咖啡的三大原生种(上)

咖啡属于茜草科咖啡属常绿灌木。咖啡属的植物超过100种,但能够种植并且生产出具有商业价值的咖啡豆的,屈指可数,仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种,因此它们也被称为咖啡三大原生种。

阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)。初期主要作为药物使用,13世纪培养出烘焙饮用的习惯,16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲,进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。其名字则是在1753年,由植物物种术语之父、瑞典科学家林内命名的。

在三大原生种中,阿拉比卡种的品质最佳。阿拉比卡种的咖啡占75%~80%,它的绝佳风味与香气,使它成为这些原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。其豆型扁平,颗粒细长,类似于椭圆形,以迷人的香味和明亮的酸味著称。适宜栽种在海拔500-2000米的地区。不过这个品种也有一个明显的缺点:对干燥、霜害、病虫害的抵抗力较弱,特别对于咖啡的天敌——叶锈病几无抵抗力。这也导致原本盛产阿拉比卡的种的地区,也因为病害而没落。斯里兰卡就是一个著名的例子。斯里兰卡的咖啡庄园在19世纪末,因为叶锈病肆虐,无一幸免,最后全部改种红茶!

阿拉比卡种咖啡豆主要产地除了埃塞俄比亚以及东非诸国外,还有南美洲(阿根廷与巴西部分地区除外)、中美洲、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)。

总的来说,阿拉比卡种咖啡有以下5大优点:

1、香郁的气味比较强烈

2、很少会有苦涩味

3、咖啡油含量适中

4、酸度较高

5、咖啡因含量低

阿拉比卡种下面有众多品种,但究其根源主要有两个,一个是马提尼克岛上铁比卡,另一个是留尼岛上的波旁。这两个品种很好的继承了阿拉比卡原生种的各种优点。

铁比卡(Typica)被认为是最接近阿拉比卡种的品种。它最早是从也门种植到印度、印尼和中南美洲的咖啡品种,一度是阿拉比卡种中种植面积最大的。其豆粒较大,且豆身较尖长,不过在种植过程中,发生了一些改变,衍生出许多不同的形态,也有椭圆小粒的。味道温和柔顺,酸甜苦咸滋味非常平衡,这也是其品质特点中最为人称道的。

波旁(Bourbon)品种无论是在咖啡树形态还是咖啡风味方面,都与铁比卡有明显的不同。波旁的树貌比铁比卡更为苗条,树枝呈现仰角而不是铁比卡的那种近似水平的的状态。其嫩叶呈绿色而非铁比卡的红褐色,叶子也比铁比卡宽大,叶子边缘呈波浪状。咖啡豆较铁比卡更为短圆,颗粒较小。波旁的果实酸香味比较厚实,牛奶味与香杉味也比铁比卡更明显。

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