走入越南:当咖啡是生活的一部分

图 – 越南传统咖啡代表:Cộng Cà phê

如果问起亚洲咖啡文化最为浓厚的国家,我们可能最先会想到日本。然而越南之行后,在我看来,其实越南才是当之无愧的第一名。因为咖啡就是越南人的生活方式,是他们每天的生活,一种和越南米粉别无二异的存在。咖啡之于越南人就像热干面之于武汉,早茶之于广州,生煎之于上海。真实的越南人每天总有无数个喝咖啡的理由。大街小巷的咖啡馆里,总是满满当当都是喝咖啡聊天的客人,座无虚席。

图 – 越南胡志明街头咖啡摊

据世界贸易组织公布的最新数据,2015/2016产季越南咖啡生产总量达165万吨,全球排名第二仅次于巴西,且全年总产量两倍多于排名第三的哥伦比亚。根据中国海关数据,中国全球咖啡进口国中,中国单方面咖啡生豆进口量最大的国家也是——越南,仅2015年就高达2.46万吨,占中国全年全球咖啡生豆总进口量的一半之多。精品咖啡爱好者可能对巴西、哥伦比亚、印尼、埃塞俄比亚非常熟悉,然而排名第二的越南却常常难以进入我们的讨论视野,但我们不得不承认它是咖啡行业的一股神秘力量。而这股神秘力量,究竟是怎样的一个咖啡国度呢?

图 – 越南炼乳冰咖啡

漫步胡志明与河内的街头,传统咖啡馆遍布在各个角落。矮矮的小桌小椅摆在咖啡店门前,正对着马路。清晨时,一群男人一人一个玻璃杯的咖啡摆在面前,看看手机看看报开启新的一天;白天的时候,工作累了困了可以再来咖啡馆喝上一杯精神一下;下午和朋友约上在咖啡馆门口,马路牙子上畅饮一盘瓜子的时间;晚上和朋友们聚会聊天,依旧会以一杯咖啡相伴。甚至一家老小也会乐意于相聚在咖啡馆,一人来上杯咖啡或柠檬茶。一切别的国家可以以各种饮品作为媒介的活动,在越南,都可以幻化为一杯——炼乳冰咖啡。

图 – 胡志明市第一区咖啡公寓楼

阳台似乎像平凡世界的另一端,好像从来不属于这个国度,却又深入骨髓。在简陋街道上,常常一抬头就可以发现穿越回欧洲的阳台,坐着一群聊天享受阳光的白人女子,或好像与周遭完全无关的绿色美好。原来楼的新旧程度并不能彻底影响一座城市的气质,它竟可以是内容上的充实与深厚,可以是内在的有血有肉有灵魂。

越南的传统咖啡馆可以在街头巷尾,可以在破败的楼宇里,可以在星巴克隔壁,可以在某一个天台或阳台……

图 – 越南街头无处不在的传统咖啡馆

就连巷子口摆上三五张矮凳,也能算得上是一个勉强合格的咖啡馆了。这些传统咖啡馆们

似乎流淌在整个国家的血液当中,渗透在生活的各个角落。在越南,咖啡馆是一天生活的起点与终点,咖啡也可以是每件事物的开端与结尾。咖啡在越南并不是个高消费的事物,大约3.5-4.5万越南盾(约合10-13人民币)就能随处轻松喝上一杯,街边摊上的就更便宜了。

图 – 越南传统咖啡滤壶“Phin”

最常见的便是用越南传统咖啡滤壶“Phin”冲泡出来的浓重罗布斯塔,杯底倒上一层炼乳,加入冰块,用长勺搅拌均匀。这也是为什么服务员装给客人时,总是咖啡玻璃杯里插着把勺子,就是为了能搅拌均匀。这炼乳冰咖啡的重口味并不是外地人所能接受的,但是越南人觉得这才是真正的咖啡。罗布斯塔那股厚重的花生味、苦味与杂味似乎是他们生命中不可或缺的一部分。精品咖啡是什么?他们中的大多数似乎并不了解,甚至根本不愿意承认那些是所谓的咖啡。传统的罗布斯塔加炼乳,似乎才是越南咖啡之魂。

图 – 胡志明市中央邮局

胡志明市作为越南第二大城市与经济中心,总被人们误以为是首都,本地人似乎更爱称其为西贡(Saigon)。过去的法国统治经历,让这座城市的饮食与咖啡文化又抹上了一层浓厚的欧式风格。老旧的楼宇之间,时常能看到令人欣喜的阳台或天台,与周遭的老旧不像同一个国度。

在当地朋友的推荐下,在胡志明市竟然寻得了几家越南稀有的精品咖啡馆。它们大多都很年轻。当地仍然还是有像世界其他国家一样的年轻人,对新事物充满了好奇心与尝试欲。

Saigon Coffee Roastery

身居老楼的自烘焙店

地址: 151/5 Đồng Khởi, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

Shin Coffee

精品咖啡馆冲破传统走向连锁的经典代表

地址: 13 Nguyễn Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam

The Workshop coffee

楼中密店,开门惊奇,越南亚军创办

地址: 3/F p. q. 1, 27 Ngô Đức Kế, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

The Cupping Room

又名Klasik Coffee Roasters,澳籍越南裔掌门人,创新器具是他的爱好

地址: 40 Mạc Thị Bưởi, Bến Nghé, Quận 1, Ho Chi Minh City

图 – 河内Giang Coffee

河内则几乎没有精品咖啡馆了,倒是当地朋友介绍的一家始于1946年的咖啡馆——Giang Coffee突破了我的想象力。它发明了越南河内非常知名的:鸡蛋咖啡。相传越南的四五十年代物资匮乏,而人们却又离不开咖啡,这家咖啡馆的店主便发明了用鸡蛋打发取代牛奶的方法,结果反倒起到了意想不到的神奇口感。

图 – 鸡蛋咖啡

鸡蛋蛋黄低温打发至浓稠,与咖啡混合在一起,有一种甜品遇见咖啡的即视感。而鸡蛋打发之后所带来的绵密、柔滑、香浓的口感,竟然牛奶也无法相提并论了。这家店便一炮而红成了老牌名店,在越南咖啡世界里留下了浓墨重彩的一笔。每天不论何时来到这家六十年的老店,都是全世界骆驿不绝的访客把整个二楼塞得满满当当。一杯鸡蛋咖啡、一盘瓜子,似乎成了来这里坐上个把小时的标配。

图 – 街边咖啡茶叶店

街上、集市上还有一种神奇的存在,便是咖啡熟豆售卖店。往往一半是茶叶,一半是咖啡熟豆。咖啡大多用玻璃罐或透明玻璃柜装着,按重量称重购买。那样子像极了国内卖茶叶的街边小店,低价、简陋、透明、多样。顾客来称几斤咖啡豆便像来几斤瓜子似的,简单又稀松平常。

越南人有多爱咖啡?

你去了才知道。

作者:大太阳Leo

摄影:令子

视频GIF:大太阳Leo

首发于《CTI咖啡茶与冰淇淋》杂志57期,转载请注明出处

微信:清迈雨林咖啡实验室

http://www.coffeepin.com

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