咖啡拉花小窍门|让你的咖啡拉花更完美

看着别人拉的小心心,满眼的羡慕!小编作为一个过来人,知道哪些特别喜欢拉花的朋友,心里是怎么想的。一入坑,就无法自拔。那小编为大家介绍一些小技巧,让你们的拉花旅途更加完美吧!

咖啡拉花是一门特别吸引人的咖啡技术,很多新手接触到这个就无法自拔,心心念着小心心,树叶,郁金香。哈哈,小编也是这么入坑的,沉迷其中无法自拔,不过,值得庆幸的是,学会了,哈哈哈…..在这里小编告诉大家,一定要坚持不懈,经常练习,没有那一项技术不需要大量练习就会的!!千万不要半途放弃自己的一个爱好!!!有一个爱好是一件很幸福的事情!!!

一、一定要打好奶泡!一定要打好奶泡!

打奶泡看起来很难,实际上在咖啡拉花的过程中最难的是应该是完美的Crema意式浓缩咖啡。小编前面的文章有讲到这个哦,那这里就带过了。很多人即使成了拉花大神,做出来的Espresso也是能看不能用!最让人无奈的是在看拉花视频的时候,意式浓缩的镜头不是一秒带过,就是不提其中的重要性。

现在来讲讲较容易的打奶泡,想要打出细腻绵滑的奶泡,你需要注意一下这些细节:

1、蒸汽棒的角度

只要找好蒸汽棒在奶缸里的角度,在打发奶泡的时候就能轻松形成漩涡,漩涡会吸入所有的奶泡,撕扯奶泡,让你的奶泡变得足够细腻光滑。同时,漩涡还能使奶缸下层的热牛奶与上层的奶泡充分融合。奶泡细腻、融合度高,拉起花才能得心应手。蒸汽棒斜插在奶缸正中,然后向左或右平移少许,开始打泡!

2、适度的打发

把蒸汽棒打开之后 ,你就会听见“滋滋”的进气省,这就代表你的牛奶开始打发了,如果没有,请迅速降低奶缸,让蒸汽棒的出气孔上移一些。

真正的难度在于进气的多少。制作不同的奶咖适合不同的打发程度,制作不同的拉花图案需要的奶泡是不同的。比如卡布奇诺需要奶泡厚一点,拿铁需要薄一点等等。

3、奶泡的温度

奶泡的最佳温度在55-65°。为什么是这个取值范围,低于/高于这个温度会发生什么事情呢?小编为大家讲讲血泪史吧,奶泡温度过高,一个是要烫自己的手(ps:小编为了追求奶泡的绵密,后知后觉,发现特别烫手,差点发生意外事故),另一个呢,温度过高,牛奶中的蛋白质发生了变化,奶泡变非常粗糙,甜感和柔滑大打折扣,拉花也会不尽人意。奶怕温度过低,是不用烫手了,但是拉花出品后,温度已经低于正常的品尝温度,就算你拉出再好再美的花花,口感已经影响了顾客的判断。

真正的难度在于进气的多少。制作不同的奶咖适合不同的打发程度,制作不同的拉花图案需要的奶泡是不同的。比如卡布奇诺需要奶泡厚一点,拿铁需要薄一点等等。

二、一定要打好基础,才能其它的东西!

就像高楼一样,你没有稳定的地基,你的高楼不可能屹立不倒,随时担心这个楼不安全,可能随时倒,你还能安稳的生活吗?答案是不可能的。拉花也是一样的,融合是很多新手都会疏忽的地方,如果一杯拉花的融合不够好,就算再有精美的外表,那也不是一杯满分的拉花!所以基础很重要!!!

在拉花的时候,有两个注入高度:离液面5厘米以及0.5厘米。在融合咖啡液和奶泡的时候,至少保持5里面的注入高度,才能刺穿顶部的油脂。当融合完成,杯子就已经满至4-7成,融合到什么程度,取决于你想要拉什么图案:融合越满,“画布”的表面张力越强,拉出来的图案越细,白色区域越小,反之亦然。

三、一定要压低!

一旦融合完毕,就可以开始拉花了。想要制作出完美的拉花图形,你的拉花缸缸嘴需要非常接近液面(约0.5厘米)。这就需要你同时把杯子倾斜配合,否则,杯子深度太高,拉花图案就很难形成。压低水柱,不要急于求成,也不需要太夸张的抖动,当奶泡滑落咖啡液中,自然而然就会形成白色的纹路。

另外,你还需要考虑你拿杯子的姿势,握着,捧着还是捏着?找到一个让自己舒服自然的姿势最重要。

四、一定要持续练!

没有什么事情是一蹴而就的,需要有恒心和毅力!有时间就多练习,不要就觉得一时练习的好,就停下来不去练习,要保证出手就是完美的作品!!!咖啡拉花有技巧有窍门,但没有捷径。即使你已经练习了一两个星期还没有拉出像样点的图案,不要急,很多人的第一个心形都花了近一个月时间(例如小编)。

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