那些年我喝过的咖啡之 哥伦比亚

上周末做了一场咖啡分享会 一场关于哥伦比亚咖啡的分享,本来计划十人的分享会,最后报名人数14人,由于场地限制最后我们不得已关闭了报名通道

听说可以喝到来自哥伦比亚的瑰夏,所以报名人数超过了我们的预期

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国(第一是巴西 第二是越南)是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,哥伦比亚和第一大咖啡产国巴西为邻,西北与巴拿马接壤,我们知道巴拿马盛产瑰夏,世界上最好的瑰夏品种种植在巴拿马,那么也不难解释哥伦比亚咖啡和高品质咖啡划上等号,哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条“川”字排列的科迪耶拉山脉,这些山脉南北向纵贯,沿着这些山脉的高地种植着咖啡,独特的微型气候,加上高海拔和火山灰土壤的精华,这样的先天条件 十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植

哥伦比亚最著名的产区之一就是娜玲珑省产区。它的真正名字是Narino,直译是”那里尼奥“,国内咖啡界译作”娜玲珑“。娜玲珑的风味均衡柔美,干净且拥有西柚、杏桃以及太妃糖的丰富味道,

品牌最重要的属性之一就是和其他产品区分开,哥伦比亚深知品牌的重要性,哥伦比亚咖啡商标图案由三部分组成,带着草帽的人物是胡安大叔,当然这个人物是虚构的,胡安•瓦尔德兹是哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象,是哥伦比亚咖啡的标志人物

胡安身旁是一头骡子,在哥伦比亚咖啡产区主要是山区,运输咖啡只能依靠最传统的方式从山上运输到山下,背景就是著名的安第斯山脉了

分享会上我一共带来两只我自己烘焙的哥伦比亚咖啡 ,一支是来自圣图阿里欧庄园的黄色波旁

这款黄波旁品种 可以喝到明显的咖啡果肉的风味,中段有一些水果调性的风味,后段还是哥伦比亚传统的核果类风味,醇厚度好,厚实,这款咖啡我特意拉长了焦糖化的反应时间,这样可以提供咖啡更好的醇厚度和水果调的风味。

第二支是卡芭娜庄园的瑰夏,庄园建在著名的咖啡产区慧兰省

卡芭娜庄园每年瑰夏的产量只有一吨,一吨是什么概念,当时我买的这之瑰夏是30kg包装,也就是说一年只有三十麻袋的产量,我自己有幸拿到了其中一麻袋

这款哥伦比亚咖啡可以喝到明显的柑橘调性,如果烘焙的足够浅还会有芬达汽水的味道,为了更好的表现这款哥伦比亚咖啡的特性,一爆后的时间我不会像上一款哥伦比亚咖啡拉的那么长,大概在一爆密集后20秒下豆,这样可以更好的保留这款咖啡的果酸和柑橘调性的风味,干净度很好,喝起来像是喝果汁的感觉

我还和大家分享了一些关于手冲的方法,手冲三要素:时间 温度 水粉比,只要掌握了这三点,其实冲一杯好喝的手冲咖啡并没有那么复杂

现场我还指导大家 亲手自己制作一杯手冲咖啡,很多朋友都上来体验了一把

很多朋友也和我分享了一些他和咖啡的故事,一起交流关于咖啡的问题,这样的分享会不仅仅是分享,我也从中学习到了不少

哥伦比亚咖啡主要以水洗咖啡豆为主,这几年很多咖啡产国开始重视后置处理,之前我也喝到过一款不错的哥伦比亚 日晒咖啡豆,丰富的热带水果风味,但我个人还是喜欢传统的哥伦比亚水洗咖啡豆,因为哥伦比亚咖啡品种本身就很高,有着丰富的水果调性,干净度也很高,不需要后置处理这一块去弥补他的风味,很多地区比如云南 还有台湾省,这几年比较重视后置处理,比如双重发酵处理,密处理,因为由于海拔和地域的原因,传统的水洗方式在这些地区种植没有优势,风味不突出 干净度也不是那么好,按照SCA的打分很难上到80分以上,所以只能依靠后置处理的方式,提高咖啡的风味和辨识度,后置处理做足够好可以让这款咖啡上到85分以上的高分。

其实我一直在思考,我们是要喝到咖啡更多的地域风味也就是咖啡本身的风味,还是要依靠后置处理的方式让咖啡的风味更丰富 比如能够喝到更多的热带水果的风味,我个人还是更偏向于传统的水洗豆,更淳朴,很多日晒豆依靠后置处理已经喝不太出来明显的地域风味了,让我很难从杯测中能品尝出他来自哪个产区,而水洗豆可以很明显的区分出产区,这是我们值得思考的问题

2018年8月16日 11:15

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