如何为自己做一杯好喝的咖啡?

前言:

此篇文章为#咖瘾养成计划#的软文,慎阅。

养成计划第二期

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随着近年来咖啡馆越来越多,而口感却没有趋向于上涨或者平衡,反而是应了那个定律。

当你的量上来的时候,你的质则会下降许多。

而如今像星巴克这么“稳定”的企业实属不多。

那么,怎么样为自己做一杯好喝的咖啡呢?

意式咖啡和胶囊机我们暂且不说,这些是属于价高且不一定味美。

那么我们说手冲吧?但是想想也太狭隘了。

还是什么都不说,随性一点罢了。

但不管说Chemex和V60 亦或千奇百怪的器具都逃不过一点

萃取和溶解

从科学的角度来说,冲泡咖啡就是咖啡豆中提取可溶性物质的过程。

由于是在热水中萃取的,因此可以从咖啡豆中提取数百种独特的化合物 ,这就是萃取。

当我们谈论咖啡的溶解度时,这些化合物就是我们所提取的水溶性化合物:

咖啡因、酸、脂类和脂肪、糖、碳水化合物。

那么萃取和可溶解性物质在你手上可能会受到的影响:

研磨,水温,时间,水粉比、闷蒸、萃取手法等等等。

有时候,一种咖啡的冲泡方法可能对另一种咖啡来说效果不佳,如你用chemex冲巴西或者哥伦比亚的豆子,无法变得很干净或者酸度很高。

这意味着获得完美的萃取需要用到你的框架,所以建立一个属于自己的框架很重要

通过你的框架,然后再以不同的点去更改不满意的地方,而不是盲目的去擅自修改数据,那可能会越来越差,所以这时候你的框架就极为重要。

Ok,哔哔完了我都不知道什么鬼的东西,接下来,让我们走进生活,不对,是开始制作。

制作咖啡有两种方式

一种是浸泡式

代表则是法压壶、虹吸壶、爱乐压、杯测等。

浸泡式萃取意味着咖啡粉完全浸没在水中,随着时间的推移,水会提取咖啡。

浸泡式萃取是最“白痴”却又最考验大脑的制作。

白痴在于你只需要加水 看着一些文章按照步骤去做,就好了。

而考验大脑是,你怎么去变量使得你的咖啡更好喝。

如今年的WBrC中国区亚军李建飞一样,它采用聪明壶浸泡,然后在浸泡过程中加入细粉,以让风味变得更好。

而关于浸泡,时间的把握非常重要:

浸泡时间越长,萃取过度可能性越高。

浸泡时间较短,萃取不足是必定的。

所以,多去实验几次把握时间,当然,这并不意味着其他数据就不重要了,只是我懒得重复。

另一种则是冲泡式萃取

冲泡式的代表则很多了,我就懒得列举了,不爽你可以咬我。

那为什么要有这种做法呢?你问我啊?

冲泡式萃取能更有效(比浸泡式)的萃取可溶解性物质。

把水当作人,水一旦溶解了咖啡的一定物质就等于水“吃饱”了,导致无法再吃更多的物质了,而冲泡式是不断的注水,形成一个循环,咖啡不断的释放出可溶解性物质,而水则不断的吃。

那这样的方式同时也是不稳定的,如有些水还没吃饱就被你新注入的水赶走了或者有些吃太饱了才恋恋不舍的走。

那么一个吃货如果没有吃饱,它可能会导致情绪低落(萃取不足)

如果一个节食的人被喂太饱,它可能会发烂渣摔瓶子(萃取过度)

那么,在家里做咖啡,那些能影响你杯中物的味道?

1:研磨

老生常谈,这个话题说了不下十遍了,还是再来重复一下。

研磨越粗,水就越快流过咖啡,这样就会导致吃货吃不饱。

研磨粒度越小,水流通的间隙越小,因此节食的人被喂太饱。

当你研磨越粗的时候,你的咖啡走向则是酸,淡。

当你研磨越细的时候,你的咖啡走向则是苦,杂。

所以,最适合的粗细度应该是均匀的砂糖般大小。

但很多家用磨豆机都无法做到均匀的研磨。

所以选择一台好的磨豆机是很重要的,什么Ditting,EK43,危地马拉,HG ONE是最适合的。

但是家用的话还是自己去找找吧,或者值乎提问,我不生产磨豆机,我也不是磨豆机的搬运工,谢谢。

2:水

水这个我能说五点,但我们现在只说三点。

水粉比、水温、水质。

水粉比越高(1:18以上)则越淡,你想象一下,把水当成人,1个饼干20个人吃和1个饼干15个人吃,你就能明白很多道理了。

水粉比越低(1:15以下)则越浓,前阵子刘看山和北京某伟大的烘焙师合作,说冷萃1:4的比例,请问刘看山一口闷吗?如果说兑水?那1:4的冷萃告诉你们,这种智商税不要交了。

水温方面

相对而言越高则越容易过萃,越低则越不容易萃取不足。

水质这方面不细说,家里一般都没软水器的吧,那就用你们家里的直饮水去烧,如果没有饮水机建议买矿泉水。

3,萃取时间

长话短说,不想长篇大论了。

相对而言萃取时间越短则越容易萃取不足,越长则越容易过萃。

关于这点有争议的,麻烦你们保留意见。

4,闷蒸

闷蒸的好坏决定了你的后面萃取,所谓万事开头难,闷蒸则更难。

那么该说的都说了,回到开头的问题来,如何自己做一杯好喝的咖啡?

如果你是浸泡式的器具,你需要把握好你的时间和时间和时间。

如果你是注入式的器具,你的框架和理解能力很重要,而恰恰养成计划都能给你这些,那么何不来参加系统性的

#养成计划#?

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