”世界咖啡地图“详细解读 第一篇 上

大家好我是咖啡狗,也可以叫我二哥。两年半前给大家解读过“世界咖啡地图”这本书,当时花了三篇的内容讲解了一整本书的内容。

两年多过去了,自己对咖啡的理解又有了一些新的认识,包括两年前还不是很重视咖啡豆种的知识,书里面第一章节关于豆种的内容当时都是一带而过,这一次重新解读这本书,也是我二刷,感觉有一些内容可以更深入的展开去给大家讲解,第一篇章的内容我就准备花三篇文章给大家做一个详细的解读。

这本书书中图文并茂,有很多关于咖啡产地和咖啡历史的珍贵图片,是一本值得收藏的咖啡书籍。

第一章 从认识咖啡开始,到第二章咖啡的烘焙与制作,本书的重点是第三章节,这本书会花一半的内容去讲解世界咖啡产地,也符合“世界咖啡地图”这本书名。

这本书“咖啡狗”也会归类到咖啡科普知识,属于入门书籍,讲的很全面,特别是咖啡产地,比如赞比亚,古巴,夏威夷,这些我们平常很少接触到的产区都会将讲到。由于篇幅过长,我会用8-10篇内容去讲解这本书的内容,包括我个人一些理解也会加入进来,让大家更好的理解书里面的内容。


那么让我进入到第一大章节的学习吧,从认识咖啡开始

右图是19世纪的药用植物书籍里的插图,图中的描绘了阿拉比卡的白色花朵,果实和叶子形态。

阿拉比卡是全球最重要的咖啡品种,主要种植在南北回归线之间的十几个咖啡产国,当然还有其他一些种植罗布斯塔为主的国家,比如越南。

罗布斯塔咖啡最早在19世纪发现与当时的刚果共和国,而阿拉比卡咖啡树种发现的时间会更早,罗布斯塔的风味和品质都不如阿拉比卡种,但罗布斯塔也有它的商业价值,,更低的海拔,能适应更高温,更好的抗病性和更高的产量,这也是为什么罗布斯塔咖啡不是很美味迄今仍继续生产的主要原因.

咖啡树最大的敌人就是叶锈病,属于一种真菌类咖啡驼孢锈菌,叶锈病最早在1861年发现与东非,1869年-1879年在斯里兰卡造成几近灭绝,之后斯里兰卡也就放弃了种植咖啡,在目前的咖啡生产国里没有斯里兰卡咖啡生产国.

之前关于叶锈病我还闹过笑话,发了朋友圈认为这株卡蒂姆得了叶锈病。

之后青蛙烘焙的李老师告诉我,真正的叶锈病其实是这样.

放大后是类似这种颗粒粉末状

咖啡生产者在种下咖啡开始算,至少需要三年的等待,才能开始采收.这也是为什么咖农不愿意尝试新品种栽种,因为一等就是三年,而且还是个未知数,因为新的树种不一定适合当地的水土,咖啡树从开花到结果,需要9个月的时间,大多数产区每年的4-7月是雨季,雨季过后雨水促使咖啡树开花然后结果,

咖啡果实我们有时也会叫"咖啡樱桃'所有咖啡果都是从绿色开始,最终转变为红色的成熟果实,也有些品种是黄色,比如黄波旁。咖啡果实分为表皮,果肉,内果皮,硬皮,种子。日晒的咖啡豆会有大量的银皮在烘焙过程中脱落,而水洗豆银皮会很少,这和他们的处理方式有着密不可分的关系。

大多数咖啡果子里有两棵咖啡种子,也有一些咖啡果里面只有一颗种子,比如圆豆,比如我们最常见的圆豆来自于肯尼亚PB(peaberry)

我们很少会用罗布斯塔品种来制作手冲咖啡,罗布斯塔种的咖啡主要用于速溶咖啡的生产,但根据遗传学分析,阿拉比卡是罗布斯塔种欧基尼奥伊撕种偶然杂交而生,也就是罗布斯塔其实是阿拉比卡的双亲之一

在第一章“中篇‘,我会详细的介绍阿拉比卡种下面的分支,这些品种都属于阿拉比卡品种,但风味上包括树型结构都会不一样,比如铁比卡,波旁,卡杜拉,卡图艾,马勒格西皮,瑰夏,这些品种都是属于阿拉比卡,但风味上都有一定的区别。那么今天的分享就到这里,我们下期再见!

2020年4月18日 18:12

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个人公众号:一只咖啡狗的自白

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