「挂耳咖啡」不完全入坑指南(2020 版)

这篇文章是关于咖啡挂耳包的入门介绍,其中包含了选购技巧、对于市售品牌的一些看法、冲煮方式与技巧以及玩咖啡进阶的一些小建议。
那么废话不多说,我们开始吧~

「00」

如果想要在任何场合下享受一杯品质合格的咖啡,那么 挂耳包 是一种非常不错的选择。

它是新手正式入坑美妙咖啡世界的绝佳方式,也是资深爱好者的日常口粮。

本文将从下面几个方面来聊一聊:

  1. 什么是挂耳包?
  2. 选购挂耳包的时候应该注意什么?
  3. 市面上常见的挂耳包应该如何选购?
  4. 如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡?

「01」

什么是挂耳包?

挂耳包是一种简单的咖啡冲煮方式。它起源于日本再经由台湾发扬光大,随着这两年的精品咖啡浪潮而普及开来。

不同于速溶咖啡,挂耳包是通过把新鲜的咖啡豆预研磨成合适大小的咖啡粉,再和滤纸一起打包成独立的小包装,便于保鲜和携带。

挂耳包本质上就是手冲咖啡(滴滤式)的简化版,虽然省去了研磨,但是在冲煮的时候还是有几点需要注意的。关于冲煮的方法与技巧将在本文的第四部分详细说明。

常见的挂耳包是下面这个样子:

也有一些品牌对挂耳包做了改进,例如:星巴克、UCC

当然还有一些不常见的样式:

「02」

选购挂耳包的时候应该注意什么?

在挑选挂耳包的时候,对于不同程度的咖啡爱好者来说,需要注意的也不太一样。

这里我把需要注意的知识点分为基础、进阶、高级来讲。

——————基础篇——————

对于初次接触的新人,首先要放弃一个幻想,就是 看完几篇文章然后买买买就能喝到超级喜欢的味道,这个有可能但需要运气很好,绝大多是情况下要经历多品牌多产品线的尝试,最终才能找到合适的产品。

所以这个章节的知识点是 如何避免踩一些显而易见的坑,好在只需要掌握最少的基础知识就能避免踩坑。

  1. 看生产日期

上文提到挂耳包和速溶咖啡最大的不同之处在于挂耳包里面是「新鲜咖啡豆研磨成的咖啡粉」,既然是新鲜咖啡豆,那么就不可避免随着时间变长而导致风味缓慢流失。

通常来说生产日期 2 周内是挂耳包的最佳饮用时间。

虽然各个品牌都会把保质期写上 6 – 18 个月,但是这只是保质期,超过一个月的挂耳包打开包装之后能明显闻到味道不新鲜了。

有经验的咖啡师、或爱好者甚至能够通过气味判断咖啡放置了多久。

2. 看保鲜手段

一些技术实力比较成熟的品牌,会通过填充氮气的方式延缓风味流失,通常可以把最佳饮用时间从 2 周延长到 1 个月内。

其次外包装的材料如果是比较厚的铝箔(参考薯片包装),那么相较于牛皮纸、也能获得更好的保鲜能力。

3. 避免一次购买超级多挂耳

我知道,一次购买的越多,单价就越低。

只是在还没有找到适合自己口味的产品之前,贸然买一堆相同风味的挂耳包,且不说喜不喜欢喝,能不能在一个月内喝完都是问题。

还记得前面说的么?挂耳包新鲜是第一位的

——————进阶篇——————

你也许已经喝了许多挂耳包,在进阶篇你会了解到,不同的挂耳包为什么有不同的味道,它们主要是受到哪些方面影响。

  1. 看产地

挂耳包其本质就是简化版的手冲咖啡,所以挂耳包的最终风味是由咖啡豆所决定的,通常来说我们在喝黑咖啡的时候只有两种情况「单品」和「拼配」。

「单品」指的是「单一产区」的咖啡豆,这个和红酒比较类似,一支咖啡豆我们通常会用产区来命名,例如:巴西、埃塞俄比亚、危地马拉

「拼配」指的是混合了多支不同产区(或同产区不同品种)的咖啡豆,例如常见的「蓝山风味」就是典型的拼配咖啡,这是因为大名鼎鼎的「蓝山咖啡」最大的特点就是均衡,不偏酸也不偏苦,所以会当你看见「南山风味」的时候就要明白,这包挂耳并不是蓝山咖啡,而是均衡。

