家用半自动意式咖啡机,深度入坑,购机指南(下篇)

我将从以下方面为大家梳理以下今天的咖啡机选购攻略。

一,讲解半自动咖啡机与全自动咖啡机的定义以及适合人群

本文以下内容全部围绕半自动咖啡机的挑选来讲,并且只讲适合家用的单头半自动咖啡机,双冲煮头,多冲煮头的商用机型不做介绍)

二,半自动咖啡机,内部机器构造介绍,与后文会讲到的选择要点息息相关。

三,明确挑选的核心:追求更好的咖啡口味+高质量的奶泡与拉花+高效出杯。

(仅从机器本身的角度来谈,排除操作者技术水平的差异)

四,三大核心部件:锅炉、冲煮头、泵挑选解析。(与最后咖啡品质以及出杯效率关系最为密切,是挑选咖啡机的首要参考标准)

五,意式浓缩咖啡萃取原理

六,三大核心部件背后的一个关键隐藏属性

七,九个细类差别挑选解析

八,分享市场上各主流品牌,热销机型,使用感受分享。(没错,我就是专门做咖啡机测评的,所以用过的机器比较多。 ^-*)

文章分上篇与下篇

上篇聊聊以上“一”到“四”;下篇聊聊“五”到“八”

本文是我们这套系统购机指南的下篇,还没看过上篇的小伙伴请点击

五,意式浓缩咖啡萃取原理

同样SCA(Specialty Coffee Association)国际精品咖啡协会对于浓缩咖啡也有着类似的定义。(笔者也是SCA认证的咖啡课程讲师、考官)。

由图中的文字:“高温”,“高压”,“咖啡的成分迅速被大量萃取”

以及表格中的数字,都强调了温度与压力的重要性。这也是为什么我们在本购机攻略的上篇花了很大的篇幅在讲解意式咖啡三大核心部件的原理。

总结:意式浓缩咖啡,需要在高温、高压的情况下,迅速萃取出咖啡中的滋味与香气物质。所以对于咖啡机的选购来说,温度与压力是最重要的两个核心参数。

六,三大核心部件背后的一个关键隐藏属性

通过前面这么多内容的介绍,相信大家都会逐渐由这么一种感觉:既然温度和压力是最重要的,那是不是锅炉的机器就一定比加热块的机器好?双锅炉的机器是不是一定比子母锅炉的机器好?

答案是:不一定!

对汽车感兴趣的朋友会有这样一个认知:同样2.0T发动机搭配8AT变速箱以及麦弗逊式悬挂的车型,不同品牌造出来的车,在行驶品质、驾驶感受、乘坐感受、过弯车身动态等方面都会有非常多样且明显的差异。为什么宝马是公认以驾驶感受见长的品牌而林肯是以乘坐舒适性见长的品牌。这都依赖工程师在各个部件各项参数上经年累月的调教功力。最极端一点的例子,就是头文字D里面86下山可以赢GTR咯。抱歉有点扯远了。

让我们回到咖啡上来,从咖啡机构造本身来讲,锅炉大小与锅炉补水时机以及补水量设置的搭配是否合理。出水量(不扣手柄,冲煮头空放热水,出水水量的大小)与粉碗(大小,粉碗孔数数量与分配)的搭配。加热块功率与限流阀大小的搭配等等。很多环节都会影响到最终温度的稳定与压力的稳定。

那么让我们换一个角度,从实际咖啡杯萃取的过程来看待这个问题,又会有一些新的发现。(在次强调,本文只关注机器对于萃取以及打奶蒸汽的影响、排除咖啡师实际制水平的影响!)

以下是咖啡手柄的解剖图。

由于手柄内的咖啡粉,最中间的部分密度与周围贴近粉碗边缘的地方密度不同。所以实际萃取的时候从冲煮头放出的9Bar压力的高压热水,是不可能很均匀的通过整块粉饼。一般情况都是先通过靠近粉碗边缘处的粉(这个区域相对密度较低、阻力较低),萃取出这部分咖啡粉中的物质,在逐渐往中间渗透;与此同时,萃取过程中,水也是从上往下浸润咖啡粉,所以整个咖啡粉饼的萃取也是由上至下的。

由从外往内、从上往下这两个维度可以得出结论就是,粉碗里的这块咖啡粉饼,不同区域被萃取的程度很有可能是不一样的。在两台不同品牌、型号的机器上(假设制作人员的布粉与压粉等操作均一致),用同样的参数(粉量、出液量,萃取时间)进行萃取。最终粉碗内的粉饼,在从外往内、从上往下这两个维度上,被萃取的均匀程度都会有所不同。

