评测 | 冒着睡不着的风险,我们帮你测评了最经典的9种意式咖啡

这期测评的契机其实来源于我们吃喝实验室粉丝Alex的一个真实的小故事,故事内容大概是自己在不懂咖啡的情况下在咖啡店不小心点了一杯espresso,喝了一口,然后……

因为不了解咖啡而点到了自己不喜欢的咖啡,其实是一件挺闹心的事情,但是如何选择适合自己的咖啡其实也挺难的,咖啡的种类确实很多,我们不可能去把所有口味尝遍再来决定究竟哪杯才是自己的真爱,正因如此,我决定从咖啡的入门首选、意式咖啡开始,通过现场多人测评8款由专业咖啡师制作的经典意式,通过数据分析和现场反馈给大家提供一份有价值的意式咖啡选择参考指南

当然,在我们了解意式咖啡之前,我们应该从了解咖啡开始,对于咖啡的起源,根据可以考证的记载,最早出现于罗马语言学家罗士德.奈洛伊(1613-1707)所写的古籍上, 上面写道:有一天,在伊索比亚地区(今埃塞俄比亚)附近的牧童某天看到了一个奇怪的景象:他的山羊们食用了某一种奇怪的野生灌木果实后,会突然疯狂地、开舞会似地喧闹起来。并且到了晚上很晚也不会疲倦。

对咖啡果最早的记录,出现在公元6世纪的伊索比亚(今埃塞俄比亚地区)的一个叫卡法(kaffa)的小镇,咖啡一词源自于这里,据说因为发现食用这种咖啡果有提神醒脑的功效,之后,这种咖啡果主要是给修道院晚间祷告的道士们食用的,避免祷告期间打瞌睡。同时也开始运用到战争当中。

后来也是因为战争,这种神奇的果实传入阿拉伯也门地区。当时,奥斯曼土耳其帝国是阿拉伯地区最强大的国家,咖啡在阿拉伯也是最先传入到这里的。

起初,那里的人们是拒绝的。偶然的,人们发现将成熟咖啡果的果汁进行发酵能制作出一种风味绝佳的饮品!而且饮用后还能让人精神亢奋,和饮酒得感觉相似,而且还不会醉!而在当时,阿拉伯地区穆斯林盛行,而穆斯林是严令禁止教徒饮酒的,但当时的饮品除了酒精就是水了,所以那里的人们,或者说国家本身也都迫切的需要一种可以代替酒精同时又比水好喝的饮品,于是这种咖啡饮料一下就成为了“网红款”在奥斯曼国内变得十分盛行,而且还被当地人戏称为:“阿拉伯葡萄酒”,随后奥斯曼帝国以宗教和国家的名义将咖啡在阿拉伯进行推广普及。

阿拉伯人把咖啡爱的死去活来的!硬是把这种咖啡饮料藏着掖着3个世纪,不想与世界人民分享这种神奇的饮料,一直藏到15世纪初。随着海上贸易的发展,世界各地的代购组织和走私团伙日益庞大起来,咖啡树的树种就成功的被这些人被带到了印度。此时印度才有了咖啡,随后在17世纪左右,奥斯曼帝国在进攻奥地利维也纳时惨遭战败,慌乱之中留下了数十麻袋的咖啡豆在维也纳。于是咖啡开始在奥地利,意大利等欧洲地区传播,随后咖啡风靡全世界。

说完了历史咱们再聊一聊咖啡豆的分类

世界上的咖啡豆主要是这三个品类:利比里亚豆,阿拉比卡豆,罗布斯塔豆

阿拉比卡树种多植在高海拔地区,风味比另外两个树种要精致的多,而且咖啡因含量较低,罗布斯塔树种多植在低海拔地区,抵抗害虫能力强,易于养殖,产量是所有树种里最高的,速溶咖啡的原料绝大部分采用这种树种下的。一般现在市面上的咖啡豆主要还是以阿拉比卡豆和罗布斯塔豆为主。利比里亚基本旨在部分西非国家才有,数量特别少,味道很差,一般都是做研究用。

