这些咖啡品种,你必须要知道!

上一篇文章我们讲述了咖啡树种阿拉比卡与罗布斯塔,大概你会觉得只需了解两种树种就够了,其实并不是,事情可没有你想象中的简单。阿拉比卡树种下有着许多不同的品类,各具特色。

人工栽种的咖啡树起源于埃塞俄比亚,这一称为帝比卡(Typica,有时也写成铁皮卡)的品种直到今日仍被广泛种植。


01.帝比卡(Typica)

这个品种被认为是所有咖啡变种或基因筛选的原型,从它衍变而来。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地并进行商业化种植的国家,帝比卡就是当时的咖啡品种。帝比卡的果实通常是红色的,杯中风味表现也很突出,不过果实产量比其他品种少。世界各咖啡生产国中仍有不少地区种植帝比卡,因此它在不同的地区有不同的名字,如克里奥罗(Criollo)、苏门答腊(Sumatra)、及阿拉毕戈(Arabigo)。


02.波旁(Bourbon)

18世纪初,法国人在波旁岛(今天的留尼旺岛),种植了帝比卡,由帝比卡自然突变后得到的品种,

此品种与帝比卡相近,但波旁种较强壮,果实产量比帝比卡略多。使用波旁冲煮的咖啡口感较温和,酸味及醇度的比例也恰到好处。咖啡果实有几种颜色:红果皮、黄果皮,有时还可看到橘果皮。


03.蒙多诺沃(Mundo Novo)

帝比卡及波旁的自然杂交品种,20世纪40年代发现于巴西,以当地地名命名。蒙多诺沃因相对较高的果实产量,较强的体质及较佳的抗病性而被广泛种植;此外它还适应巴西通常达到1000~1200米的海拔高度。


04.卡杜拉(Caturra)

卡杜拉种为 1935 年时期在巴西发现的品种,属于波旁种的优质突变种。“卡杜拉”树种矮小,通常仅有2m高,树干粗短且枝叶较多,果实产量较高。

卡杜拉品种在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎,在巴西也颇为常见。杯中风味表现普遍被认为很优秀,但随海拔上升而质量提升,产量则随之递减。卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形态,高度在各品种中属于较低矮的,有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称呼,而其受欢迎的主因是人工采收较为方便。


05.卡杜艾(Catuai)

20世 纪50~60年 代 由 巴 西 的 农 艺 研 究 机 构(Instituto Agronomico do Campinas)栽培的卡杜拉及蒙多诺沃的杂交品种。主要为了结合卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产量和抗病性。卡杜艾与卡杜拉一样,都有红色及黄色果皮的品种。


06.马拉戈日皮(Maragogype)

马拉戈日皮是帝比卡变种中较容易辨认的品种之最先发现于巴西。马拉戈日皮十分有名,外形也十分讨喜,主要因为其豆体巨大得不寻常,树叶也较一般品种宽大,不过果实产量相对较少。因为巨大的豆体而有“象豆”(Elephant Bean)的别名。通常是红色果皮。


07.SL-28和SL-34

并非所有变种都是自然突变而来——有时候它们是实验室的产物。肯尼亚热衷于人造变种,最为著名的就是SL-28和SL-34由一家名叫斯科特实验室的公司所创造,SL-28具备抗旱特性,而SL-34能在暴雨中茁壮成长。这两种品种都有着珍贵的多汁水果风味以及丰富的酸度。特别是SL28有着与众不同的黑加仑水果风味香气而被广泛认为是两者之中更好的。


08.瑰夏(Geisha/Gesha)

“瑰夏”这个品种起源于埃塞俄比亚的瑰夏山,之后便经由哥斯达黎加传播至中美洲,目前则小量栽种于巴拿马、马拉维、肯尼亚、以及危地马拉等。2004年,巴拿马的翡翠庄园(Hacienda La esmeralda)以瑰夏获得咖啡豆竞赛冠军,自此它越来越受到重视和欢迎。而那之后,巴拿马生产的“瑰夏”就变成咖啡业界最知名的咖啡品种。

人们认为这个品种可以制作出带有特别芳香的花朵风味咖啡,近年来因市场需求度高而价格暴涨。这批咖啡豆因风味过于独特,在当时令人难以置信地达到每磅21美元的创纪录的竞标价格,直到2006年和2007年才被打破,以每磅130美元收官,比商业咖啡的成交金额高出近百倍!这鼓励了许多中美洲及南美洲的庄园争相栽种瑰夏。


09.帕卡斯(Pacas)

帕卡斯是波旁的自然突变种,于1949年在萨尔瓦多被帕卡斯家族发现。帕卡斯品种的果皮为红色,它较低矮的树丛有利于人工采收。风味普遍认为近似波旁,属于较讨喜的类型。


10.薇拉·萨尔奇(Villa Sarchi)

在哥斯达黎加的小镇被发现并因此得名,是波旁的另一个自然突变种,与帕卡斯一样有着“侏儒般”的低矮树丛。目前已被培育成产量极高的咖啡品种,风味表现也非常优异。红色果皮。


11.帕卡马拉(Pacamara)

1958年在萨尔瓦多人工培育出的混血品种,双亲为帕卡斯和马拉戈日皮。与马拉戈日皮一样具有较大的叶片、果实及种子,风味也有许多明显、优质的独特属性,尝起来有类似巧克力和水果的风味,但也可能带着较不讨喜的草本、洋葱般的风味。红色果皮。


12.肯特(Kent)

因20世纪20年代在印度的一项选种计划中一位咖啡农的姓氏而得名,为提高抵抗叶锈病能力而培育出的品种,但倘若遇上突变的叶锈病,可能也难以幸免。


13.S795

也是在印度培育出的品种,由肯特和S288杂交,是较早被选育、具有抵抗叶锈病能力的品种,在印度和印度尼西亚被广泛种植,不过现在人们认为它可能已逐渐失去抗病力。


14.埃塞俄比亚原生种( Ethiopian Heirloom)

之前介绍的所有品种基因相似度极高,因为它们几乎都源自单一品种帝比卡。不过许多生长在埃塞俄比亚的咖啡树都不是人工选育的品种,而是原生的品类(heirloom varieties),可能由不同的树种或品类之间自然杂交繁衍形成。光是生长在埃塞俄比亚的咖啡豆品种便超过3000种,人们通常会从中挑选几个品种栽种。至于埃塞俄比亚原生种的咖啡树,因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂,目前尚未有充足的研究能把所有野生品种分门别类,更别说探究这些野生品种的基因多元性及风味表现上的差异了。


*参考资料《世界咖啡地图》[英]詹姆斯·霍夫曼

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