总体来说,越均匀是越好的。这里面的核心就是该品牌的工程师,对于各个配件的选择以及调教的功力了。这部分内容相信对于大多数专业咖啡师可能都是有点深了,爱好者、初学者,多数可能看不大懂。这也是为什么我从去年开始致力于咖啡机测评这个领域,就是希望用自己的实际感受来尽可能的用视频、语言、文字等方式来传达我对于某个品牌某个型号的机器的使用感受。

那如何判断一台咖啡机在浓缩萃取的调教上到底做的好不好呢?最直接的方法就是去喝,在咖啡豆烘焙比较良好,烘焙程度合适的前提下。萃取的越均匀,浓缩咖啡喝上去,甜感会越明显,不会有很强烈的刺激的酸味以及咬喉的苦味,醇厚度也相对较高且顺滑,香气较为饱满且丰富。这个只能点到为止,咖啡之所以迷人,就是因为能影响她的变量是在太多了。以上方法也只建议对咖啡萃取有一定了解并对于咖啡品鉴有一定能力的咖啡师或者发烧友去尝试。

总结,这一章节的核心,三大核心部件背后的一个关键隐藏属性:工程师对于机器的调教

七,九个细类差别挑选解析

1,需要外接上下水,还是内置水箱供水

一般来说,震动泵的机器,大部分都是配内置水箱,只要把纯净水或者过滤水直接导入机器的水箱即可开机加热做咖啡。

旋转泵的机器就不一定,有些是内置水箱供水,有些需要外接水源。外接水源也分两种情况,一般咖啡店或者是茶水间、会所等,可以考虑直接接自来水管(通过过滤器),动手能力一般的话可能需要专业安装师傅帮忙接一下;家庭使用放在客厅或者其他一些不方便接管道的地方,则可以使用在桌子下面放个桶装水,直接把进水管插入,由桶装水供水。另外在放一个空桶,来承接制作咖啡的一些废水,定期倒掉,清洗。

PS:在次提醒,震动泵的机器很多无法接桶装水(泵抽水力道不够),如果需要接桶装水,购买前务必向卖家详细咨询。

2,PID温控

普通锅炉构造的机器一般是通过阀门感应锅炉内的压力(温度越高压力越大)来判断什么时候需要加热什么时候要停止加热,锅炉内水温波动较大。PID温控是通过发射微小脉冲的方式,对其补充少量的能量。频率高,但输送热量小。从而达到温度的相对稳定。

以下是压力感应加热方式与pid方式的温控效果对比图。

3,定量方式

中端及以上的产品,一般都会设置有自动定量的功能,即当咖啡液出到一定量的时候,自动停止萃取。大部分机器以出水量(指机器放出多少毫升的水)作为判断的依据。

一小部分机器,典型的如:Nouva Oscar,通过萃取时间(开始按下萃取按钮,开始计时,直到达到设定的时间),作为判断依据。注意出水量也好,萃取时间也好,一般都是可以自己修改的,想多出一点就多出一点,想少出一点就少出一点。我个人更推荐以出液量来定量的方式。只要研磨刻度设置合适,这个方式更能确保每次出来的浓缩咖啡的量与浓度都比较一致。

4,变压泵

2018年以前,市面上几乎所有的单头咖啡机豆只有震动泵与恒压旋转泵两大类。但是随着咖啡制作技术与要求的不断提升。2018、2019年期间,越来越多的厂家开始推出变压泵的高端咖啡机。旋转泵通过使用变频电机,改变电机的旋转速度来改变压力;震动泵也可以改变震动频率,更有双泵联动等各类黑科技来改变最终咖啡萃取时的压力。对咖啡萃取理解深刻的专业人士、咖啡比赛选手等,确实可以用这类高端设备做出与普通恒压咖啡机出品,味觉感受有明显差异的咖啡。但我的建议是,专业发烧友、咖啡工作室等对技术有个性化要求的人群可以考虑尝试此类设备。刚入门的,只求稳定出品与制作技术提高的朋友,不推荐使用此类设备。影响咖啡的变量已经非常多,先把基础打好,可能是更重要的。

