关于手冲咖啡,一刀流的注水大小、流速快慢以及绕圈速度是否会造成咖啡有杂味涩感?

过度的注重手法就是玄学。

请不要把手冲咖啡神化,手冲咖啡就是通过水提取咖啡豆内的可溶解物,并没有那么深奥,和咱们中国人泡茶是一个样的。

我们重新了解一下手冲咖啡到底是什么?

手冲咖啡是一种用滤杯和滤纸萃取咖啡粉,从而得到一杯咖啡的饮用方式。咖啡的品种、处理法、产地、烘焙的不同,都会对咖啡的味道造成影响。

手冲咖啡的变化,实际上是利用:

1、研磨粗细
(越粗萃取越慢,越细萃取越快,因为同样重量的咖啡豆磨成粉,细粉与水接触面积更大)

2、焖蒸时间
(前期浸泡咖啡粉时间越长,吸水越充分,后期注水萃取效率越高)

3、水温高低
(高温更快萃取,低温更慢萃取)

4、水粉比例
(少越浓,多越淡)

5、冲煮流速
(1min/100ml和30s/100ml的萃取率不同,)

6、画圈注水或木棍搅拌
(通过搅拌增加萃取,萃取就是一场溶解实验,水是溶剂,咖啡粉是溶质,而溶解是一个分子扩散的过程。搅拌溶液就使溶液中的分子运动速度加快,也就是溶质与溶剂之间的分子运动加快,所以溶解速度也就加快了。)

几项来控制出品。

水粉比只能控制咖啡的浓淡,如果用低萃取率的方法萃取咖啡,虽然也会很浓,但是萃取率低。

顺便附带一张SCAA的萃取率

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