烘焙小白注意:SCA咖啡认证需要这6步!

有很多学习咖啡的童鞋们会想说我去考个证吧,那么国内对于咖啡师来说比较重要的证书就有“SCA”,还不太了解的宝宝们今天可以看看这篇文章,为自己的求学之路早早打算一下啦!

SCA(speciality coffee association)是由SCAASCAE在2017年合并成立的全新组织。

-SCAA成立于1982年,称为“美国精品咖啡协会”,为咖啡贸易设定质量标准,也是世界上最大的咖啡贸易协会,两个机构合并之后,SCAA成为SCA下设的贸易职能部门。

-SCAE成立于1998年,称为“欧洲特种咖啡协会”,是全球最知名的咖啡教育机构,作为一个非营利性的会员协会,其咖啡专业人士遍布在全球90多个国家,这个横跨全球90余个国家的咖啡组织,形成一个巨大的咖啡网络,几乎覆盖所有的咖啡生产国和咖啡加工区域。合并之后的SCAE主要致力于咖啡的培训、全球的咖啡赛事及各类咖啡活动的举办。

SCA课程就是咖啡认证课程,所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的,并在学业结束通过考核后,获得SCA官方颁发的结业证书

SCA体系六大模块

一、咖啡师技能 / BARISTA SKILLS MODULE

咖啡师课程模块的核心,是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力,当中包括这些基础技能正确的调节磨豆机制作意式浓缩咖啡控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您在练习和学习的过程中,更深入的了解咖啡本身。

而随着咖啡师课程学习的深入,将会接触到更多的知识,包括咖啡店的运营,经营,顾客服务等。以给学员提供更多前沿的咖啡知识技能。

二、生豆模块 / GREEN COFFEE MODULE

咖啡生豆课程模块,让学员从咖啡的根本——生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植,生长,到咖啡生豆处理,运输,存储,到港,到最后烘焙,每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种,也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。

学习模块包括,咖啡种植、生豆处理、生豆分级,生豆管理

三、咖啡基础知识模块 / INTRODUCTION TO COFFEE MODULE

咖啡介绍”对任何新入咖啡行业的人,或者仅对咖啡这一奇妙的饮品感兴趣的人,都是一个很合适的学习模块。

这一模块涵盖了关于咖啡发展的整个旅程:从起源于埃塞俄比亚,到今天成为世界众人喜爱的主要商品。从咖啡果的种植、干燥、烘焙、冲泡,到最后的饮品,这个模块介绍了咖啡的每一个环节。这个咖啡课程也包括“咖啡杯测”,让你从专业品测的层面,了解到咖啡本应呈现的不同风味。

四、冲煮模块 / BREWING MODULE

对不同的咖啡冲煮方式进行研究,让学员更全面的学会冲煮咖啡。并在合适的冲煮框架内进行相应的调整。Chemex,虹吸壶,聪明杯,法式滤压壶等基础用具,都将接触到。

这一学习模块,通过练习和学习,让你得到更多的时间,在理想的框架范围内,分析如何调整咖啡研磨,以及一系列的冲煮参数,调节到合适的冲煮出品。

五、烘焙模块 / ROASTING MODULE

通过对这一个模块的学习可以了解更多烘焙的基础知识及理解烘焙的流程

让你更深一步了解烘焙过程中对热能对咖啡烘焙的影响,生豆在烘焙中的物理、化学性变化,了解瑕疵豆,学习规范化的烘焙方法,及关于烘焙机的管理知识。

六、感官模块 / SENSORY SKILLS MODULE

咖啡感官课程模块,通过练习和学习,以及互动的学习方式,让你更直观的学习如何感知咖啡的味道,并评估这些咖啡味道的好坏,让你在咖啡质量的把控上,有更全面的理解。

授课导师 / 孙磊

帅帅的简历~

欧洲精品咖啡协会会员
欧洲精品咖啡协会认证考官
欧洲精品咖啡协会高级咖啡师认证
欧洲精品咖啡协会高级金杯认证
意大利Segafredo中国首席培训官
意大利La San Marco咖啡机械维修认证
Cerrado Roasters烘焙工作室技术培训总监
首届“云南味道”杯咖啡拉花大赛评委

2017雀巢杯拉花赛全国站评委
2017年中国男神杯咖啡拉花赛总决赛评委
2017格米莱杯咖啡拉花大赛评委
2016年雀巢杯咖啡拉花大赛全国总决赛冠军
2016年意大利咖啡拉花大赛亚军
2016年MBA咖啡拉花艺术大赛总决赛6强
2016阿玛菲杯顶级咖啡师争霸赛季军
2017意大利咖啡师大赛中国总冠军
2017年世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛亚军
2018世界咖啡师大赛中国选拔赛北京区亚军

十天咖啡全能班 /SCA精品咖啡协会国际认证,心动不如行动吧,对课程感兴趣的可以联系我们哒:)

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如想了解相关西点学习课程,欢迎咨询谷老师。

联系电话:18013551057

————————————感谢关注王森学校,我们下期再见:)——————————

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