因含量较低。

1;冷萃咖啡从何而来?

美国波士顿大学教授Merry White著作《Coffee life in japan》出版的一书中绍了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重点介绍日本的冰滴咖啡(又称京都咖啡KYOTO COFFEE)、冷萃咖啡等。冷萃咖啡从2014~2015年左右开始流行美国、波及世界,成为一个潮流。日本是冷萃咖啡的起源之地吗?

我们在1941年出版的日本野村惠二《南洋点描》一书中发现冷萃咖啡的一些蛛丝马迹,书中提及冷萃咖啡是起源于旧荷属殖民地印度尼西亚的一种萃取方式,将咖啡粉细研磨后浸泡在水中放置一晚,通过浸泡容器下方的装置一滴一滴渗透过滤的咖啡液。

除了东南亚之外,八十年代有发现南美秘鲁的山地原住民很早就将这种浸泡的冷萃咖啡作为长生不老药物饮用,前苏联南部的山区长寿的居民也有饮用冷萃咖啡的习惯。但这些并不为大多数人所详知。 这可能是最早的冷萃咖啡的雏形。

2;冷萃咖啡和冰咖啡的区别?

所有冷萃咖啡都可以称为冰咖啡,但是冰咖啡却不能称为冷萃咖啡,我们从以下几点可区别冷萃咖啡和冷咖啡。

1;温度:冷萃咖啡通常是用室温温度以下的冰水制成的,水温通常在 5-15℃左右,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要 12-24小时。

冰咖啡则是将热咖啡冷却而成,因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟,和热咖啡一样,咖啡先用 90-95 ℃的热水萃取,然后加入冰块冷却。

2;咖啡因:冷萃咖啡由于水粉比例更高且低温萃取,其咖啡因含量水平完胜冰咖啡。

3;口味:好的冰咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味,而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,且由于水温较低,咖啡的酸度更加温和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜,口感明亮,味道柔和。

3;如何自制一杯冷萃咖啡?

最简单的方法就是直接用冰水(自己感觉常温水也可以)浸泡咖啡粉就可以。

材料:咖啡粉,冰块水 ,过滤网,玻璃罐(建议水粉比例1;15)

步骤:备好一个有盖的玻璃罐;

倒咖啡粉进盖上盖子,加上水在室温下浸泡12-24个小时左右;

放在冰箱冷藏间,因为温度低,萃取时间更长,很多咖友建议24小时左右,这样的口感会更丰富些。

过滤需要进行七到八次才能将咖啡渣去除,但仍然不能彻底。(建议买个hario冷萃壶 一百多很实惠)

过滤用滤网把咖啡渣滤掉就好。有很多种过滤器可以选择,但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油,所以味道也会有一点油油的味道。如果用滤纸或者滤布的话,咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉,味道会有些微的不同。

这种冷萃咖啡方法较简单不复杂,虽然耗时较长 ,一般需要12-24小时,但是萃取彻底,口感浓郁。冷萃咖啡需要稀释后饮用,可以自自己调配牛奶或焦糖风味。保存方式是将咖啡液过滤后密封保存,最好是在2天内饮用完毕,否则有滋生细菌影响肠胃健康的风险。

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