如何看待咖啡拉花

不知道有多少在看这篇文章的人,喝咖啡是因为漂亮的拉花,发票圈实在是好看;或者开始学做咖啡就是想着什么时候自己也可以在咖啡上拉出精美的图案。呵呵,那么往下看,可能会让你们有点小小的失望。

能不能做出好看的咖啡拉花,之前的基础工作要看三点,一是意式浓缩的制作,二是奶泡的打发的细腻程度,三是牛奶和咖啡的融合程度。只有这三点做到位,才能开始展现你的拉花技巧。

好的拉花,会在咖啡上形成一层弧形泛光的表层,犹如保护膜一般。那是非常细腻的奶泡和咖啡crema均匀完美的融合。

这层crema对咖啡来说是相当宝贵的萃取物,咖啡的大部分芳香都来自于她。同样,她也是非常娇贵的,因为她的主要组成部分是咖啡油脂和二氧化碳,所以会在短时间内迅速流逝,其中的芬芳也会随之而去,从而影响咖啡的口感。

如果下次你得到一杯像我上面所说的拥有好拉花的咖啡,注意观察,当你兴致勃勃地拿出手机来左拍右拍终于得到了自己理想中的照片的时候,再去看看那杯咖啡,会发现原本细腻光洁有张力的弧形表面开始产生很多小泡泡,并且开始慢慢塌陷。这就是crema在流失,细腻的奶沫也在消散,结果也就意味着你快要丧失品尝这杯咖啡的最佳时间了。

所以,为了保证咖啡的口感,我建议拉花必须在一分钟之内完成,并且呈现在客人面前。著名的澳洲咖啡店Campos更为严格,他们规定,所有咖啡师必须在30秒内完成拉花!

除了拉花,还有所谓的咖啡雕花,那是一项更花时间的工程,不可能在短时间内完成。所以我们喜欢的美丽的成品,可以当做一种欣赏,其实已经不是在品尝咖啡了。

好看的咖啡拉花是可以让好咖啡锦上添花,真正把色、香、味这三个字都发挥到极致,我对这样的拉花抱以绝对肯定的态度。不过如果做咖啡一味地只追求拉花技术,而不考虑其它因素,那就是本末倒置了。

下次,如果你发现咖啡师在做前一位客人的咖啡时,花时间精雕细琢地研究着拉花,轮到你点单的时候,你大可以来一句,一杯拿铁,不要拉花!哈哈!

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