整年都能捧在手心的好滋味——哥伦比亚咖啡

1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆引进哥伦比亚,它适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。从此,咖啡树在这个国家扎根。

在哥伦比亚,有超过50%的省份在出产咖啡。它不仅是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

哥伦比亚咖啡的出口

在哥伦比亚,出口咖啡最重要的两个港口:布埃纳文图拉(Buenaventura)和卡塔赫纳(Cartagena)。

布埃纳文图拉,位于哥伦比亚西部的海港城市,哥伦比亚在太平洋的主要港口。由此港口海运的进出口总额占哥伦比亚总出口的60%,并且,它也是美洲大陆的主要港口之一。除了出口咖啡,还有棉花、黄金等。然而,这座城市的经济一直都在受到与港口有关的帮派活动的阻碍,使其成为哥伦比亚最为贫困的城市。

卡塔赫纳,这个城市的名字还是起源于西班牙殖民时期,早期是西班牙和海外其他国家贸易的主要港口,也曾经是进口非洲奴隶的重要港口。这是一个专业的集装箱管理港口,位于北部大西洋海岸的哥伦比亚加勒比海岸地区,进出口总额占比21%。

哥伦比亚这两个分别坐落在大西洋和太平洋的主要港口,为哥伦比亚咖啡行销全球起到了非常重要的作用,在南美所有的国家当中,哥伦比亚是唯一拥有这样优势的国家,并且运输成本远低于其他国家。哥伦比亚咖啡最大的出口国是美国,德国虽然近两年占比略有下降,可仍然是哥伦比亚在欧洲的最大出口市场,日本出口比重也超过了10%。

哥伦比亚咖啡的种植与收获

哥伦比亚咖啡主要种植在安第斯山脉地区,其中沿着中部山脉分布的重要种植区有麦德林(Medellin)、阿尔梅霓雅(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)。而大家较为熟知的慧兰(Huila)、考卡(Cauca)与娜玲珑(Narino)等,则来源于哥伦比亚的西南部。这几个产区虽然产量不高,但是由于山脉的海拔、气候、土壤环境等都有着十分大的差异,使得这些地区都拥有着迷人优雅的酸质和独特的地域风味。

也正由于山脉地理位置的特殊性,果实成熟期出现差异,所以哥伦比亚一年会有两次主要的采摘季。大产季在一月到三月开花,九月到十二月收获;小产季在七月到九月开花,次年四月到六月收获。

所以,哥伦比亚是世界上唯一一个整年都有新鲜咖啡产出的国家。

哥伦比亚咖啡市场的成型

在19世纪下半叶,大型的哥伦比亚土地所有者试图扩大国际市场,所以一心致力于利用烟草、奎宁等等这些国际价格昂贵的产品中获取盈利,却没有建立起一个坚实而多样化的出口平台。以至于整个产业脆弱不堪,最终导致这些土地的生产进入了衰败期。

19世纪末到20世纪,随着国际价格的下跌,并伴随着国家长达千余天的内战,使大型土地所有者无力维持种植园并欠下大量外债,许多大型产地陷入危机甚至停滞。而这样大的危机,却是引起哥伦比亚咖啡产业最重大变化的原因之一。在如此环境下,对于当地农民来说,种植咖啡变成了非常有吸引力的选择:因为在此之前,传统农业一直以刀耕火种为基础,土壤被破坏,导致土地长期无生产力。而咖啡是一个有需求且较易发展的农业,并不需要十分专业的技术,也不会牺牲自给性作物的种植,这为咖啡种植的扩张,形成了条件。

于是,哥伦比亚的咖啡产业在小型农场的崛起中逐渐成型。直到现如今,哥伦比亚的咖啡种植仍然以小型庄园为主。有96%的咖啡农庄是小于5公顷的。3%的农庄中等大小在五公顷左右,而大于10公顷的庄园,仅仅只有1%的占比。

哥伦比亚咖啡生产协会的成立

虽然这种新型的咖啡产业在当时的国际价格基础上表现出巨大的增长能力,但哥伦比亚在这个产业的全球市场上并没有相对重要的地位和活力。所以,为了保护咖啡农业和农民,在1927年,国家通过政府立法,成立了哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC),一个非盈利性的组织,这也是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业行会。

FNC的职责被定义为:

1.保护咖啡的品质

2.增加咖啡农的收益

3..寻求其竞争力

FNC会在哥伦比亚当地进行科学调研,考察气候变化,为咖啡农提供知识和技术上的支持,监控咖啡品质。并在当地离产区驱车可达的地方建立了非常多的咖啡采购站。协会会根据咖啡市场价格的波动,制定收购咖啡豆合理的最低价格。咖啡农可以根据价格自主选择将自己的生豆卖给FNC,或者其他生豆商。FNC的收购价格一般会低于市场价,但保证100%收购,在遇到收成不好或者市场波动较大的时候,就能有效的保证咖啡农的收益。并且,FNC的咖啡出口收入都直接交给哥伦比亚咖啡基金会,这些钱会用于投资建设咖啡生产区的办公,学校,医院,用于研制咖啡生产的新技术,新工艺。

从协会成立以来,就一直致力于哥伦比亚咖啡的全球推广,在各国的工作业务也会有不同程度的延伸。为此,FNC举办了一系列的赛事,设置了多个奖项并建立了属于自己的评分体系。除了评选出当季品质最高的哥伦比亚(Estate)之外,还将Acidity(酸质)、Body(体脂感)、Mildness(温和的)、Balance(平衡感)、Exotic(异国风味特色)五个特点分别列为五项奖项,并评选在这五个方面分别有卓越表现的哥伦比亚咖啡。这样一来,不仅体现了哥伦比亚咖啡的丰富性,还有效的为买家分门别类,让他们能够更加轻松的挑选自己中意的哥伦比亚咖啡。

近段时间,FNC在中国还推出了「百家甄选咖啡」计划,开始致力于建立咖啡农和烘焙商的直接联系。哥伦比亚的小型咖啡农原先是通过出口贸易公司来与国外咖啡消费国的咖啡进口商对接,再通过进口商转销给烘焙商;现在,FNC开始允许个体咖啡农在条件允许的情况下直接和消费国的烘焙商建立直供关系。也印证了中国咖啡市场这⼏年的⻜速发展,与产地连接的日渐紧密。

每一颗咖啡豆在进入杯中之前都经历了漫长的奇异旅程。下次再碰到有意思的哥伦比亚咖啡,记得要好好尝一尝呀!


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