咖啡评测 | 148款咖啡产品超全面横向评测

以下产品,都是香帅和专业咖啡师团队评测得出的推荐产品,不仅花了大量人力、物力,也花了大量财力。不过大家放心,童叟无欺,绝无广告。

一些没有具体推荐品牌的类目,我们会列出相应的选购建议&注意事项。强烈建议各位点赞、收藏、转发~

咖啡品牌我们主要从三方面来评测:

1.原材料是否健康安全

2.咖啡技术团队是否专业

3.咖啡的烘焙是否新鲜

用事实与数据说话,这也是我们与那些带有很多主观感受的所谓试用评测的最大区别。

我们这次挑选了国内外148个品牌的咖啡产品进行评测,有大众化的品牌比如星巴克、illy、雀巢等,有电商榜上有名的隅田川、UCC,有新晋网红品牌如喜茶、三顿半、时萃,也有很多精品咖啡品牌和不知名的小品牌。

先说结果:

1. 所有品牌的三合一/二合一速溶咖啡,不推荐。因为这不是咖啡,这是咖啡味儿的饮料冲剂,添加剂极多!

2. 所有打着减肥咖啡旗号的产品,不推荐

3. 所有网红品牌,不推荐。当然,你愿意给明星和广告付费的另说。

4. 所有进口咖啡,不推荐。进口咖啡从出厂到国内上架,经过运输、通关等至少得2个月时间。这么长时间,咖啡虽然没变质,但早过了最佳赏味期。

5. 推荐品牌:蓝瓶子(Blue Bottle)、啡舍咖啡、知识分子(Intelligentsia)、Manner Coffee、M2M咖啡、西舍、八平方这8个品牌的咖啡,大概率不会踩坑。

再说建议

1. 咖啡豆/粉和挂耳咖啡怎么买只需要问客服一句话,“咖啡豆/粉的烘焙时间”(一定要问到具体时间,否则烘焙了3个月半年的,客服也会说是新鲜的),时间越短代表越好,超过一个月的别买。

2. 速溶咖啡怎么买:只需问客服要配料表,如果成分只有一个且是100%阿拉比卡咖啡豆/粉即可。由于速溶咖啡的制作工艺决定了对咖啡豆品质要求不高,且本身就不是新鲜咖啡,所以只需要关注是否有添加剂、是否是便宜的罗布斯塔咖啡豆即可。

3. 不要过于强调咖啡的提神效果:因为阿拉比卡咖啡豆(价格相对高)的咖啡因含量是1.1%左右,罗布斯塔咖啡豆(价格低)的咖啡因含量是2.2%,如果一种咖啡的咖啡因含量显著的高于其他产品,那么基本可以断定里面加了大量便宜的罗布斯塔咖啡豆。

各方面人员请注意,干货正式开始轰炸。

产品购买和测评时间:2020年12月——2021年3月

1.原材料是否健康安全

国内咖啡行业现状和电商的迅猛发展,为咖啡商家提供了很大的发展空间。但也存在一个不容忽视的问题——食品安全。在电商平台上,虽然对于食品流通的管控越来越严格,但是在咖啡豆的管控上,目前却还处于比较放任的阶段。

尤其占到国内咖啡销量70%的速溶咖啡里,各种添加剂仍然很多。在超市选咖啡的时候,大家一定要注意看咖啡后面的成分表,配料表里排第一位的就是该产品最主要的原材料。

当然这里也要多说一句,添加剂再多,只要能够公开销售,说明所有成分都符合国家标准。就像你们经常说的:脱离剂量谈毒性都是耍流氓。

我并不是说见到这些成分就千万别喝,有毒!而是说既然能避免,为什么不挑选更安全、更温和、更好的产品呢?这些带有潜在风险的成分毕竟都要喝到肚子里啊!

给大家提供更高标准、更加安全的产品选择,就是我们的价值所在。

举例来说,下面列举3款销量很高的速溶咖啡,咖啡的含量都非常少,不太推荐:

阿拉比卡相对应的另一大咖啡种类——罗布斯塔咖啡豆,因其产量大、易种植、价格低,常被选用为速溶咖啡的主要原料。为什么很多大牌商家会积极宣传自己是100%阿拉比卡呢?因为阿拉比卡种这个品种相对于罗布斯塔咖啡豆更加娇贵,怕冷怕热,易染病害,需要选择土质蓬松、排水性好、土壤肥沃且呈酸性的土壤才能种植。并且,大多种高品质阿拉比卡都栽种在险峻的高山林地,管理难度很大,成本也更高。现实中,的确有很多品牌为了降低成本,在咖啡产品中混用便宜的罗布斯塔咖啡豆。雀c的速溶咖啡的配料表里,还是很实在的标明是使用罗布斯塔咖啡豆制成(如上图)。

看上图这个三合一速溶咖啡,排位第一二的就是白砂糖和植脂末,这其实都不算是咖啡,而是咖啡味的饮料。

如果你想喝真的速溶咖啡,还是看配料表,上面标明是“100%阿拉比卡咖啡粉”、“咖啡豆”、“研磨咖啡粉”就是可以喝的。喝速溶咖啡,也要选健康的。咖啡味饮料虽然口味好,但里面有大量的添加剂,还是少喝吧。