关于单品、拼配没有好坏之分,只有口味与喜好,唯一的挑选法就是多喝,特别是一次喝几种,也就是你从咖啡师嘴中听过的杯测。关于如何在家做杯测以及要注意的事项,这个我之后再写文详细说明。

2. 看风味描述

当你在看任何一家挂耳咖啡的包装或者表述,都能看到诸如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油、巧克力、蜂蜜、焦糖等等词语。

这其实就是在描述当前挂耳咖啡的风味倾向,不过需要注意的是,咖啡的风味(或者说气味)是一种复合的味道,所以不同的人即使是喝同一杯咖啡,也许都有不同的感受,这个不是玄学,喝多了自然就会发现。

在台湾,有一种说法叫「神级咖啡」它指的是你第一次从咖啡中感受到明显的风味,那么这一杯咖啡就是你生命中的神级咖啡。这个如果不是经过专门的味觉矫正,日常饮用高品质的咖啡,其实总能遇到。

所以,诀窍就是多喝~

3. 看处理方法

众所周知,我们喝的咖啡并不是直接从树上采下来就能直接制作成饮品的,需要经过一道预处理去除果肉才能获取咖啡生豆,而这个过程有很多方式,最常见的就是「日晒法」和「水洗法」。

一般来说「日晒法」处理的咖啡能保留更多的风味,而「水洗法」能得到风味更纯净的咖啡。

除了传统的方法之外,现在也开始流行一些特殊的处理方法,例如:威士忌酒桶发酵法,这种方式处理的咖啡豆会带有非常明显的酒香味,但其实并没有度数。

4. 看烘焙程度

咖啡生豆到一杯咖啡之间,除了需要处理,还需要通过烘焙来减少咖啡豆的含水量。

同一支咖啡豆,不同烘焙深度的烘焙也能带来不同的风味表现,这有点类似于炒菜,即使佐料全部放一样的,不同师傅也能做出不同的味道来。

简单来说「浅烘焙」能保留更多的产地风味,而「深烘焙」能产出稳定表现的咖啡豆,同时带来焦糊味以及焦糖般的气味。

浅烘焙和深烘焙之间还有「中等烘焙」就特别考验咖啡烘焙师的经验以及对这支豆子的理解。

——————高级篇——————

喝了许多咖啡的你突然发现,为什么同一只豆子,在精品咖啡店喝的时候和自己在家做挂耳味道有很大区别?

  1. 看研磨度

咖啡粉的研磨度可以决定咖啡的萃取效率,越粗的咖啡粉萃取效率就越低,反之亦凡。

但是咖啡粉的粗细也是拥有甜点的,过于粗的咖啡粉会导致萃取不足,喝起来感觉像在喝水。反之过细的咖啡粉会导致过度萃取,这会使咖啡变的难以下咽。

这点在第一次购买前没有办法准确判断,只能看看卖家秀,或者少买一点尝试一下。

2. 看滤纸

滤纸其实是一个很容易被忽视的因素,分为两个方面分别是「气味」和「下水顺畅度」。

滤纸本身如果质量不是很好,那么会有很大的「味道」会融入这杯咖啡之中,这通常是我们不想要的,避免的方法也很简单,购买可信赖的大品牌即可。

另一方面是「下水顺畅度」,如果下水不顺畅的话,会导致挂耳注水之后要等很长时间才能第二次注水,浪费时间可能还不是最大的问题,过度浸泡也会导致过度萃取。反之下水过于顺畅,可能会导致萃取不足。

这点同上文,在第一次购买前没有办法准确判断,只能看看卖家秀,或者少买一点尝试一下。

3. 冲煮的时候注意水温

这不是一个关于选购的知识点,但是确是影响挂耳包味道的一大因素。

通常来说,萃取的水温越高整体就越苦,水温越低就越酸。事实上即使在萃取完成之后,咖啡液仍然会随着温度的下降产生持续的味道变化。

下次可以试试萃取后等温度下降到 50、40、30、20 度的时候味道有什么样的变化。

「03」

市面上常见的挂耳包应该如何选购?

