入门手冲,新手如何选购咖啡豆?

新手如何选购咖啡豆入门手冲?

之前我曾经在知乎上写过一篇答案,现在回看,觉得写得还不够详细,因此借推文来展开讲一讲。

其实“入门手冲”是一个有歧义的表述,应该包含两个层面的入门。

第一个层面:风味品鉴。第二个层面:手冲技术。

因为篇幅过长,今天这篇推文先着重讲一下如何入门风味品鉴这门”玄学“。

风味轮?可以先不看

说到咖啡风味,就不得不提SCA的经典大作:风味轮。

我个人不是很鼓励爱好者盲目使用风味轮去描述咖啡。

一则里面的很多风味并不是我们日常生活中能接触到的。

二则对普通人来说,喝一杯咖啡最后真正需要判断无非就是整体口感喜不喜欢,有没有冲好。在风味轮上钻牛角尖,容易引起挫败感,对喝咖啡这件事本身失去兴趣。

虽然精品咖啡行业已经尝试推广风味轮很多年,但风味品鉴依然是困扰爱好者的第一大难点:

为什么我只能喝到水果调性,却喝不出“草莓、菠萝、甜橙”的区别?花了几十块只买到了“一头雾水”?

这恰恰证明了,风味轮并不能弥补咖啡爱好者和专业咖啡人士之间存在的沟通鸿沟。

面对这个在日常营业中可能被无数次问到的困惑,咖啡师们选择提供给顾客的解决方案简单粗暴

多喝。

不可否认多喝的重要性,但仅仅丢下这两个字,只能暴露出咖啡师群体对新手爱好者的傲慢。

今天我想从我的个人经验出发,为咖啡爱好者们提供一个方法论:如何选购咖啡豆,在不浪费的同时品尝到更多的咖啡风味?

三大产区:非洲、中南美洲、亚洲

咖啡豆的风味由原产地的风土、豆种、种植习惯等种种因素决定。

埃塞的咖啡豆以花香、水果调性酸质和不错的甜感受到手冲爱好者的广泛喜爱。花香表现明显的耶加也成为了公推的适合新手购买的咖啡豆。

但是只喝耶加的结果是,当你的面前同时摆着5支耶加时,你可能喝不出什么区别了,因为你的感官已经产生了疲劳。

而原产地咖啡的乐趣,在于多体验。

要想喝到更多的风味,我的建议是对比着喝。

先从非洲、中南美洲、亚洲三大板块最具代表性的产国入手。

  • 非洲的埃塞俄比亚,风味特点是:花香水果莓果调性,酸感强度高,酸质明亮。
  • 中南美洲的哥伦比亚水洗,风味特点是:酸度和醇厚度的平衡感好,甜感高。
  • 亚洲选择印尼的曼特宁,风味特点是:醇厚度佳,酸感低。

当你喝过10支左右来自以上三大产区的咖啡,你就能对各个原产地的咖啡风味有一个大概的印象。

三大产区的其他代表性产国

接着你就可以尝试三大板块中其他原产国的豆子。

  • 非洲的肯尼亚,以莓果、乌梅、番茄调性著称。
  • 中南美洲的哥斯达黎加,不仅具有高甜感和持久余韵,因为处理法的关系也带来了高复杂度的风味。
  • 亚洲的云南豆,近年也采用了日晒、蜜处理等多种处理方式,为本身醇厚的口感增加了一些风味复杂度。

喝到这里,在你脑海中已经形成雏形的咖啡风味版图,又更加完整和明确了。

其他小众产国

如果你还有兴趣探索更多的产地风味,这时候就可以考虑一些冷门的小众产区。

  • 比如非洲除了埃塞肯尼亚,还有卢旺达、布隆迪、乌干达。
  • 中南美洲还有墨西哥、玻利维亚、厄瓜多尔……
  • 亚洲的巴布亚新几内亚、也门,也各有其特色。

这些小产区的咖啡,再一次丰富了你脑海中的咖啡风味版图,有的咖啡还会打破你对某个产区的固有印象。

当你能体会到这种固有印象被打破的惊喜感,你已经体验到了原产地咖啡给你带来的乐趣。

最后,再关注庄园、豆种、处理法

庄园、豆种、处理法,这些都是一支单品咖啡的介绍中必不可少的要素。

但这些细节对于一个刚刚接触原产地咖啡的人来说,未免过于复杂琐碎。

我建议,当你按照以上步骤,构建起了属于你自己的咖啡风味版图之后,再来关注这些细节。

到了这一步,我想你已经构建好了自己的咖啡鉴赏体系,如何选豆子已经不需要我再多说了。

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