对于目前比较流行的咖啡品类,根据工艺流程和咖啡豆使用的不同,一般被分为:意式咖啡、单品咖啡

因为我们今天测评的是意式咖啡,我们主要聊一聊意式咖啡,历史上第一台意式咖啡机是在1901年才出现的,由意大利米兰的Luigi Bezzara 设计制作而成,这台咖啡机的设计初衷非常明确:“在短时间内做出咖啡”

从此,咖啡的制作方法发生了彻底的变化,“高速、便捷”成为咖啡厅服务的全新风尚标,而随后的几十年后,在1961年,由于Faema 公司的商用浓缩咖啡机 Faema E61的问世,机器制作咖啡开始变得流行,而热爱意式咖啡文化的人也开始在全世界范围内爆发式增长

现在的意式咖啡为了弥补单独一种咖啡豆的缺陷,会使用多种咖啡豆进行拼配,以起到相互弥补的作用,一般是以阿拉比卡豆和罗布斯塔豆混合为主,并且通过意式咖啡机(蒸汽压缩萃取机器)萃取意式浓缩咖啡(espresso)做为基底,加入或者不加入其他原料的咖啡,都可以被称为意式咖啡,所以说,在这一体系下的花式和非传统的美式其实可以算作是意式咖啡。
一般有一个公式是酱紫的:

意式咖啡=a*浓缩+b*水/酒+c*牛奶/奶油+d*其他

(b、c、d均可为零)

关键词:多品种拼配,意式咖啡机,可加入调料

顺便我们在区别一下单品咖啡,一般单品咖啡,有两层含义,第一是“单一品种”,它只会采用一种树种下一种产地的甚至是一个庄园的咖啡豆进行冲泡制作,不会有多个树种的咖啡豆混合的情况,制作方式一般是采用手冲咖啡的方式制作。第二是“单独品尝”,品尝的时候不加奶不加糖,不添加任何其他原料。这类咖啡会保留咖啡原本所有的风味,而且根据不同的冲泡手法和豆子本身的品质,以及在不同温度下品尝,味道都会有所不同。

关键字:手冲咖啡,单一品种,单独品尝

如果还有任何关于咖啡的问题,欢迎评论留言

那么,知识讲解的差不多了,我们就开始进入测评的正题吧,我们这次一共测评了8款意式经典咖啡。我们依据 外形,苦度,酸度,甜度,香味,好喝程度 6项标准来进行评分,我们根据不同咖啡最终的份数统计,以及现场小伙伴们品尝后的反馈,还有专业咖啡师对不同咖啡评价,综合参考。

我们对这8款咖啡的每一款会有一个介绍和对应人群或者饮用时段的推荐,下面让我们开始把:

手工冰淇淋—颜值最高咖啡
康宝蓝
外观:厚奶油层 像手工冰淇淋

味道:头层甜腻 底层很苦

口感:层次感分明 奶油有点腻 余味悠长

气味:奶油香 咖啡醇香

康宝蓝(Con panna) 是意大利著名的咖啡品种之一,在意大利语中,Con是和的意思,Panna是生奶油,而意式咖啡一般最底层都是意式浓缩,所以康宝蓝即是在意式浓缩咖啡加上鲜奶油,让嫩白的鲜奶油漂浮在深沉的咖啡上,这奶油宛如一朵出淤泥而不染的白莲花一般。

“刚看到它端上来的时候,我以为是上错了,它明明是一杯精美的手工冰淇淋啊”,作为全场颜值最高,且口味特别讨喜的咖啡,闻起来,有一种浓香奶油气息,拨开奶油之后,浓郁的奶香和咖啡的醇香混合在一起蔓延开,气味十分微妙,品尝一口,头层奶油比较甜腻,而底层的浓缩基底咖啡特别苦,层次感特别明显,奶油的奶甜和香草味还有咖啡的醇苦,会同时在你的舌尖上蔓延开,简直让人上瘾,而且余味悠久,搅拌之后层次感会消失,味道会更甜一些。

