了解咖啡,从一颗咖啡豆开始

很多人以为咖啡就是装在罐子里的黑色粉末,但却忘了咖啡其实是长在树上、有着季节性与周期性的果实。它需要经历一系列复杂的人工打磨,才能变为一杯散发出浓郁香味的温暖饮品。一杯咖啡的完美蜕变,还是从咖啡豆开始,今天就和大家谈谈咖啡豆的那些事儿。

咖啡豆的生长

咖啡树属于灌木,树叶呈椭圆形,咖啡豆则是咖啡树果实里的种子部分咖啡豆作为一种农作物,在全球70多个国家都有种植。好的咖啡豆需要特定条件,比如阿拉比卡种咖啡的种植需要满足三个条件:温度适宜且稳定、纬度在赤道南北10度以内以及海拔在915到1830米之间。

除了需要特定地理环境、气候、温度外,咖啡豆还需要专业种植工人耐心呵护和定期的施肥剪枝,才能成为一颗待酿的好咖啡豆。一般来说,咖啡树在种下后的第3到4年才开始结果,长出咖啡。而在此过程中,需要种植工人对咖啡树进行定期施肥与剪枝。待到咖啡成熟时,才可以进行采摘。而那些未成熟的绿色咖啡、半熟的或者过熟的褐色果实则需要人工剔除。严苛的生长环境要求及高昂的人工成本导致优质咖啡豆价格总是居高不下。

也许你认为,成熟咖啡被采摘后,一杯浓郁的好咖啡便不远了。但其实,路还长着呢…

咖啡豆决定了一杯咖啡的质量如何,
那我们怎么判定一颗咖啡豆的质量呢?我们不妨从以下几点来挑选一下吧~

一、咖啡豆的质量

咖啡豆的质量体现在很多方面。在选择咖啡豆时,需要了解咖啡的大小、密度和水分含量等因素。其次就需要更深层了解咖啡生豆的处理方式,注重咖啡豆处理过程中的一些必要细节,以及不同处理方式下的咖啡豆有何不同。在烘焙之前了解咖啡豆的处理方式等物理特性后,还需要检查一下是否有瑕疵豆,例如一些发酵豆、死豆、黑豆、蛀虫豆、残缺豆等,他们会影响到咖啡的风味。

在实际选择咖啡豆的时候,大致可以从咖啡生豆的香味、纯度、表皮、新鲜等方面入手:

香味

健康的咖啡豆闻起来应该是带有草药味、果香、花香甚至木头气味,如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示咖啡豆已不再新鲜。刚炒好的咖啡豆也不适合马上饮用,应该存放一周将豆内的气完全释放出来后再研磨饮用。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒过一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。

纯度

抓一把单品咖啡豆(即单一品种的咖啡豆),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿。但如果是综合豆(即多品种混合的咖啡豆),那么它们的大小、色泽不同则是正常的现象。

表皮

正常新鲜的咖啡豆表皮呈淡绿色,且外皮无明显斑点。如果咖啡豆的表皮是黑色,那它的内部可能已经腐败;如果表皮是黄色的那有可能是发霉了,煮出来的咖啡会带有酸味;如果咖啡豆表皮是白色的,那它的内部极有可能长了虫子。

新鲜

购买咖啡豆最重要的就是看其是否新鲜,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

1.看:抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。

2.压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出,可以拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

瑕疵分级:

优质咖啡豆:形状整齐,色泽光亮,采用单炒烘焙,冲煮后香醇,后劲足。

劣质咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。

咖啡豆的质量确定好了后,准备进入烘焙阶段,需要注意的是咖啡豆烘焙时,尽量不要同时烘焙超过3个数目混合的咖啡豆,否则会因为咖啡豆的密度相差太大,而不好控制它的烘焙曲线。

二、咖啡豆的种类

当今世界上有很多种咖啡豆,被用做不同的口味,下面给大家列举几种比较常见的种类。

1.曼特宁咖啡

这是咖啡中的极品,产于印度尼西亚的苏门答腊。曼特宁咖啡风味浓郁,香、苦、醇厚,精心烘焙后会品尝到犹如焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁,陈年的曼特宁更是香甜圆润。

2.蓝山咖啡

这是国人比较钟爱的咖啡类品种,价格排名世界第二,产地为牙买加。蓝山咖啡的口味有些特别,它融合了甘、酸、苦三种味道,但尝起来完全不苦,相反却很醇和,有种独特的甘香。

3.巴西咖啡

巴西被称为咖啡生产的巨人,是全球第一大咖啡生产国。其口感温和、酸苦适中、香味柔和。巴西咖啡没有特别出众的味觉体验,但也没有明显的缺点,是很大众化的咖啡品种,适合中度烘焙,适合做各式咖啡。

4.哥伦比亚咖啡

产地哥伦比亚,是少数以国家命名的咖啡品种,酸中带甘,苦味适中,香气仿佛仙子般清淡优雅。入口如丝绸般柔和,浓郁而厚实,略带坚果味道。

5.猫屎咖啡

猫屎咖啡是世界上最稀有、最独特、最昂贵的咖啡,产于苏门答腊。由当地人给麝香猫喂食咖啡果后,提取猫粪便中的咖啡豆制成。咖啡豆由于经过麝香猫肠道的特殊发酵,其风味也变得更加独特,特别浓稠香醇。但是,这种麝香猫本属杂食动物,许多不良商家为了追求利益,抓捕麝香猫,只喂食咖啡果,使得麝香猫肠胃受损,寿命不长,且人为喂食的咖啡豆未经筛选,质量参差不齐,所以带有“猫屎”二字的咖啡也未必是好咖啡,还是得慎重选择。

6.瑰夏咖啡

瑰夏咖啡是如今最火爆的豆种之一,是埃塞俄比亚传家宝咖啡的一个特殊品种。人们首次在瑰夏发现了这种咖啡,由于产量极低,所以极为珍贵。这种咖啡的风味主要为果香和一种类似乌龙茶的香气,喝起来像喝花草茶。

7.危地马拉安提瓜

安提瓜咖啡产于安提瓜岛,因为是种植在火山腹地的山坡上,豆子中会含有氮元素,烘焙后会有炭烧味、或烟熏味,但这种风味的表达和烘焙深度也有有很大关系,像中烘的话就很难表现出这些味道。

8.夏威夷KONA

有人称赞蓝山是咖啡之王,KONA是咖啡之后。之所以有人会这么称赞,大概是与夏威夷KONA咖啡特殊的成长地势条件有关,夏威夷KONA咖啡成长在岛屿地形和火山土壤地区,也因这个原因使得夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不会太强烈,带有香醇的葡萄酒香与酸。但因产量少且生产成本高,其价格偏贵。

一杯好咖啡是从一颗咖啡豆开始的,一颗咖啡豆从咖啡树上生长结果到采摘提炼处理,在经过烘焙、研磨、冲泡等一系列的过程,才脱变成手中这一杯神奇咖啡,不忙的时候,选择一种自己爱喝的咖啡品种,用时光静静研磨出美好的味道吧。

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