2,机身材料

目前市面上家用咖啡机的材质主要是不锈钢、铝合金和烤漆塑料三种,也有2-3种材质混合使用的。

不锈钢:最牢固耐用,但是分量也最重,但如果家用,没有经常要搬来搬去的需求,那不锈钢还是非常好的。

铝合金:大部分铝合金材质的外壳一般都做的比较薄,可以减轻整机的重量,不过通常表面温度较高,机身较烫。

烤漆塑料:目前主流品牌使用的烤漆塑料的材质,安全性方面口碑良好,基本不存在这方面的隐患。分量最轻,适合一些工作室等需要经常外出做活动等需要搬运机器的场景。

PS:在接水盘和冲煮头这一侧的机身面板等会接触到咖啡液的地方,一般都会用不锈钢等金属材料,方便清洁。否则时间一长很容易沾染咖啡颜色。

3,蒸汽开关的响应速度

当开关开启与关闭的时候,蒸汽是否可以迅速排放与关闭。特别是关闭的时候,如果有蒸汽关闭响应偏慢的情况,将明显影响奶泡的质量。

4,出水均匀程度

这个很好测试,直接空放水观察分水网这里出来的效果。是很均匀的花洒状态则一般来说更有利于整个咖啡粉饼萃取的均匀。每个厂家出水口的设计都是不一样的,有些是中间堵住,四周出水;有些事中间是螺丝空位置,侧面出水;有些事直接在中间的螺丝上打孔。篇幅原因就不细说了,根据刚说的方法,自己简单观察一下就很明了。

5,出水量

即:机器在空放水时,出水流量的大小。这与泵提供的压力,限流阀(锅炉与冲煮头之前一般会设置有一个限流阀)设定大小等因素有关。一般可以按照空放10秒钟看其出水的重量来计算。90克以下属于较小出水量;90-110克属于中等出水量;110克以上属于较大出水量。出水量较小,粉碗与冲煮头的密闭空间压力建立较缓慢,整体萃取时间相对较长,比较适合制作中浅烘焙度的咖啡;出水量较大,粉碗与冲煮头的密闭空间压力建立较缓快,整体萃取时间相对较短,比较适合制作深烘焙的咖啡。

6,液晶面板

有液晶面板的机器,通常萃取时间会在机器上直观显示、咖啡萃取与蒸汽的温度、强度可以在液晶面板上直观调整、有些变压机型格式可以通过液晶面板分段调控压力。没有液晶面板的则压力与蒸汽的调整都需要专业人士拆开机箱在机器内部的相应位置进行调整,并且基本全凭手感与经验,没有直观数值可以参考。对于初学者来说有液晶面板,无疑是更友善的。

八,分享市场上各主流品牌,热销机型,使用感受分享。

惠家:

惠家品牌1,2,3系列均采用加热块设计,给人的整体感受:咖啡制作水准中规中矩,没有明显短板。虽然比一些功底优秀的锅炉型机器,萃取与打奶还是都有差距。但是已经胜过了一些做工或者调教不太好的锅炉机器的实际使用效果。KD210与KD310均为内置水箱设计,无需外接水源。萃取与蒸汽的容错率都较高,对于新手来说比较友好。且开机3分钟就可使用,这点对于很多上班族来说可能有一定优势。

惠家 KD210

萃取与打奶的绝对能力一般。萃取定量、调萃取温度、蒸汽大小等基础功能完备,3000多的售价,对于新手入门第一台机器来说,是不错的选择。

惠家KD310

在KD210的基础上多增加了一个控制萃取温度的加热块,在连续制作的稳定性上要比210更为稳定。外观设计得到很多人的好评。并且有设有了液晶屏,萃取时间、温度设定、蒸汽设定等均可直观显示。同时设有到了一定杯数的自动清洁提示。这些功能对于新手相当实用。

辣妈:

在商用咖啡机的领域辣妈也是一线品牌中一直霸占龙头老大的地位。萃取温度稳定性、蒸汽干燥程度、连续制作的稳定等均为其他绝大部分品牌无法比拟。当然,价格也是比其他品牌要高出不少。其单头机型,如果是小型商用、会所、水吧等场所使用,是相当推荐的。Mini与GS3 均为内置水箱设计,也可以改装成外接上下水。

Mini

辣妈Mini被很多家庭玩家视为顶配机型,其萃取与打奶的效果自不必多说。稍微需要提一下的是,它没有液晶显示屏,并且萃取效率较高且打奶蒸汽量很强,相对来说容错率较低。就像一辆大马力的跑车,需要驾驶者有一定技术才能很好的驾驭。对于新手的友好度不高。

GS3

在mini的基础上增加了预浸泡的功能,为浓缩萃取增加更多可玩性。同时有了液晶屏幕,方便新手操作。外观设计也是得到了一致认可。唯一美中不足的是其蒸汽开关的响应,在关闭蒸汽开关时总是无法立刻关闭,对打奶效果有一定影响。(可能是由于蒸汽棒太长造成冷凝水的缘故)

爱宝:

