我在普洱,带你看看咖啡最初的样子

2020年12月19日,我们品读时光咖啡学院的小伙伴及学员们一起来到云南普洱,参加我们每年必来的“咖啡庄园游学活动”

用7天时间,以边玩边学的形式,近距离接触咖啡。

今天就想带你来看看咖啡最初的模样。

01 神秘的大棚

咖啡庄园就是种植咖啡树的地方。

我们第一天去的庄园,前身是1988年中国科学院联合云南省政府做的“咖啡种植示范基地”,在咖啡种植科研方面特别专业,获得过多项国家专利。

至今还记得4年前,我和牛老师一起来庄园参观的时候,庄园主和技术员讲他们花5、6年时间,做一个研究咖啡虫的科研项目,那种专注的神情,至今依旧历历在目。

坐着大巴一路从市区进到山里,一下车就被地上满满的咖啡豆和两个大棚吸引。

因为连续4年做咖啡庄园游学活动,每年我们都会来,所以和庄园主很熟,见我们来,庄园主黄厂长很热情的招待了大家。

黄厂长先带我们去了这个神秘的大棚,原来是晾晒咖啡果实的地方,晒到半干的咖啡果,讨喜的躺在晒床上,让人忍不住触摸和拍照。

前几年来普洱的时候,咖啡果还是在地上晾晒,后来有了晒床,现在这两年又有了大棚。

最原始的日晒处理法,就是把采摘下来的咖啡果实放在地上晾晒。

整个过程要20天左右,长时间在地上,有时候咖啡会有泥土的味道。

普洱还是多雨的城市,直接晒在地上还容易被雨淋,一旦淋雨,咖啡豆品质就会特别差。

晒床和大棚就很好的解决了泥土和下雨的问题,提升了咖啡的品质。

随着咖啡行业的发展,人们对咖啡品质要求越来越高,我们通过来产地,也亲眼见证了庄园主们在改善咖啡品质方面所做的尝试和改变。

02 咖啡种植实验基地

参观完大棚,我们一路跟着黄厂长上山,边走边聊。因为这个庄园主要以科研为主,他的特色之一就是偏实验基地,基地参观当然必不可少。

基地在一个山头上,黄厂长介绍说,现在这里种的品种是一个研究咖啡基因种植的教授做的实验,品种很丰富。

我们看到不仅有传统的成熟后是红色的果实,还有成熟后变成黄色的咖啡果实。

第一次见到咖啡果实的同学们特别兴奋,一路不停的拍照,还有同学,全程在吃咖啡果,对比着味道。

他一个个尝,说不同品种树上的咖啡果,甜度完全不一样,有的像甘蔗一样甜,有的吃完会觉得舌头发涩。

咖啡种子种下后,要3-5年才开结果,这些咖啡树才长到第三年,今年刚开始结果,每株都很矮,有的还不到1米。

12月正值云南咖啡收获季节,所以我们可以看到满树的咖啡果实。

上面红色的咖啡果实是已经成熟的了,绿色的就是没熟的,要再过一段时间才可以摘。

大家围着黄厂长听他讲种植的故事,讲不同树种的差别,讲他们怎么把咖啡豆品质提升上来。

边听边尝咖啡果、拍照,还有直接用衣服兜着咖啡果的。

03 咖啡处理法

在实验基地转一圈后,黄厂长带我们去看了果实采摘后的下一个流程——咖啡豆加工处理。

最常见的处理分两种:日晒和水洗。

通俗点说,加工处理,就是把咖啡果实加工成生豆的过程。

日晒就是咖啡果摘下来后,放在太阳下晒干;水洗是脱掉果肉、去掉果核(即咖啡生豆)上的黏膜层之后再拿去晾晒。

无论水洗还是日晒都要晾晒到符合条件的水分含量(13%左右)才可以。

这样的水分含量,既能保存住咖啡的风味物质,又能保证咖啡在储存过程中不会发霉。

市面上也有很多其他的咖啡豆处理方式,比如蜜处理、厌氧发酵处理等等,但所有的都是基于这两种处理方式来进行的。(关于更多处理法的信息,等有机会可以再慢慢和大家分享)

04 晾晒场翻豆子,接待室冲咖啡

广阔的晒场上摊开了脱掉果肉的咖啡豆,这些咖啡豆会先在水泥地面上晒到表面没有水分,再被转移到大棚内完成晒干。

等咖啡生豆的水分含量符合标准了,就可以被送到生豆处理厂进行发货前的分级,分级完成后才可以卖出去。

这广阔的晒场,像不像农村老家晒麦子玉米时候的场景,在大城市呆惯的我们,纷纷拿着工具帮翻弄咖啡豆。

在晒场体验完晾晒咖啡豆,喜欢做咖啡的学员去庄园的接待室冲咖啡喝。

在产地冲着新鲜烘焙的云南咖啡,不知道是不是因为见证了整个过程,学员们纷纷说这个云南咖啡特别甜。

来自全国各地的同学们边喝边聊,刚认识的第一天,咖啡作为一个链接,拉近了大家之间的距离。

第一天的行程结束,大家对咖啡整个种植、处理过程有了一个大体的框架认知,

你知道你喝的咖啡最初的样子了吗?

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