做的好的咖啡品牌都有自己的“寻豆”项目,他们会深入产地寻找优质精品咖啡豆。他们还会与咖农直接建立合作,通过技术团队免费为咖农提供咖啡种植和生豆处理技术方面的培训,对合作咖农的达标咖啡豆进行溢价收购,认真践行精品咖啡的可持续发展理念。比如发源于芝加哥的“知识分子”是精品咖啡的先驱,他们积极与有潜力咖啡种植小农户的关系,协助咖啡农人提高种植技术,改进咖啡豆品质,提高收入和生活水平。

知识分子的咖啡寻豆项目The Extraordinary Coffee Workshop(ECW)非常成熟,不管是单一产地的单品咖啡,还是拼配咖啡,使用的所有咖啡豆都经过ECW系统的筛选,品质稳定,出品优良。

2.咖啡师专业技术团队

这个专业团队不是给你做作拉花的咖啡师,专业的咖啡技术团队包括:

  • 寻豆师:常年奔波在外给公司寻找好咖啡
  • 烘焙师:主要负责烘焙咖啡豆,要有多年的入业经验,咖啡口感很大一步份取决于烘豆师
  • 咖啡品鉴师,门槛高,负责生豆熟豆咖啡液品鉴,对感官要求极高,且要求持证上岗。

南京的咖啡品牌M2M,创始人是两届世界咖啡师大赛中国赛区的冠军,也是优质生豆种植商 Ninety Plus 的签约 Maker ,他本人既烘焙咖啡豆,也参与到了咖啡原产地相关的工作。M2M可以提供烘焙7天以内的咖啡豆,算比较新鲜。

3.咖啡烘焙是否新鲜

决定咖啡好坏的三个关键因素里面,咖啡豆原产地和咖啡师技术团队这两项,比较好的精品咖啡品牌大都做的挺好,但要做到真正新鲜烘焙,因为对供应链管理和成本、品质的把控能力就要求非常高,真正能做的并不多。

淘宝销量最高的某挂耳咖啡品牌,大部分在售产品的烘焙时间都已经超过半年,有的已经接近一年前生产的。咖啡磨成粉之后,最佳赏味期就是一个月以内。虽然没过保质期,但是仍然主打宣传语是“新鲜”,就很误导消费者了。喝咖啡新鲜真的很重要,喝过现烘焙的,就知道啥叫新鲜咖啡了。

我们购买了148款产品,并和品牌客服确认过每款产品的烘焙时间,部分不推荐品牌截图如下(更新于20210321):

类似不推荐品牌有很多,尤其大品牌或者网红品牌,都是一次性几个月甚至一年前就大批量生产出来的。

蓝瓶子咖啡是精品咖啡的集大成者,创始人詹姆斯*弗里曼(James Freeman)创业之前是一位交响乐队大提琴手,艺术家的气质深深的刻进了蓝瓶子的产品设计。

蓝瓶子区别于其他精品咖啡品牌的最大特点是,极度强调“新鲜烘焙”,他们咖啡店里使用的咖啡豆,有一个48小时的严格限制,即咖啡豆从烘焙出来到制成咖啡,不能超过48小时。

极度的新鲜,赋予了蓝瓶子丰富而全面的咖啡风味,使得蓝瓶子在精品咖啡领域里异军突起,成为当下最炙手可热的精品咖啡品牌。

另外,西舍咖啡为了确保咖啡品质,从咖啡烘焙出品到发货,一般不会超过两周,虽然长于蓝瓶子“48小时”原则,但依然远远短于大部分咖啡动辄两三个月的时长,这依然能再一定程度上保证咖啡新鲜度。

最后总结一下,一张图看懂8个咖啡品牌推荐(排名不分先后):

最后,我们简单教大家如何判断咖啡豆是否有添加香精或其他添加剂。

如果咖啡豆放了半年,打开时还很香,这基本可以肯定,是有添加咖啡香精的。

虽然很多大型厂商会这样做,但是,有这么多日益求精的精品咖啡品牌的无添加咖啡可供选择,我觉得已经不需要再喝这种香精咖啡来增加自己身体负担了。

咖啡豆一旦烘焙好,在不加任何化学添加剂情况下,香气会流失很快,所以才会要求新鲜咖啡豆尽量在一个月内使用完毕,一旦放置过久,咖啡新鲜度会大打折扣,不新鲜的咖啡口感和新鲜时相比,差异是很大的。

除了香精问题,某些本身香气很弱的咖啡会通过烘焙时加入奶油的方式来增加香味,像很多越南咖啡,就是这样操作。

但在200度以上的高温下,奶油会变质产生对人体有害的物质,欧美精品咖啡很少会用越南咖啡豆,但很奇怪越南豆之前在中国却还很红,在这里,一样不建议大家买这种在烘焙中添加了奶油的咖啡。

PS:冒着被各大品牌关小黑屋的风险,我们专业团队花了2万多亲测148个咖啡品牌,可以关注【它香咖啡】,查看更多详细内容,希望让你少花冤枉钱喝到好咖啡。

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