咖啡的冲泡方法

咖啡的冲泡中,没有说哪一种是最好的方法;每一个人都有一个自己以为最好的冲泡方法。咖啡已经是我们日常生活中的一部份,所以它必须要适合我们的生活型态;也能符合每人个的经济效益。冲泡咖啡不但是一种仪式,更是我们生活中实际层面的问题。咖啡不像茶或是可可,它可以让每一个人都用个别的独特方法去冲泡。但任何的方法,都要使用的基本原则是一样的,就如要用热水,抽取研磨过的咖啡豆中天然 必要的油份,咖啡因;而就是这些原则,使得咖啡可以产生奇妙的香味和口味。总而言之,咖啡是经由冲泡而成的。

(1)阿拉伯或土耳其咖啡:

尽管咖啡豆从阿拉伯传遍到全世界,阿拉伯泡咖啡的方法则没有那么有名。阿拉伯冲泡咖啡的方法,和其它冲泡咖啡的方法,基本上就相当的不同:传统上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉,但是却是重口味咖啡最浪漫的制作方法。阿拉伯咖啡总是在同一个地方煮,就是一个带着长柄把手的小铜壶。两汤匙的上等研磨咖啡加上一汤匙的糖,再加上一杯水,混合在一起煮到水沸为止。等到冷了之后再加热,来回总共三次;之后才开始倒出来喝。喝的时候会再加上一些小豆蔻添加香味。

(2)过滤法:

今天,下滴式或过滤法可能是最多被采用的方法。把上等研磨好的咖啡放在适当的纸上,或是可重复使用的圆椎形器皿,然后把快要滚沸的水从上面倒进去。如果要求更好的品质的话,可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄湿,如此可以加速咖啡因释放的速度。冲泡出来的咖啡倒进一般的杯子或是马克杯就可以喝了。研磨好的咖啡还存在圆椎形器皿里面。现在都是使用电子式的机器来进行这一种冲泡法,因为它可以自动的执行所有冲泡的程序,包括把水加热,可以冲泡出比纯手工更好或是更稳定品质的咖啡。过滤法最常使用的国家有德国和美国。

(3)活塞式煮咖啡法:

活塞式的方法,有人说是在1933年的时候被发明的,可以抽取出研磨过的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壶要事先加热,再把粗糙研磨咖啡加入壶底,再加入热水,然后搅拌一下,煮沸约三至五分钟,在活塞还没有完全失去力道的时候,把研磨咖啡粉和咖啡饮料分开。这个方法只比过滤法方便一点点而已;但也是目前愈来愈多人使用冲泡新鲜咖啡的方法之一。

(4)炖煮法:

炖煮法可以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和热水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很类似,只差没有使用可以隔开研磨咖啡粉和咖啡饮料的活塞式煮壶而已。炖煮法已经愈来愈被接纳使用了,因为它总是毫无缺失的服务大家的好方法。

(5)ESPRESSO AND CAPPUCCINO:

现在这一种意大利发明的咖啡冲泡方法,已经是成长最快速,也最被接纳的方法了。其它冲泡咖啡的方式总是很天然,也很经济,您就可以泡出一杯令人满意的咖啡。可是如果要喝espresso的话,恐怕就没有那么容易了。Espresso 的机器会强制热水通过上等的压缩过的咖啡,而萃取出来的咖啡。好的Espresso机器是很贵的,因为为了要能够萃取出咖啡中最完整的香味,就必须要使用相当的高压,因此机器的造价就所费不菲了。如果要将Espresso机器分等级的话,最重要的就是不要过份的萃取咖啡,也就是说机器本身的断电系统要很快,否则就不好了。如果流出来的咖啡颜色是淡棕色的液体的话,就是最完美的了。这个液体就是“咖啡的精华”,它只存在于底层黑咖啡的表 层。“咖啡的精华”会在咖啡泡好之后几分钟之内就消失了,而也就是这仅存的几分钟时间内,它会告诉您所有Espresso咖啡的品质。太淡,或是太浓或是 不够浓的话,就表示这样的Espresso的品质是次等的。对某些人而言Espresso可能成为他们的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso之间的差距可以说是天差地别的。我们每个人都在寻求最好的品质上,以提升生活水准,都花了不少钱。

而Cappuccino可以说是以Espresso为基础的产品;它就是把Espresso的咖啡,加入用长杓打起浓浓的牛奶泡沫所冲泡出来的咖啡。好的Espresso在Cappuccino里面看起来不像发泡牛奶那么的显著,然而咖啡的品质仍然是很重要的因素。就牛奶而言,最好是用半脱脂的,要加在一个水壶里,其中要有可以喷出蒸气的孔。如果牛奶的表层还没有高过喷蒸气的孔的话,则气压控制阀就不要打开。一旦里面的蒸气在牛奶下面流动的话,就要赶快的摇一下水壶,否则牛奶就很容易坏掉。把牛奶加热的目的,是让它能够更容易的被打出奶油来。

