咖啡樱桃是咖啡还是樱桃?

很多人都以为我们喝的咖啡豆就是咖啡树结的果子,但其实咖啡豆是核果并不是种子。咖啡树结的果子叫咖啡樱桃,因为果子和樱桃很相似所以得来的名字。而咖啡豆就是咖啡樱桃的核果经过处理后得到的。

( 刚采摘的咖啡樱桃)

是不是真的很像樱桃?但是咖啡樱桃和樱桃的内里结构是完全不同的,咖啡樱桃的结构由内而外分别是种子,银皮、内果皮、果胶层、果肉及外果皮。

| 咖啡樱桃 |

咖啡树在开花后的八至九个月开始结果,

果实如迷你樱桃,

呈现鲜艳的红色,

每颗咖啡樱桃包含两颗咖啡种子。

挑选两颗鲜红饱满的果子放进嘴里,

肉质轻薄,

口味酸甜。

想要得到咖啡豆我们就需要将种子取出来,但是不同的处理方法得到的咖啡豆也是不相同的。处理方法主要分为干式处理法、湿式处理法和半干式处理法。

干式处理法(日晒法)

咖啡樱桃的任何一层都不去除,直接把整咖啡樱桃拿去干燥,以阳光曝晒为主(有时以干燥机辅助)。

湿式处理法(水洗法)

是将咖啡樱桃去掉外果皮后,用大量的水将内部的果肉和果胶洗掉。然后将种子(咖啡豆)放在太阳下曝晒或用机器干燥。水洗法因为在处理过程中有水,加强了发酵的程度,所以咖啡生豆会有更多的酸质。

半干式处理法

可分两类:

(A)去皮日晒法

去除外果皮、果肉及大部分胶质,不经过发酵,连同残留的胶质拿去干燥,此法俗称半水洗法;

(B)蜜处理法

去除外果皮、果肉,但会刻意保留部分胶质,以较缓慢干燥方式使胶质经历轻微发酵,增添豆内的酸度及甜感,再拿去干燥。根据保留胶质量的多寡,称保留100%胶质的称为黑蜜、保留50%胶质的称为红蜜、保留25%胶质的称为黄蜜、保留20%以下的称为白蜜。

经过不同处理方法的出来的咖啡豆的特点也是大不相同的呢,日晒豆大多是品味爱好者的选择,酒香、焦糖、巧克力,甜感非常棒,果酸大多偏低。

水洗发酵处理的咖啡豆,通常会具有比较干净清爽的口感,果酸也会比较丰富明亮。

半水洗的咖啡豆具有非常干净的口感,果酸质地不如水洗丰富。

蜜处理的咖啡甜感与干净度兼备,基本会有成熟水果的风味。果胶保留的越多,甜度、复杂程度就会越高,同时也容易有发酵类、熟成水果的风味。

注:文章整理来源网络,侵删

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