靠经典的E61冲煮头出名的品牌。也确实E61的冲煮头使其拥有了我个人认为是同价位最好的浓缩萃取能力。蒸汽效果相对一般。造型复古,见仁见智。无萃取时间等参数的显示,适合有一定咖啡制作能力的朋友,新手的话需要一定适应时间。

E61震动泵

经过实测,其浓缩萃取能力毫不亚于市面上2-3万的商用机型,1万左右的价位基本没有敌手。不过蒸汽效果一般,湿度较大。也没有液晶屏等辅助新手的功能。内置水箱设计,无需外接水源。非常适合对咖啡的口味要求比较高,拉花效果相对要求不高的朋友。

E61 旋转泵

萃取同样出色,蒸汽效果震动泵版本有所提高,液晶屏显示PID温控,但同样无法显示萃取时间以及其他参数。旋转泵只能接上下水或者外置水桶接水,没有水箱。

Crem one(新版爱宝,同样采用E61冲煮头)

新版爱宝 Crem One,整体外观风格均由改变,分多个版本,最高配有变频旋转泵。这里简单说说基础版本与原来老版的区别。调整了萃取锅炉与蒸汽锅炉的大小,萃取依旧强劲,蒸汽也有进一步提高。新增液晶屏,萃取时间,水温,蒸汽等调节均可在屏幕上直观显示。现代感与对新手的友好度大大提升。售价也提升不少…

迈拓 :

迈拓是一个各个型号在同价位来说,参数指标都相当优秀的品牌。做工用料看起来也也比较扎实。不过他各个型号都有一个特点:浓缩萃取要粉量偏多的情况下,才会比较好喝(通常是20克以上)。

EM20

EM20是3000元级别市场上很火爆的机型,同样粉量要20克以上会比较好喝,否则容易出现苦杂味。液晶屏实时显示萃取温度与时间,这点对新手很友好。不过其蒸汽棒关闭的相应速度较慢,对最终奶泡的质量有一定影响。对拉花要求比较高的朋友需要注意这点。

EM30

EM30应该是双锅炉配旋转泵,这个配置上主流品牌中价格最便宜的。但同样具有需要偏多的粉量,浓缩才会好喝的特点。蒸汽相较于EM20有一定提升。

Nuova

Oscar2代

Nuova Oscar2,也是市场主流品牌之一,典型的子母锅炉机型,浓缩萃取效果中规中矩,不过连续制作的话萃取温度会不稳定。它的亮点是同价位吊打其他品牌的优秀的蒸汽打奶效果,干燥且强度高、稳定。但强度高的蒸汽以及没有液晶显示屏的设置,如果是新手的话,需要一定时间适应。

兰奇里奥 Sliver(小S)

5,6年前市场上家庭玩家的首选机型,现在看来配置已经比较落后(单锅炉)。萃取与打奶需要切换,需要时间等待。这点不太方便,奶泡质量一般。不过作为曾经的霸主,它的浓缩萃取效果即使放在今天,同价位中也是非常棒。

温豆季 小坦克

19年市面上出现的第一批,双锅炉+变压齿轮泵+可调大小限流阀。针对不同烘焙度的咖啡豆可以设置不同的萃取压力,可玩性非常强。所有参数均可在触摸液晶屏上进行时设置,实时显示萃取压力与时间。国产品牌,价格不便宜,市场知名度较低。由于新推出没多久,耐用度等还有待进一步考察。

写在最后

选购咖啡机,说难其实也不难。会做咖啡的人,找一款熟悉的豆子,在目标机型上测试两把,基本就能知道个大概。毕竟这玩意还是要最后以味道说话的。(对于新手也可以在常去的咖啡店勾搭一两个你觉得比较厉害的咖啡师,让他们帮你做做参考)。说难也挺难,一方面就目前为止我查阅过的所有资料以及自身实践的经验,暂时来说应该还没有人可以把,到底每个参数如何设置,可以让粉碗里的这一块咖啡粉饼,可以最均匀的被萃取。外加,厂家又把各种参数指标包装的很玄妙,对新手来说很容易迷失里自己最初的需求。

整理这篇文章,前前后后也花了一周多的时间,希望能对新手朋友们带来一些启发和帮助。

那么还是要强调一下,我分享的经验毕竟大部分是我的主观感受,每个人的味嗅觉系统都会有所不同。建议大家有机会还是要多喝多试多感受,一步一步提升自己的咖啡品鉴能力。最终都能成为真正心里有谱手里有活的咖啡靓仔(妹)!

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本文作者:冰砖(王珣旭);校对:北京金米兰有限公司,咖啡机工程师_倪红飞;部分配图制作,温床咖啡销售主管_叶丽君。

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