关于咖啡行业我所了解的

我接触咖啡行业有将近两年的时间,今天就写写这个行业我所了解的一些东西,打算进入这个行业的人可以了解下。

首先说下咖啡行业的工作内容,普通员工工作内容基本上包括三大方面:收拾客区、制作饮品、收银。管理层的就包括做账、排班、订货、业绩啊之类的,还有各种乱七八糟的事情。

首先做这个行业应该做好站8~9个小时的准备,凡是用体力的工种,都会把人用的特别瓷实。所以平时还是关注下理财和管理方面的事情,不要等到年龄那么大了,还要靠卖体力赚钱。

入职后最先都是从收拾客区开始的,就是把桌子上垃圾收了,桌子擦干净,收拾垃圾桶倒垃圾,再给别人打个下手啥的,这个正常人都会。

然后就是学制作饮品,先背配方,背个差不多后就可以开始动手制作饮品。其实,所有饮品里最难学的就是打奶泡了,把奶泡打好了,剩下的就是配方熟练,饮品基本上就能全搞定了。至于咖啡粉的研磨度以及浓缩的萃取,你会就可以了,要真正玩转儿,那就得花费好多心思了。

连锁店的咖啡机基本上都是全自动或半自动的,半自动也很容易搞定,所以浓缩的萃取很简单。现在名声最大的三家咖啡连锁店,星巴克和瑞幸用的是全自动,costa用的是半自动。我个人觉得c家的咖啡品质要比其他两家好些,仅是一家之言,不喜请喷。

基本上我喝咖啡就会去C家,喝果汁类的饮料会去S家,S家的果汁类饮品用的果汁含量还算挺高的,C家的大多都是用糖浆加水兑的。R家的话,喝过咖啡和其他饮品,感觉目前R家不管是咖啡还是果汁类饮品,再或者点心,都没有自己的特色。

收银其实是整家店面最重要的一个岗位了,直接关乎营业额,这个位置上要放最会促销的人。熟记店面优惠活动,要有眼力见儿,根据不同类型顾客用不同的促销方式,达成销售,增加营业额,提高客单价。咖啡行业没有特定的分工,就是每个岗你都要会并且熟练,因为会随时轮岗。

接下来说薪资待遇,基本上连锁店都是每周双休,每天8小时工作,五险一金,这三个都是标配。以下工资内容综合网上数据得出,以北京为例,仅供参考。

S家的工资在税前2800~2900之间,入职满半年房补850,之后每半年调薪(很少),升职加薪大几百或近千。

C家税前2800,只有升职加薪几百块。

R家税前3000~3500,各种补贴共500,入职满四个月房补1000。

个人开的小店面,员工工资在2800~4000之间,每周休一天,每天工作9~10个小时,无五险一金。

S家和C家的人员架构是店长—副理—主管—员工,而R是店长—员工。

其实基本上咖啡行业,无论是连锁还是个体经营,除了店长有绩效外,别的员工都是没有的。北京咖啡行业店长薪资普遍在税后5000~7000之间,店面很小的话就4k多,店面很大的话就10K左右。区域经理工资在15K左右。其实定下心来踏踏实实工作个5、6年,熬成店经理的可能性还是很大的,但熬区经的话就有点儿难了。

个人觉得如果要走咖啡行业的话,最好还是去大型连锁店,我推荐S家和C家,这两家日积月累已经形成了完整的产业链了,从采摘、烘焙、运输等各个过程,最后演绎成顾客手里的一杯醇香四溢的咖啡,各个方面都很成熟,可以学到很多东西。

至于R家的话,我目前不看好,SC成立的初衷是做咖啡,而R家成立时的宣言是打到S,然后全线开店,主打办公楼和配送。如果放在前几年在配送不发达,配送人员少的情况下,R家主打配送这俩字还算是个优势,但是现在外卖配送人员太多了。

而且在有SC两家领头的情况下,R家没有特别能拎得出来的优势,全面砸钱开店有点悬啊。SC两家随手一翻,就能翻出来好多本家公司关于咖啡的图片,可R家翻来覆去永远都是那张三个男的围一桌子的照片。而且R家的人员架构也很是让我不能理解,但鉴于它是国有品牌,内心也是很希望他能发展好的。

说个题外话,S家这些年对于茶行业零售一直孜孜不倦,虽然目前为止没有取得什么战绩。中国茶文化历史悠久,几乎家家都有茶叶。但现在中国还没有任何一个茶品牌能够发展的像S家一样,形成一个成熟完整的茶饮产业链。

中国有些地区是很适合茶叶生长的,也就是说,一旦发展起来,首先原材料和运输成本能够大大降低。再者,国人对于茶饮的接受程度要远远高过咖啡。如果有一天S家拿下茶饮产业链,对于S那将会是一个质的飞跃。其实,也很希望能有一个国人把中国传统的茶文化发展出一个茶品牌,然后去咖啡文化的国度里发展的像S家一样。

我不太建议大家去个人开的小店面工作,原因有很多,最重要的原因就是工资。大多数小店都是赔钱状态,赚钱的很少,撑几个月就会闭店。所以工资最后能不能发到手,以及你突然失业在家找工作,这都是很麻烦的事情。而且小店在管理、运营等方面普遍存在很大问题,也学不到什么东西。至于真正意义上的精品咖啡小店,国内简直是少之又少。

还有一个原因就是,考虑到租金问题,小店在选址的时候不会选地理位置好的,这样会直接影响客流,所以店里一天出不了多少杯饮品。如果你是新人的话,很少会有练习打奶泡做咖啡的机会。连锁店客流量大,任何人都有机会去练习打奶泡。

不要因为爱咖啡就去开店,你去咖啡店消费和你真正做咖啡行业简直是两回事儿,除非你以前做过服务员,跟各色顾客打过交道。所以别幻想着,开一家小小的咖啡店,装饰的很小森,在一个暖暖的午后,优雅的为顾客做上一杯咖啡,听着音乐,岁月静好……

我建议那些打算自己开店的人,在开之前去一家连锁饮品店工作一段时间,倒不是为了那些个饮品配方,配方很容易搞到手。主要是我想让你去了解为什么这个品牌成立后发展成了全球连锁店,而大多数人开店后就赔钱闭店,跟他的管理和运营有密切关系。

抛开连锁店在原材料进价上有优势不谈,其实很多其他方面连锁店都做的很好,比如说出饮的质量和速度。拿草莓味儿饮品来讲,草莓味的原材料有液态、固态、粉状、颗粒状等,在制作出的饮品口感几乎相似的情况下,为什么要选择这个设备,为什么要这样制作配方,都是有原因的。还有卫生问题,现在大家都很注重食品安全问题,但小店面的卫生问题普遍让人堪忧啊。连锁店还有很多值得小店面去学习的地方。

咖啡作为一个舶来品,现在也正在被国人慢慢的接受,但相对于我国人口来讲,咖啡量的消费算是很低的,还有很大的发展空间。每个行业都有做精做大的人,但大多数人也就是找份工作,干到退休,有个小家庭,一辈子平平静静的,其实做啥行业都一样。

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