搞不清的美式、意式、挂滤、手冲和黑咖啡

在咖啡厅点咖啡的时候,是不是总有些懵的感觉,美式、意式、挂滤、手冲和黑咖啡到底是什么关系呢?


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首先我们来做个分类:

1、黑咖啡、美式咖啡、手冲咖啡是指咖啡的饮品种类。

2、意式咖啡、挂滤咖啡、手冲咖啡是指咖啡的冲煮方式。

由于中文语境一词多意,手冲咖啡即代表了咖啡饮品种类,也代表一种咖啡冲煮的方式。黑咖啡指的是无论用哪种冲煮方式冲煮出来的咖啡,不添加任何其他物质,只有水和咖啡两个物质咖啡的统称。市面上常见的黑咖啡有:意式浓缩咖啡、美式咖啡、手冲咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡。


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当下有许多种类的咖啡冲煮方式,然而他们基本可以分为两大类:“浸泡式”和“滴滤式”。

“浸泡式”是指咖啡冲煮过程中,咖啡粉和水从萃取开始到结束一直浸泡在一起,从而萃取咖啡质完成萃取。好处就是能稳定的萃取出咖啡液体。比如聪明杯、法压壶、虹吸壶,都属于浸泡式器具。

“滴滤式”是指咖啡冲煮过程中,水持续倒在咖啡粉上,水通过咖啡粉层萃取咖啡质流入杯中完成萃取。滴滤式咖啡在浸泡式咖啡是我基础上可以改变不同冲煮阶段的数据以调整萃取物的结构,让咖啡的前中后段更有层次感。比如意式咖啡机、V60、Chemex,都属于滴滤式器具。

ps:意式咖啡的产生就是追求效率的结果。意式咖啡机是在高温的状态下再加上高压的环境,进一步的加快了咖啡萃取的速度。Espresso在意大利语中就是快速的意思,意式浓缩咖啡制作过程特别快,浓度高。现在意式咖啡也泛指所有所有用意式咖啡浓缩为基底做出的花式咖啡。然而意式咖啡到了美国以后,美国人喝不来这么重口味的东西,于是就加水进去,称之为美式咖啡,也是在这一点上意大利人特别鄙视这种行为,类似于我们给红酒兑雪碧。美式咖啡就指的是意式浓缩咖啡加水。


最后让我们来小结一下:按饮品类别来说,美式咖啡是黑咖啡,手冲咖啡是黑咖啡;按冲煮方式来说,美式咖啡属于意式咖啡,手冲咖啡属于滴滤式咖啡。


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