意式咖啡如何选(上)?

疲惫清晨中的一丝慰藉——意式咖啡

清晨,朝阳伴着微风洒下它的第一缕光辉,加班至半夜的你,在一阵阵急促的闹铃声中睁开疲惫的双眼。看下手机,强忍着疲惫洗漱,然后去赶地铁。忙碌的你,甚至连早餐都是随便街边卖个牛奶、豆浆,但是你本身的状态可能也不是很好。这个时候很多人会选择用咖啡,特别是意式咖啡来唤醒清晨疲惫的自己,用香浓醇厚的咖啡来激发自己的活力,以应对今天的挑战。

可是,意式咖啡的品种繁多,卡布、拿铁、玛奇朵等等,着实让你看花了眼,那么它们到底是怎么制作的呢?又是怎么划分呢?别急,今天带你来认识下!

极致浓郁的享受——Ristretto

如果你的上班时间是996,甚至更加多,或者是鸭梨山大的销售岗位,那么听我的没错了,它绝对是你们的福音,挽救每天处于忙碌状态的你。它就是——特浓意式浓缩咖啡Ristretto。

它是按照一半咖啡粉,一半水的的比例来制作的。粉水比高达1:1。它是意式咖啡里面口味最浓的!它的粉常常磨得更细,因此风味极致浓郁,口感比其他咖啡也要来得更为醇厚。

“夜猫子”的福音——Espresso

一杯意式浓缩咖啡 Espresso大约30ml,因为咖啡粉细、萃取压力高,即使萃取咖啡的时间相对滤泡咖啡极短,Espresso也依旧有着极其浓郁的滋味。

虽然如今口味柔和、果香充盈的咖啡越来越受欢迎,但是,对于大多数意大利人而言,这些清新的酸度与果香却是咖啡的禁忌。在意大利的咖啡馆,浓郁、深烘焙、厚厚的Crema才是咖啡真正的标志。因此,意式咖啡的烘焙通常会更久、更深,咖啡原本的酸度也会随之降低,而苦甜感则会更加凸显出来。

值得一提的是,常常听到的双倍意式浓缩咖啡 Double Espresso/Doppio 其实并不是浓度上的“双倍”,只是单纯“两杯量”的浓缩咖啡而已。因为量大,双倍意式浓缩可以说是夜猫子的必备良药。

苛刻的追求——Lungo

一般来讲,制作一杯Lungo所需的粉量与Espresso相同,但水量则是Espresso的2-3倍,所以Lungo需要更长的时间来萃取。

但是,对于极深烘焙的意式咖啡豆,长萃取并不是一个好主意。过度萃取的意式咖啡往往焦苦味突出,烟尘、木头等令人不悦的味道也会显现出来。不过,对于一些精致的较浅烘焙的咖啡豆,便可以用 Lungo 可以制作出一杯极具复杂度的美味。因此,一杯好的 Lungo 对咖啡的烘焙度和研磨度都有着更苛刻的要求。

有着滤泡咖啡口感的美式咖啡——Americano

美式咖啡虽然叫“美式”,但其实也是意式咖啡的一种。它是由开水加入Espresso浓缩咖啡制成的一种口味相对较淡的咖啡。许多咖啡爱好者不喜欢美式咖啡寡淡的口感,但是美式咖啡类似滤泡咖啡的浓度,仍然俘获了众多的咖啡爱好者的拥趸。

对于美式咖啡,其实用烘焙相对较浅的咖啡豆来制作会比较好,这样常常可以体验到类似单品滤泡咖啡的风味,不过酸度和苦味也常常更明显。

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