三分钟教你读懂咖啡馆菜单

周末,闺蜜来上海看我,我们在外滩溜达了一圈,然后去逛街,边逛边聊着最近的生活、聊八卦。

大学毕业之后,我们一直做着不同的职业,她一直做电子相关工作,而我这几年做咖啡。

她对咖啡完全无感,就像我对电子也完全没兴趣,所以我们很少聊各自工作的专业领域。

这次逛完街之后,刚好路过一个我心仪许久的咖啡馆,于是拉她进去坐坐。

点单的时候问她喝什么,她菜单都没看,就说“拿铁”,落座之后,她才偷偷告诉我其实她看不懂菜单,只知道电视电影中,经常出现拿铁,所以就随口说了这个,怕说错了尴尬。

然后她说“你教我几个常见的咖啡叫法吧,省得下次我还是只知道拿铁。”(我们的三线小城,现在咖啡文化并不普及,她平时又很少喝咖啡,所以不了解也很正常。)

于是,我拿来一张菜单,告诉她,只要学会区分3个大类,就基本不会出错了:意式咖啡、手冲咖啡、创意咖啡。

▲我们去的上海YEAST咖啡

01 意式咖啡

通俗来说,用意式咖啡机制作出来的咖啡,统称为意式咖啡。

意式咖啡包含:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡、澳白、污咖啡(又叫“Dirty”、脏咖啡)。

意式浓缩,被称为是意式咖啡的灵魂,因为其他几种咖啡是以它为基底制作的。用意式咖啡机直接制作出来的咖啡,叫意式浓缩咖啡。

▲意式咖啡机直接做出来的是“意式浓缩咖啡”

意式浓缩咖啡加水,就是美式咖啡;

▲从左到右:“意式浓缩、拿铁、美式”

意式浓缩咖啡加牛奶,可以做成拿铁、卡布奇诺、澳白、dirty。

这四种咖啡的区别是:卡布的奶沫会厚一些,澳白的牛奶量会少,咖啡味道更重,Dirty用的是冰牛奶。

所以,最典型的牛奶咖啡是拿铁、喜欢厚厚奶泡的就选卡布奇诺、想咖啡味道浓一些,就选澳白、想体验凉凉的牛奶混合咖啡,就选Dirty。

焦糖玛奇朵,是在拿铁的基础上加了糖浆,摩卡则是加了巧克力酱(有的店,摩卡会加上奶油)。

▲淋了满满焦糖酱的“焦糖玛奇朵”咖啡

所以,

如果你想喝黑咖啡,就选择美式咖啡;

如果想喝加奶,不甜的,可以选择拿铁或卡布奇诺;

想喝甜一点的可以选择焦糖玛奇朵;

最甜的就是摩卡了,但是摩卡会有奶油和巧克力酱,热量会有点高,介意长胖的要慎点。

▲上面是奶油的“摩卡”咖啡

02 手冲咖啡

手冲咖啡,有的店也叫单品咖啡,是指利用热水穿过咖啡粉粉层的原理,冲煮出的黑咖啡。

在咖啡行业内,我们通常会说,手冲咖啡才是真正能感受到咖啡美妙之处的咖啡,因为我们可以通过喝不同咖啡产地种植出来的咖啡豆,感受到不同的味道(术语叫风味、产地风味)。

如同种植在不同地方、不同品种的苹果,虽然都叫苹果,但因种植地和品种不同带来了不同的味道,给了我们不同的体验。

所以,如果,你想更直观地感受咖啡“原本、原产地”的味道,可以试试手冲咖啡。

▲手冲咖啡(图源网络)

不同咖啡馆用的咖啡豆不一样,这时候你可以让咖啡师帮你推荐,他会问你喜欢喝酸一些的、苦一些的,还是?咖啡师会根据你的口味喜好帮你推荐。

不过,这里需要注意的是,如果刚开始喝黑咖啡,可能喝不出咖啡师介绍的味道,只觉得苦

这是因为,不同人对咖啡中味道的捕捉能力不一样,就和品尝葡萄酒一样,这个能“喝出来咖啡味道”的能力,需要一定的学习、练习来获得。

▲不同种植地的咖啡豆味道不一样

03创意咖啡

创意咖啡,又称特调咖啡,是指以咖啡为基底,加上一些糖浆或者水果、果酱、果汁或者酒等配料制作成的“咖啡味”饮料。

这种咖啡设计上特别有趣,是咖啡师结合自己咖啡豆的特性,融入不同食材制作的,因为加了不同的调味品,使得饮品的味道更加丰富,哪怕平时不怎么喝咖啡,也会很容易接受。

喜欢猎奇和尝试新口味、新想法的一定要试试创意咖啡,一般每个创意咖啡背后都有个设计理念,甚至带个小故事,感兴趣的可以问问咖啡师,很多咖啡师是特别愿意分享的。

▲颜值很高的“创意咖啡”

通常,咖啡馆菜单一般都是由这三部分组成,他们最本质的区别,是结合不同的冲煮原理,做出来不同味道的咖啡,你可以根据自己的口味选择自己喜欢的味道。

喜欢浓郁咖啡味道,首选意式咖啡系列;

喜欢黑咖啡,当然推荐手冲咖啡;

想尝试新奇味道,一定要试试创意咖啡。

我闺蜜说她已经知道怎么点单了,你学会了嘛?

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