苦涩与醇香的极致—最苦和最香的咖啡
意式浓缩
外观:浓厚可可脂层 深褐色 量少

味道:苦涩 味道单一

口感:油腻感 润滑

气味:醇香 余味悠长

工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神,但为了节省时间,他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡,所以才有了其意式咖啡的代表饮品意式浓缩Espresso,作为意式咖啡核心的存在,几乎所有的意式咖啡都会以这种咖啡为基底。

如果你喜欢不加奶糖,喝真正纯粹的咖啡,除了单品咖啡,我觉得这杯意式浓缩值得你点一杯品尝,作为全场香醇度和苦度综合第一名的选手,看上去,Espresso表层有带着泡沫的浓厚可可脂,颜色很深,相比其他咖啡,量也很少,大概45-60ml的样子,搅拌一下,闻起来,有一种烘培谷物特有淳郁的香味,不参杂一点杂味,喝一杯冰水,小抿上一口,咖啡纯粹的苦涩感瞬间就能在你的味蕾上蔓延开,非常的苦涩,直接盖过其他任何味道,因为可可脂比较浓厚,口感比较润滑,不过油腻感也比较重,心脏不好的,真不建议“一口闷”

甜咖啡爱好者必备款—最甜的咖啡
焦糖玛奇朵

外观:焦糖圈 奶泡浓厚

味道:奶味十足 很甜

口感:润滑 不腻 层次感

气味:奶香 咖啡醇香

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)一般是在浓缩咖啡上加入牛奶(奶泡),香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,Macchiato在意大利语中有印记的意思,而“Caramel”意思是焦糖,寓意“甜蜜的印记”

焦糖玛奇朵表面那一层花样繁多的焦糖是其魅力所在,极具观赏性,因为加入了大量的奶泡,贴近焦糖圈闻一闻,起初,奶香味十足,随后,咖啡浓郁的香醇伴随着奶香开始散发出来,不要搅拌,品尝一口,焦糖、奶泡、糖浆、咖啡顺次入口,层次感明显,口味相对均衡,整体味道偏甜,如果你不喜欢喝苦咖啡或者比较喜欢甜味和奶香味重一点的咖啡,这一款特别推荐。

入门级咖啡基本款—味道最平衡的咖啡
卡布奇诺
外观:奶量十足 有肉桂粉 有奶沫

味道:均衡 甜苦适中 奶味浓

口感:润滑 不腻 会甘

气味:奶香浓郁

卡布奇诺是一种将同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此咖啡的颜色,如同当时传教到意大利的圣芳济教会的修士深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,而Cappuccino在意大利语中有头巾之意。所以意大利人给这种咖啡取名Cappuccino

在卡布奇诺中,浓缩咖啡,牛奶,奶泡比例接近1:1:1,咖啡最上层是带着奶沫的奶泡,奶泡比例会稍稍多于牛奶,闻起来,奶香浓郁,在表面还会撒上一层肉桂粉,一方面能起到驱寒的功效,还能让咖啡显得更加香甜醇厚,同时也起到一定装饰性作用,品尝起来,层次感分明,各种味道十分均衡,甜苦适中,味道相对清淡,会有回甘,作为本场最为均衡的咖啡,推荐给适合初次接触咖啡的人。

你要加一点眼泪吗—最像鸡尾酒的咖啡
爱尔兰咖啡
外观:像鸡尾酒

味道:奶甜 咖啡微苦 酸涩

口感:层次明显 醇厚 清爽

气味:酒香浓烈 奶香浓郁 醇香

相传是爱尔兰都柏林机场的酒保为了留着心爱的姑娘而研制出的咖啡,其实它也算一种鸡尾酒,这名酒保第一次为这位姑娘制作爱尔兰咖啡时,因为难以抑制内心的激动和对姑娘长久的思念,在制作中留下了眼泪,而眼泪也滴落进咖啡中,“Want you drop some tears”正出自于此。