市面上挂耳包的选择真的超级超级多,凭借我自己多年的经验来看,基本可以分为四类:

  1. 商业挂耳包
  2. 精品挂耳包
  3. 网红挂耳包
  4. 自制挂耳包

要好好听讲哦~这是我独创的分类法别家没有的~

商业挂耳包

太长不看版:商业挂耳包分发周期比较长,会导致咖啡香味流失,且价格并没有特别大的优势,如果逛超市想起家中没有咖啡了,可以顺手买几包,但不太值得专门购买。

典型品牌:星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy

品牌特点:跨国大公司

优势:味道稳定、容易购买

劣势:周转周期过长导致风味损失严重、性价比略低

商业挂耳包这包含了大量的常见品牌,例如:星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy 等等,就不逐一枚举了。

这一类挂耳包品牌最大的特点就是跨国大公司,听起来特别靠谱对不对,其实也靠谱。

他们推出的挂耳包喝起来先不说好不好喝,味道确实非常稳定,不太容易出现两次购买味道不一致的情况。我知道,这听起来没什么,但这是非常大的一个优点(下文我会接着说明为什么)。

但缺点也正是因为它们是大公司,所以一次会采购大量的咖啡生豆,然后集体烘焙,为了保证稳定的出品,一般会采取中度到深度的烘焙,在这个过程中,会流失大量的咖啡风味。

倒不是说中深度烘焙不好,而是这个标准化的流程是非常死板的,并不会对每一批豆子做微调。

经过磨粉、装袋、充气、打包、出厂,然后通过漫长的层层分销最后到达超市、电商的仓库,等着被你选中,接着再过几天时间才会到达你的手中。

这时就引出了 商业挂耳包 最大的问题——时间。

一般来说,咖啡豆在烘焙好了之后,建议在 2 周到 1 个月内消耗完,不然风味、香气会随着时间而慢慢散去。如果磨成了粉,那么这个风味就只能再保留 15 分钟左右,这也是为什么咖啡馆通常是现磨咖啡豆的原因。

而制作成了挂耳包,根据不同包装材料这个保鲜的时间可以延长到 2 周左右。商业挂耳包会额外给包装充氮气,进一步增加保鲜的时间,而这个时间大概是 2 周到 1 个月。

下次逛超市的时候可以留意一下,你会发现货架上的挂耳包距离生产日期已经过去了好几个月。如果风味流失这么严重,那么喝到的就是单纯的苦味和咖啡因。

既然如此,为什么不买精品速溶呢?

精品挂耳包

太长不看版:精品挂耳包是专注制作挂耳包的品牌,一般情况下体量比较小,可能只是一间烘培工坊。通常以网店的形式呈现,会注重咖啡的风味,口感。经常喝黑咖啡,并且喜欢喝黑咖啡的朋友会喜欢这类品牌。

典型品牌:sinloy、JokerCoffee

品牌特点:体量相对较小、拥有自己的烘培工坊、独立的品牌、时不时会推出新品

优势:能找到各种风味、产区的咖啡,有单品有拼配,算是真正踏入精品咖啡的大门

劣势:不同品牌之间质量差距很大、即使同一个品牌多次购买也可能遇到风味不稳定的情况

精品挂耳包这两年如雨后春笋一般,出现了特别多的品牌,这一类挂耳包鱼龙混杂,因为不管是哪种商家都会说自家的好,不过别担心只要掌握了技巧就能大大减小踩坑的几率。

精品挂耳包主打的目标客户是懂咖啡的人群,或者至少是经常喝咖啡的人群,所以介绍信息会非常的全面,你能通过产品描述感受到这一点,通常描述会包含:

  1. 咖啡豆的品种
  2. 产地
  3. 庄园
  4. 海拔
  5. 等级
  6. 处理方法
  7. 拼配
  8. 烘焙程度
  9. 风味倾向
  10. 研磨

关于辨别的一个技巧就是信息越完善,风味介绍越细通常代表店家越懂咖啡,这能排除掉许多玩票的店铺。

sinloy 最开始朋友推荐我的时候,我看价格很便宜就想是不是不行,最后决定下单就是详情页确实做得好,各种专利技术都出来了,我就想着买着试试,然后就真香了(捂脸)

当然,这年头抄作业也不难,那么我们还可以关注一下「描述中有没有特别的卖点」,例如:sinloy 家的挂耳包 03 是我非常推荐的一款,它有一个非常大的特点是「全红果精制」,这个特点会带来独特的、发酵过的水果甜味,真的是只需喝一口就能改变对挂耳的认知,称为「神级咖啡」也不为过。

