哪些才是衡量咖啡好坏的标准?

对于刚接触咖啡的人群,可能认为咖啡中只带有苦味,而一杯精品咖啡的味道,不应该如此单调。每个人的口味以及标准不同,所以咖啡味也一直是一个说不清道不明的词汇,那么一杯高品质咖啡是什么味道呢?又该从哪几个角度去判断呢?

甜味和酸味则是判定一杯咖啡味道的指标。很多低端的咖啡豆其实是缺乏酸味的,就比如罗布斯塔咖啡豆,带来的只有明显的苦味,让人难以下咽;又或者肯尼亚咖啡豆,带有“磷酸”之味,酸味过度浅尝一口都能让人缩紧五官。而精品质的咖啡豆与之俱来的是水果的酸味,跟那么低品质的咖啡豆是无法相比较的。

咖啡味道的区别甜味,应该是每个人都不会拒绝的味道之一了。而在咖啡萃取的过程中,甜味的出现是夹杂在酸味和苦味之间的。如果萃取不足,我们在品尝的过程中,会明显感觉到酸涩和单薄,而品尝不到该有的甜味;如果萃取过度,我们在品尝的过程中,就会明显感觉苦涩,从而也掩盖了萃取出的甜味。

涩味,不同于酸甜苦,严格来说应该并不算一种味道,产生的味道主要是食物中的多酚化合物,于是在口腔中便营造了一种粗糙的涩感。并不是咖啡中有了涩味就一定是品质差,分辨的主要是根据时间的长短来衡量。

就算是精心挑挑选的咖啡豆,在后期加工研磨中也会带有一定的涩感,而这种短暂的涩感会让咖啡中的味道层次变得更丰富,并会延长咖啡为留存时间。而持久的涩感一定是因为前期咖啡豆未成熟,或者后期的烘焙手段不正确而导致的,由此可快速断定你面前的咖啡品质程度。

咖啡的味道判定不单单从一个方面和层次来断定,一个咖啡背后的付出也是我们值得尊敬的。

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