作为本场唯一一款加入酒精的咖啡,非常意外的受到全场所有小伙伴的一致好评!酒精与咖啡和奶油的独特搭配简直让人上瘾,饮用之前闻一下,鲜奶油的奶香味和烈性酒精醇香扑鼻而来,喝上一口,鲜奶油浓郁的奶甜味下隐藏着70%醇度的烈性酒精特有的辛辣和清爽,随后而来的是咖啡的苦涩和醇厚,层次感分明,口感滑润,整体微甜,搅拌之后再饮用风味绝佳,余味中还有酒精的余香。如果喜爱喝咖啡务必请品尝一下这款。


早餐必备的咖啡牛奶—奶味最浓的咖啡
拿铁
外观:奶油层 很像卡布奇诺

味道:偏淡 奶味浓

口感:润滑

气味:特浓奶香

铁咖啡(Caffè Latte)是全球销量最大的意式咖啡,Latte在意大利文里是牛奶的意思,所以Cafe Latte的意思就是牛奶咖啡。没错,它几乎只有咖啡和牛奶,牛奶多而咖啡少,浓缩咖啡给普通的牛奶带来难以忘怀的味道。

拿铁咖啡的成分和卡布奇诺几乎是相同的,只是比例有很大的差别,浓缩咖啡,牛奶,奶泡比例接近1:2:1,而且是用热腾腾的鲜牛奶直接倒入浓缩咖啡中,喝起来感觉原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜,热牛奶的香甜味十足,整体味道相对于其他几款会偏淡一些,因为牛奶含量多,热腾腾的牛奶有暖胃的功效,同时咖啡也能提神醒脑,很适合早上饮用一杯。

巧克力牛奶咖啡三重奏—最受女性喜爱的咖啡
摩卡
外观:奶油层 很浓稠

味道:奶甜 巧克力味

口感:绵密

气味:奶味浓郁

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易,在欧洲,“摩卡咖啡”既可能指这种饮料,也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。是由意大利浓缩咖啡、巧克力、鲜奶油和牛奶混合而成,

和经典的意式拿铁咖啡类似,它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的牛奶+奶油混合配成,咖啡的比例很低,一般还会在其中加入巧克力糖浆,不过它是没一般最上面是一层奶油,看上去有些浓稠,喝一口,奶油,牛奶,巧克力还有咖啡依次入口,咖啡的酸、香、醇,融入温热鲜奶的奶甜与巧克力糖浆的甜美,这味道十分美妙,层次感非常好,口感也十分绵密。而且是低咖啡因饮料,女性应该是比较喜爱的。


提神醒脑“凉品”—加冰块的浓缩咖啡
冰咖啡
外观:像可乐 有冰块

味道:甘苦 微酸

口感:清爽 冰凉

气味:醇香

这杯咖啡其实是用意式浓缩加冰水制作而成,没有像传统的美式和泰式加入奶油或者香料,低温下,浓烈的浓缩咖啡被冰水稀释,喝上一口,凉爽、甘苦又有些微酸的咖啡味道瞬间向你袭来,因为加入了冰块,喝起来有一种冰凉的清爽的口感,同时让咖啡长时间保持较低的温度,冰水不断稀释咖啡,越喝越觉得不苦,而且不像纯浓缩咖啡那样的苦涩和油腻,工作疲倦的时候来一杯,提神醒脑的佳品
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OK,推荐完毕,好喝是个很主观的概念,所以大家可以根据自己的喜好选择合适自己的咖啡,不要执着于固有观念,毕竟是自己喝咖啡,怎么好喝怎么来,我们现场还体验了手冲咖啡的制作,十分感谢本次参与活动的10位小伙伴,另外也感谢FDC咖啡店所有小伙伴完美协助。我们的本次测评活动得以顺利完成。

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