不过 03 也有一点很遗憾的地方,就是不稳定,我买了好几次,只有第一次喝到了这种神奇的风味,我不知道是不是和批次或者烘焙师有关。

关于这点只能说各位可以试一下,万一喝到了真的会特别惊喜~

网红挂耳包

太长不看版:网红品牌出品的挂耳包本身质量是合格的,但是其品牌力不是通过产品实现的,而是通过联名、包装、情怀等等方式来提升溢价。这没什么不好,只是性价比略低。

典型品牌:三顿半

品牌特点:联名、活动多

优势:活动多、通常周边比较有意思

劣势:如果是奔着咖啡去的,性价比相对比较低

网红挂耳包和精品挂耳包品牌是非常相似的,品牌力都不错,但是维系品牌力的核心不一样,精品挂耳包是通过产品本身受欢迎来提升品牌力,而网红挂耳包则是通过做活动、玩联名、卖周边来提升品牌力。

典型的就有三顿半,它之前也是主打精品挂耳包的品牌,我很早就是它的顾客了,后来可能是觉得不太赚钱?朝着网红品牌一路狂奔,挂耳的品种也减少了、咖啡豆的品种也少了、周边变多了、举行的活动也变多了(活动还挺有趣,我自己也参加了),主打产品也变成了 即溶咖啡(可以理解为精品速溶)。

其实在我看来,网红挂耳包只要味道在平均水平即可,不指望有多么惊喜的味道。但是相对的,能带来诸如设计感、时尚感、活动有趣、周边好看好玩好用就可以了。

至于是选择精品挂耳包还是网红挂耳包就看各位的诉求了。

自制挂耳包

太长不看版:挂耳包除了可以购买成品,也可以购买工具自己制作,这样可以任意选择喜欢的咖啡豆。另外不少咖啡馆或者网店也提供把咖啡豆直接做成挂耳包的服务,但是由于使用的制作工具和工厂没法比,所以通常保鲜时间比较短。

典型品牌:主营咖啡豆的部分网店、本地咖啡馆

优势:咖啡豆选择面广、新鲜

劣势:由于制作设备的差距,保鲜时间较短,建议一周内饮用

咖啡玩的多了,特别是玩手冲咖啡的朋友,总有一天会觉得工作日早上制作咖啡来不及,但是又不想放弃高品质的咖啡,这时就可以选择购买空白的挂耳包、外包装和封口机自己制作。

由于是自己选购空白的挂耳包,那么就不必局限于标准挂耳包,也能选择类似手冲滤纸形状的挂耳包(V60造型),进一步提升挂耳咖啡的品质。

另外一些本地的咖啡馆也提供同样的服务,但是由于没有工厂的大型设备,基本属于手工制作,也不会充入氮气,所以保鲜通常不会很长时间。

不过提前一天晚上制作第二天喝的话,也没有太大问题。

「04」

如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡?

其实冲煮一杯挂耳包特别简单,但是对于第一次接触的人,这个也会出现许多有趣的情况,容我笑一下,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~

反面教材

  1. 挂耳包直接作为袋泡茶来冲

2. 挂耳包里面的咖啡粉倒出来冲

3. 水流过大漫出来了

正经教材

基础篇:

基础篇能帮助你学会如何正确冲煮一杯挂耳包。

  1. 找一个空杯子
  2. 仔细观察,撕开挂耳包

2. 展开小耳朵

3. 然后挂在杯子上面(不同类型的挂耳包使用方式大同小异)

4. 缓慢注水

5. 萃取完成后包好丢掉即可,温馨提示挂耳包属于其他垃圾(是不是很贴心)

进阶篇:

进阶篇的技巧能帮助你提高冲煮的稳定性。

  1. 在冲煮挂耳包的时候,如果有的选,尽量选择高一点的杯子,让挂耳包底部不要浸泡在咖啡液中

2. 如果是中浅烘焙的咖啡,先少量注水,焖蒸 30s 排气

高级篇:

高级篇的技巧能帮助你冲煮出媲美手冲的咖啡。

  1. 冲煮的时候可以使用专门的手冲壶,但 不要 选择 挂耳包专用手冲壶 控温能力太差了
  2. 冲煮水温可以根据不同的咖啡以及个人口味选择在 85-92 度之间
  3. 水使用农夫山泉,农夫山泉的杂质以及 PH 值都非常适合萃取咖啡,专业咖啡师比赛都用这个
  4. 分段注水,注意搅拌,均匀萃取

尾巴

关于挂耳包,我知道的已经都告诉你们了。接下来就是多多尝试,去寻找自己喜欢的产品了~

当然,挂耳包还有很多有趣的喝法,例如使用挂耳包 + 炼乳制作成的「越南咖啡」、使用挂耳包 + 成堆的冰块制作成的「冰山美式」等等,有机会我再写篇文章来介绍下~


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