一杯好拿铁,拉花是灵魂

在学校咖啡店兼职3年的体验,小小咖啡师成长。

初出茅庐,咖啡店兼职我只想赚点零花钱。起初,我认为拿铁咖啡仅仅是牛奶和咖啡萃取液的混合,拌一拌,一个味儿。

随着身边高手的熏陶,我开始意识到自己的问题。做一行,爱一行,精益求精,内心欢喜。

一杯好拿铁,讲究起来需要严谨+精致。完美的萃取液+绵密的奶泡+完美的融合+精湛灵魂的拉花手法。每一个步骤都可以成为一门课。下面是我和我男朋友练习拉花的PK!

一杯精致的拿铁,看着岁月静好,其中花的功夫也是长长的岁月。我们来一起倒推,拉花图案很美,首先你得有灵活的手法,完成图案的花型,抖法、推法,拉花缸的高度控制、拉花点的位置布局、讲究者在对称方面也要练习好一阵子。

其次,想要有白色的牛奶花型可没那么容易,初学者可能只能拉个白坨坨,或者练白色图案都没有,因为根本没有奶泡,牛奶已经沉到底下去了。打奶泡是个功夫活。蒸汽管的角度、插入拉花缸的深度,进气过程位置的调整,进气量的控制,牛奶的温度控制,这是一细节需要考虑的因素。

绵密的奶泡! 又是一门功夫课,你想呀,泡沫状才能浮在咖啡表面,太像泡沫了又只能是个白坨坨,因为没有流动性了。

再者,咖啡萃取液是关键,上面浮动的黄金油脂是拖住绵密奶泡的关键!差的油脂+好奶泡→很可能难以成型。油脂的流动性和奶泡的流动性都和最后清晰可见的成型花纹息息相关。

最后,附上我个人认为自己做的相对完美的咖啡拉花视频,大家可以感受一下奶泡流动性和拉花的手法。

知乎视频图标

岁月静好的拉花,需要勤加练习!

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