手冲咖啡的制作与细节

1;你知道手冲制作咖啡是怎么来的吗?

2;你知道手冲滤纸的折叠方式吗?

3;你知道为什么手冲滤纸要先过一遍水,在冲煮咖啡吗?

4;三段式手冲咖啡,制作方式与讲解。

1;关于手冲(滴虑式)咖啡的起源;

风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式,首先我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿,身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen(萨克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———现煮的咖啡。

但她是一位完美主义追求者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想,在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了(能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法)。

在这项发明之前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

2;关于手冲滤纸的折叠方式;

常见的滴虑式,虑杯有两种(单孔,三孔)今天我们选择单孔作为讲解;

1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,

2;将最厚的一边折起,压平

3;打开滤纸(成圆形)放入虑杯中,压一下(让纸与杯壁更贴合)

然后开始注水(让纸与杯壁完全贴合)

3;关于手冲滤纸为什么要过水一遍在冲煮;

1;手冲滤纸一般分为两种;原木滤纸和漂白滤纸。

1 ;原木滤纸会有木质的味道,(木质味有影响咖啡原本的风味体现)

2,;漂白滤纸会有漂白水的味道(漂白滤纸含有荧光剂,如不过水,长期会损害身体)

2;制作前,我们先对滤纸进行一个过滤,可以有效的去除掉滤纸原本的味道,

可以让滤纸与虑杯进行一个紧密的贴合(实现更好的萃取)且可以对虑杯和云朵壶进行一个去除异味和温杯的效果(咖啡对温度要求很高,如果你没有进行温杯)热水注入后温度降低更快,容易出现萃取不均的问题(一般冲煮咖啡温度降低为3-5度(以冲煮2分钟为例),如不温杯温度会升到5-8度)

4;三段式手冲制作;

手冲咖啡常见的制作方式有5种;学院派冲煮,火山冲,松木屋,搅拌式。三段式。(三段式小编最喜欢)

今天拿三段式作为制作例子;

什么是三段式;煮制分为三段,萃取时间以两分钟为例。

选择15克咖啡粉,进行1;14的水粉比例。

(单品咖啡豆,温水建议88-90,属于通吃型水温)

第一段;首次注水为30克(称之为闷蒸)(闷蒸时间25-30秒)(时间显示为30-35)

第二段;注水到100克(通常计时显示为50-55秒)停止5秒-10秒

第三段;注水加快直到215克(时间正常显示为1;30秒)收水,等到2分钟萃取时间到,收杯。(我们更支持2分钟萃取,口感稳定度高)

三段式冲煮风味;更倾向于多层次感,顺滑度及醇度扎实。明亮简单。

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