了解咖啡从咖啡豆开始

了解咖啡首先从咖啡豆开始

一般来说, 在咖啡店就可以看到咖啡原豆,大家知不知道,其实咖啡豆不是咖啡树的过时,而是咖啡树的种子呢?咖啡豆是长在一种叫“Coffee Cherry”的咖啡树上,将完整果实去除果肉后所得到的种子。(咖啡果实之所以被称作Cherry是因为成熟后转为红色,和樱桃非常相似)咖啡豆根据产期不同,咖啡的味道也会有所差异,各个产地也有不同的特性。不一样的品种,味道完全不同, 因此,选择咖啡豆是极为重要和十分谨慎的。

烘焙和研磨方法是决定口感的关键所在

从世界各国运来的咖啡豆,即时是同样的生豆,通过不同的烘焙,在味道和香气的风格上,也会有极大的不同。

烘焙等级分为8种:

轻度烘焙,比较少见,不会用来制成咖啡,大多只是试验烘焙

肉桂烘焙,颜色和味道近似肉桂,因此而得名,平常多用试烘焙,不适合饮用

中度烘焙,滑润的酸味,很适合作为单品咖啡

高度烘焙,酸味与苦味协调状态,酸味苦味比较平衡,容易凸显豆子本身的特色

城市烘焙,酸味消失,苦味较低,家庭和咖啡厅的需求度很高

深城市烘焙,经常用于冲煮冰咖啡或意式浓缩咖啡

法式烘焙,苦味较重,适合制作牛奶饮用的咖啡

意式烘焙,苦味很重,强烈的香气

我们常见的连锁咖啡店一般会采用后三种烘焙程度较深的咖啡豆制作咖啡,而一些精品咖啡店会偏向与用较浅的的中度烘焙到城市烘焙,因为较浅烘焙的咖啡豆更能品味出咖啡豆本身的风味。

接下来我还会谈冲煮方法和咖啡的配角对咖啡有什么影响。

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