芳醇如酒的冰滴咖啡

夏天的假日午后,果然还是要喝上一杯冰咖啡。还记得之前我们说的冷萃咖啡吗?但今天动物君要说冰滴咖啡(Dutch coffee)在逼格上绝对是更上一层楼的。

造型奇特的壶装着冰水,看着冰水一滴一滴的慢慢滴入盛着咖啡粉的壶,不紧不慢,时间也仿佛凝固在此刻,变得更为香醇厚重。

那么,就让我们也来认识一下冰咖啡中的哔~~~王冰滴咖啡吧。

冰滴咖啡

冰滴咖啡是由爪哇岛上的荷兰移民发明的,所以冰滴咖啡的英文名是Dutch Cold Water Coffee。

荷兰人制作冰滴咖啡的目的,是为了减弱咖啡中的酸味,这是因为咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。除此之外,冰滴咖啡还能更好的保留咖啡里的芳香物质,热水萃取咖啡所散发出来的咖啡香气,将完完整整的被保留在咖啡里,只有入口的时候才被完全释放。

纯净的咖啡香气,不含多余的杂味,与爽利的夏天极其般配。

怎么制作冰滴咖啡

冰滴咖啡的制作就是通过冰块融化的冰水,一点一滴萃取出来的咖啡。因此,能够控制水流,长时间滴漏的工具(最好能调节流速),就成为了制作冰滴咖啡的必备工具。

这里动物君直接推荐大家一个颇有性价比的装备,Cold Bruer。有了这个,就不必羡慕那些炫酷无比的冰滴装备啦,卖相真的很好,让人分不清是在做实验还是在做咖啡。

Step1 第一步当然要取咖啡豆啦,由于冰滴之后一般都会加比较多的冰,建议选用烘焙度较深的咖啡豆,醇厚度会比较高,粉水比建议在1:5左右。

所以我们这里就取80g塞俄比亚耶加雪菲水洗的豆子吧。

Step2 磨粉,建议磨的比冷萃的要细致一些,这样醇厚度会有所提高。

如果没有做过冷萃的小伙伴也可以参照虹吸的粉,但更细致一些。

Step3 把磨好的咖啡粉倒入装粉的容器,轻轻将咖啡粉拍平整。以Cold Bruer为例,底部有一个不锈钢滤网,可以在滤网上再放上一张滤纸(可以自己用手冲的滤纸剪裁一下),有利于咖啡均匀的萃取。

Step4 由于是夏天,取400-500g冰水混合物即可。如果是冬天,仅用冷水制作也可以。虽然是冰滴咖啡,但不是一定得用冰块融化的水来萃取~

Step5 调整滴水速度,一秒钟一滴、三秒钟两滴、十秒七滴皆可。如果太快,水与咖啡接触的时间太短,则会太寡淡,而太慢的话,咖啡又容易因为发酵而产生酸味,而已要选择适宜的速度。

刚开始萃取的时候注意观察下装粉的容器,尽量使得咖啡粉全部湿透,这样萃取才能更均匀。

等确定均匀以后,就是慢慢等待了。基本快的话4-5个小时,慢的话8-10个小时,冰滴咖啡就制作完成了。

Step6 现在冰滴咖啡已经可以喝了,不过动物君觉得最好的风味至少要再放12-24小时。这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。

现在,根据自己的喜好,加入冰块、牛奶,就可以和小伙伴们一起分享一杯高逼格的冰滴咖啡啦。

StepX 如果只是想浅尝冰滴咖啡,但又不太想置办装备的话。也有用输液设备来制作冰滴咖啡的方法,是不是非常的简单粗暴呢。

相关小贴士

关于冰滴咖啡的特点:口感醇厚,拥有夏天讨喜的冷香气,回味悠长持久。不过由于冰滴咖啡用的粉量接近于浓缩咖啡,因此同比的咖啡因含量并不算低,切记不要豪饮。

关于冰滴咖啡的时间:一般20-25滴水为一毫升,1秒1滴的话,一小时可以滴150-200ml。所以选择2秒3滴的速度比较适宜,400ml水大约会花费6个小时左右。

关于冰滴与冷萃的不同:冰滴是采用渗透的方法,萃取咖啡,而冷萃还是普通的浸泡法。其实在制作冰滴咖啡的时候,小伙伴们也可以先在咖啡粉里灌满冷水,再滴注。这样初期的萃取速度就会快的多。

关于喝法:和冷萃咖啡一样,冰滴咖啡因为清雅的口感,也可以与许多饮料,甚至是酒一同混搭,成为夏天的风物事。

说了这么些,大家是不是觉得冰滴咖啡其实也很简单呢?

在炎炎夏日,喝上一杯冰滴咖啡,又是一个完美的下午呢。

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络

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