当牛奶要倒到杯子里面的时候,一定要先温杯,否则奶泡就会消失了,这是基本的技巧。所以它们在Espresso的机器里面,通常都是倒放着储存的。这个发过泡而且 蒸过的牛奶要倒到杯子里面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起来一样。甚至连最后一滴的牛奶都要倒完。之后,我们就可以来一杯完美的 Cappuccino了。

(6)拿破仑的摩卡式:

在意大利,可以说没有一个家庭里没有各式各样大小的摩卡壶,另外,不管你觉得 咖啡像什么,意大利人的眼光可是无人能比的。这种集Espresso和过滤式咖啡壶之特性于一身,拥有双层的煮壶的精彩设计。它可以迫使已煮沸的开水进入下层的壶间,透过一根管子,再流到上等的研磨咖啡。当熟练的将把手拿起来,就可以满足咖啡的渴望,并且可以在短短的一分钟内产生够份量的 “Espresso式”的咖啡。

(7)过滤式咖啡壶煮法:

使用过滤式咖啡壶的方式煮咖啡对美国大西部而言是一种相当文明进步的 方法;到了最近的咖啡式“革命”之后,很自然的就成了全美国人最被广泛接受的方式,而且几乎是每个家庭里都有一台标准式的过滤式咖啡壶。使用这种过滤式的咖啡壶所煮的咖啡粉通常比较粗糙,而且直接以冷水加热的方式进行,所以当水煮沸时就会产生水蒸气而形成泡泡到顶端的设备部份里面。

当你仔细聆听着那透过气泡所产生的咖啡液,好像汩汩的流水声之时,实在是一种令人全身放松的高级享受;再加上最易挥发出来的咖啡风味所洋溢出来的咖啡香,充满整个家里,那种感觉实在太棒了。老实说,可能也没有任何一种方法比这种方法所煮出来的咖啡还要糟了。

(8)溶解法,或叫速溶咖啡:

速溶咖啡最早是在1901年,由一位在芝加哥日本裔的美国化学家名叫Satori Kato的人所发明的。而要等到雀巢公司到了1938年,开始以商业手法行销之后,这种方法才广泛的被接受。也因为在短短的时间内,速溶咖啡的品质也突飞猛进,所以每个人随时都可以来一杯好咖啡。

速溶咖啡和新鲜调制出来的咖啡来比较的话,有着很多的优势,特别是在简单和方便这两方面。它比较可以保持鲜度,而且也不易破坏原味,虽然你很难去尝试它,但是它总是以很快速,便宜,以及干净向人们招手。

速溶咖啡也和其它咖啡一样,是经过研磨咖啡制造出来的。首先它要准备无水的咖啡抽出物,不论是使用热处理,或是冷冻处理;之后,所产生的可溶性粉末细粒。再经过脱水处理,咖啡的精髓部份可能也随之消失了;然而这些消失的精髓却也会被下一波待处理的咖啡所吸收。

(9)调味咖啡法:

在市场上有一种正在让人们产生兴趣而且快速成长的煮咖啡叫做调味咖啡。今天,在市场上已经有超过100种以上不同口味种类的咖啡。当那些咖啡鉴赏专家,还在 以他们那敏锐的鼻子,去闻那些他们自认为神圣的咖啡品尝之时,那些加了巧克力,或是肉桂的调味咖啡却也出现的正是时候。单单品尝咖啡是不错,只是当它和其它产品调和在一起的时候,也显出极大的魄力出来。

其实调味咖啡是一种老把戏。在中东地区的人们喝咖啡时,传统上都会加上豆蔻香料;在墨西哥,人们也早已经在喝咖啡的时候,加上肉桂香料多年了。而调味咖啡之所以不断的成长,证明一件事,那就是咖啡本身的多用途,以及长处多多。调味品是在烘焙咖啡的同时直接加入的,之后再喷洒特别口味,以保存运送时的保护油。

这个方法所做成的咖啡,在夏天时,是最理想的咖啡饮品,因为可以将它 冷藏起来,例如罐装冰咖啡就是由先做好的冷冻咖啡加上冰块,或是碎冰都可以。截至目前为止,在全世界来说,牛奶可以说是和咖啡调配最多的调味品。虽然阿拉伯咖啡中不加牛奶,纯咖啡主义的人也不加奶精,然而对大部分的人而言,咖啡加牛奶可是绝配双骄喔!

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