”世界咖啡地图“详细解读 第一篇 中

大家好我是咖啡狗,也可以叫我二哥。今天继续给大家读“世界咖啡地图”这本书

今天是第一章的中篇,主要会讲到阿拉比卡品种下面的分支有我们很熟悉的铁皮卡品种,波旁品种,瑰夏,卡杜拉品种,卡杜艾品种,也有大家不是那么熟悉的Mundo Novo,马拉戈西皮,薇拉萨奇品种。对于咖啡爱好者或者是咖啡师,包括烘焙师,认识豆种是十分重要的,通过豆种我们知道他们属于哪个集团是铁毕卡集团,还是波旁集团,还是来自于新世界品种(铁皮卡和波旁杂交),这样可以让我们更好的了解豆种知识。

我会用两篇文章去讲解这一小节,书中只用了两页的内容去讲解,讲解的不是很详细,我个人会加入一些我对于豆种的认识,所以篇幅比较长。

那么就进入到今天的内容的分享:咖啡品类(Coffee Varieties)

书中介绍的第一个咖啡品种是铁毕卡(Typica),书中翻译是“帝比卡”,铁毕卡是最早从埃塞传出来的品种之一,1670年从也门传播到爪哇岛,再由当时的荷兰东印度公司把咖啡传播到了欧洲。铁毕卡品种在美洲国家可以种植出优良的风味的咖啡,但缺点是极易感染叶锈病,但能够适应严寒。由于树型高大,产量低,美洲很多国家逐渐放弃种植,目前种植铁毕卡的有牙买加,我们很熟悉的牙买加蓝山咖啡就是铁毕卡品种,包括萨尔瓦多,哥伦比亚也有铁毕卡的种植。下图中就是我今天刚喝到的一款来自牙买加蓝山咖啡,蓝山咖啡都是铁毕卡品种,包括夏威夷的可娜。

书中第二款介绍的咖啡品种是波旁(Bourbon)波旁也是古老品种之一,最早又法国传教士带到了当时的波旁岛(法属留尼旺岛),铁毕卡品种传播到岛上和岛上的野生品种自然突变杂交产生的新品种。


波旁果实的产量会高于铁毕卡,咖啡狗个人认为波旁的优质品种的咖啡风味优于铁毕卡品种的风味,比如我喝过的粉色波旁品种,就会有明显杏桃风味,如今在巴西,萨尔瓦多,洪都拉斯都有种植波旁品种。


书中介绍的第三款品种 Mundo Novo

铁毕卡及波旁的自然混血品种,属于新世界品种,20世纪40年代发现与巴西,以当地地名命名,Mundo Novo会有相对较高的产量,和较佳的抗病性被广泛的种植


书中介绍的第四款品种卡杜拉(Caturra)

在美洲国家种植很频繁,植株比较矮小,有时会有侏儒品种,可以紧密种植,每公顷可以种植5000-6000株,而波旁品种由于树型高达,每公顷只能种植3000-4000株,卡杜拉属于波旁的自然变种,最早发现与巴西,但在美洲哥斯达黎加 巴拿马 洪都拉斯种植的更为频繁,早期在哥伦比亚种植也占到了国家的一半产量,在2008年以后哥伦比亚开始大量种植抗病品种卡斯提优(castillo),卡杜拉是卡斯提尤的亲代。


书中介绍的第五款品种卡图艾(Caturra)

中美洲国家喜爱种植的品种,高产量,矮小树种,卡杜艾是阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉会单调


书中介绍的第六款品种马拉戈西皮(Maragogype),最早发现与巴西的一个小镇。

马拉戈西皮属于铁皮卡变种,风味上和铁毕卡区别不大,唯一区别就是豆体巨大,树叶也更宽大,但产量很低,因为豆型巨大俗称“象豆”,是普通豆子的两倍体积。


书中介绍的第七款品种SL-28,在肯尼亚咖啡SL-28种植的最为广泛,这款咖啡品种在20世纪30年,在位于肯尼亚的考斯特实验室里培育出来的品种,当时是为了培育一款抗旱品种的选种,SL-28主要种植在肯尼亚,马拉维,乌干达,比如肯尼亚种植的SL-28有极佳的风味,杯测风味有番茄,黑醋栗,莓果的风味,也是我个人很喜欢的一个品种,是一款抗旱品种,但极易感染病虫害。


书中还介绍了SL-34,瑰夏,帕卡斯,薇拉纱奇,帕卡马拉,肯特,S795,这些品种我会放在第一章的下篇去讲解,那么我们下期再见吧!

2020年5月19日 16:41


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