美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡的区别?

咖啡分类有很多种,上述几种根本就不是同一个层级的分类。分类基本可以从产地、咖啡树的品种、处理咖啡果实的方式、咖啡萃取的方式等等来分类,美式其实是在咖啡萃取之后,对咖啡的一种分类,且听下文详解。

文章来自:今昔物语 http://www.jinxiwuyu.com

1、基于产地(国家)的分类

肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡(西达摩、耶加雪啡)、越南咖啡、牙买加(蓝山)、印尼(苏门答腊)等等,其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家,咖啡之所以主要集中在该地区,是因为咖啡极易受到霜冻的伤害,在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。

2、基于咖啡树品种的分类

按大的品种,咖啡可简单分为阿拉比卡(通常口味较优)和罗布斯塔。

3、基于处理咖啡果实 Coffee Cherry方式的分类

樱桃状的咖啡果实摘下来之后,需要经历去果皮果肉得到咖啡生豆的过程。

(1)日晒咖啡豆(N2 nature):较天然的处理方法,多数是很粗放地暴晒,但也可以精细化操作,精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果,通常好的日晒豆水果风味会更突出。

(2)水洗咖啡豆(W2 wash):水洗处理法较为复杂,暂不赘述,这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆,水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

(3)蜜处理(也叫半水洗)(H2 honey )咖啡豆:蜜处理结合了上面两种方法,所得到的豆子,口感也兼具上面两种方法的特点。

文章来自:今昔物语 http://www.jinxiwuyu.com

4、按烘焙度分类

通常有浅度、中度、深度之分;

烘焙顾名思义就是将生咖啡豆变成熟咖啡豆的过程,这个过程会发生美拉德化学反应,又称之为“棕化”,“非酶褐变现象”,或者通俗一点,“烤焦”。当我们平时烤面包、烤肉、做红烧肉以及啤酒酿造过程中的烤麦芽,这之间发生的化学反应便都是美拉德反应。

烘焙程度越深,咖啡豆的颜色越深,其实就和烤面包一样,烤的越久,面包越搅黄,直至发黑。

5、按烘焙对象分类

可分为单品咖啡(单品豆)和拼配咖啡(拼配豆)。

6、按照萃取咖啡的方式分类

(1)意式咖啡:通过意式咖啡机进行高压萃取的咖啡浓缩液,叫做意式浓缩咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺,都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡,但严格说来,这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式,而不是真正的意式咖啡。

(2)滴滤式咖啡(手冲咖啡):用 V60、Chemex 等萃取工具,在普通大气压下,用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说,家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡,美式咖啡是稀释过的意式咖啡,需要上面那台意式机器高温高压萃取。

(3)虹吸式咖啡:用虹吸壶加热萃取的咖啡。

(4)浸泡式咖啡:这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡,以及冰酿咖啡。

文章来自:今昔物语 http://www.jinxiwuyu.com

7、按照你对萃取出来的咖啡的处理方式分类

(1) 黑咖啡:直接萃取出来的咖啡都叫黑咖啡(Espresso),不加任何修饰。

(2) 在意式浓缩咖啡的基础上,发展出的咖啡饮料:一杯意式浓缩咖啡制作完成后,选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可,也造就出了一杯不同的咖啡,也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克,甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的,都是这个层面的咖啡分类。

美式咖啡(Americano):

45ml Espresso + 250ml的90℃的热水

拿铁(Coffee latte):

30ml Espresso+200ml 热牛奶;浓缩咖啡、牛奶和奶泡分量是1:2:1;拿铁奶味会重一点,拿铁只有薄薄的一层奶沫,一般与杯口平齐

卡布奇诺(Cappuccino):

30ml Espresso+200ml 热牛奶;浓缩咖啡、牛奶和奶泡分量是1:1:1;卡布奇诺奶泡多,口感厚实绵密,咖啡味重一点;卡布奇诺的奶泡会高于杯口,显得饱满光洁;左右晃动也不会有咖啡溢出来

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):

在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡Espresso、香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,融合三种不同口味。经典的玛奇朵就是一杯小的Espresso上点缀一大勺绵密的奶沫。而当下,似乎在上面加上焦糖似乎更受欢迎一点。

澳式白咖啡(Flat White):

就是浓缩咖啡比拿铁多,奶泡比拿铁少,但是盛放的杯具小一些,所以所含牛奶就少,从而咖啡味更重。

奶泡厚度:卡布奇诺>拿铁>Flat White

摩卡(Cafe Mocha)

由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成

传统摩卡是在拿铁基础上加上鲜奶泡和巧克力酱,也可以认为是添加了巧克力酱的卡布奇诺。

(3) 其他常见的

胶囊咖啡

胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉,再装进铝质胶囊的,杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸,氧化等问题。将一颗咖啡胶囊放入胶囊咖啡机,25秒钟即制作成一杯意式espresso浓缩咖啡,可随意制作成各式意式咖啡料理。

速溶咖啡

速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。

挂耳咖啡

是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。(用滴滤方式完成咖啡冲煮)美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡有什么区别?

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注