被这么多人误解的SOE咖啡竟然是这样!

开门见山

SOE:通常是三个英文单词的首字母缩写。

在百度百科中搜索“SOE",分别有如下解释:

“Spirit Of Enterprise”,企业家精神公益组织下属中国青年创业探索项目

"State owned enterprise", 国有企业

"Service oriented enterprise", 以服务为导向的企业

……

在咖啡领域,提到SOE咖啡,它指的是单一产地浓缩咖啡。将此英文缩写展开,就是Single Origin Espresso, 与之直接相对的是Espresso Blend, 指意式拼配豆。

常见误解:我曾听过的几种说法

那家店主打SOE,却没有手冲咖啡,多奇怪!

答:不奇怪。产生这种疑问的朋友没有弄明白SOE中的E指的是什么。

那家店卖的SOE咖啡豆,做杯浓缩酸死人,谁会喝!

答:有人喝。SOE咖啡豆做出来的浓缩并不是只可以卖浓缩,它是一切意式咖啡的基底啊,可以做美式,可以做奶咖,可以做很多花式咖啡,甚至创意咖啡。

SOE就是把单品手冲咖啡豆用意式咖啡机做出来的浓缩咖啡。

答:用来做手冲的单品豆可以用来做SOE,但不一定会好喝。用来做espresso的咖啡豆和用来做手冲咖啡的咖啡豆在烘焙方法上会有区别.

SOE豆子烘那么深还有什么意义?

答:这就如同手冲咖啡使用的咖啡豆,可以有不同的烘焙。浅烘有浅烘的好,深烘有深烘的妙。

【Single Origin Espresso】

SOE 不等于精品咖啡

SOE 不等于好喝

SOE 不等于比拼配豆品质高

SOE 不等于浅烘浓缩

关于意式拼配

传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。

拼配的方式有生拼,也有熟拼。

生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。

熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。

拼配不易

烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时,需要先确定想要呈现的咖啡特点,包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式,再或者是espresso,这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此,配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……

拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成。

拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成。

拼配豆也可以很好喝。

拼配豆并不等于深烘意式豆。

关于Single Origin Espresso(SOE)

– 由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡,可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡。

– 咖啡豆来自同一个或同一批麻袋。由于咖啡生豆的后制处理和交易现状,只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处。

– 同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种,尤其是来自中南美洲的咖啡豆。

– 咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起。严格来说,它是一只SOE咖啡豆。

– 当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时,烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙,以展现咖啡豆特点。当烘焙商更为注重味道均衡和body时,则会选择更为适合的烘焙方式,以提高消费者体验。

总结

看到缩写,要想办法了解展开后的文字含义。传统的不一定不好,新兴的也不一定就好。辩证地看问题会更客观。

虽说饮食要充分考虑自己的喜好,但你喜欢的未必就是品质好的,你认为也未必就是对的。这一点,几乎在每个领域都可以得到验证。当然,你喜欢就行,没人能强求。

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-文章来自紫葭咖啡,已获授权-

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