很多人说咖啡馆不好开不赚钱,我来说两句

从事咖啡行业近十年,听到过最多关于咖啡馆的定论就是“不赚钱”“倒闭快”。 假如你想开一家咖啡店,你去寻求朋友的意见,人家多半回复你“咖啡馆?不行的不行的,不赚钱的,千万别开”哪怕他对咖啡行业一无所知,哪怕他连拿铁和卡布都分不清,他还是会义正言辞的这样说。似乎整个社会都充满了对咖啡馆的偏见一般。

尤其这几年,自从我开始做咖啡培训以来,遇到的更是多,隔三差五会有人问我“全老师,我很想开一家自己的咖啡店,但你觉得咖啡馆好开吗?咖啡馆真的能赚钱吗?”言下之意也是对自己喜欢的咖啡行业表达了深深地担忧。

诚然,市面上的咖啡馆存活率确实比很多餐饮业态低,利润率也不如。但是我们需要透过现象看本质,是什么造成了这种结果,真的是咖啡这个行业本身吗?显然不是,市面上做的好的店也比比皆是,从快消到精品都有不少成功的例子。那么究竟是什么造成了咖啡业现在的局面呢?笔者认为应该从咖啡行业的创业者身上找原因。

笔者认为,绝大多数咖啡创业者有两大特点。1.普遍比较年轻,有相当一部份是大学刚毕业的学生,甚至更小的。2.所谓的文艺青年居多,想法比较单纯不像个商人。

随着咖啡文化发展的越来越快,咖啡也是被越来越多的人喜欢,尤其是年轻人。不可否认的是,开一家咖啡馆绝对是一个让你成为一个“体面老板”的一大捷径。一来咖啡店逼格高,相比其他餐饮业态说出去绝对够体面,不像麻辣烫啊,拉面啊烧烤之类的,让人觉得像个小作坊不够体面。再者,其实就投资而言咖啡店的准入门槛其实算是很低的,甚至几万预算就能在小城市开一家格调满满小清新的咖啡外带店。体面逼格高加上准入门槛低,因此成了很多年轻人创业的首选。那么问题来了,刚踏出校园的年轻人没有丝毫社会经验,远不知创业的不易。前期准备仓促,没有市场的定位,考察;没有政策的了解,解读;没有资本的积累,缺乏抗风险能力;没有足够的心里准备,抗压能力差。什么铺子已经找好了,但是对咖啡一窍不通,不知道卖什么问我怎么办的。什么都快开张了才知道自己租的铺子不能办执照的。什么想来学技术开咖啡店但只有三天时间,因为店马上要开张了的。这些年遇到的诸如此类的人,真的是比比皆是,毫不夸张。就这样走一步看一步,甚至像无头苍蝇一样乱撞的,怎么能开好店?成功率怎么能高?

再讲讲另一方面。从我自己的圈子而言,我和我的学生们都挺聊得来的,主要因为我们都是一类人,所谓的文艺青年。都喜欢咖啡,喜欢猫,喜欢艺术喜欢诗歌喜欢矫情什么的。。。文青想的是怎么把店搞得有情调,而创业者最想的应该是怎么盈利。喜欢咖啡的,十有九都是一类人。只不过我是个过来人,我有很多血的教训。我一直在告诫我的同学们,开店不要太矫情!不要太矫情!!不要太矫情!!!

开一家店,我们要做的第一件事最重要的事就是活下去,没有之一。很多咖啡创业者,太过于理想化,把市场想的太简单。他们按照自己幻想中的样子去精心打造自己的店,完全忽略了投入的性价比,完全不去考虑市场需要什么样的商品,也不去考虑店铺的竞争能力,盈利能力。最后的结果就是店开了但是入不敷出,和自己幻想的完全不一样,内心无法承受巨大压力直接方寸大乱。

所以,我想说的是,不管什么事情,事在人为。对于我们普通创业者,(商业天才们除外),没有绝对的好行业也没有绝对的坏行业。所以在你决定开店之前,你要好好去想清楚考察明白,这到底适不适合你。一旦你决定做了,也不要害怕,人家做的不好,不代表你就做的不好。但是一定要认真理性的对待,比方说那个只愿意花三天来学技术的朋友,你如此轻视开店的技术,我真的不敢想象你以后的店竞争能力在哪里。认真对待开店的每一件事,从软件到硬件,不要太小看它了,开店没那么容易,不要心急,走好每一步。

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