冰咖啡鄙视链顶端的Cold Brew,其实不高冷

夏天马上就要来了,这马上又是冰咖啡的天下了。

什么,你还在喝冰美式?

夏天一到,有一杯咖啡,站在了冰咖啡鄙视链的顶端。从旧金山到纽约,它是hipster、fashionista和射鸡师们的夏日最爱;从Stumptown到Blue Bottle,几乎所有的美国精品咖啡大厂都对它青睐有加:不仅在店里卖到手软,甚至还把它封瓶出售,占领各色高端超市冰柜里最显著的位置。

它,就是Cold Brew,冷泡咖啡。

和我们曾经介绍你认识的 Flat White 一样,在它被绿美人鱼家玩坏之前,我想写点什么。

冷泡咖啡,其实真没那么高冷。

我还特地附上了 4种在家自己做Cold Brew的好方法 !其中,就包括 如何用挂耳包制作冷泡咖啡 哦!恩,本文还会教会你做 3款用冷泡咖啡为基底的夏日冰咖啡饮料

BTW,上次被抢完的挂耳包,又上架啦!?

要抢的可以先拉到最后,秒完了别怪我。

热 水 萃 取 vs 冷 萃 咖 啡
咖啡的冲泡,目的就是要将深藏在咖啡豆当中的风味,释放出来。

手冲咖啡,利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

法式压,让热水跟咖啡粉们泡在一块儿,均匀搅拌,等待四分钟,浸出当中的美妙,接着再以滤网将咖啡渣隔离开来~

用热水只需要两三分钟完成的萃取,若是换成冰水,则需要水和咖啡粉之间更长时间的接触(约8-12小时)。低温下,水会慢慢萃出咖啡中那些令人愉悦的风味,又少了些苦涩,最后得到的咖啡浓郁、柔和、顺滑,带着浅浅的回甘。

制作冷萃冰咖啡,有两种方式:一种是用泡的( 冷泡 Clod Brew);另一种,是用滴的 ( 冰滴 Dutch Coffee ),今天我们先介绍泡的。

HOW TO MAKE COLD BREW

你 只 需 要

冰箱|水|磨豆机|电子秤

合适的器具|好喝的咖啡豆

  • 请选择经过过滤并含有矿物质的水(农夫山泉最安全)

  • 磨豆机:需要能够均匀研磨的好用的磨豆机

  • 电子秤:不讲究粉水比的冲泡都是耍流氓!

  • 咖啡豆企鹅吃喝指南的咖啡豆呀!

  • 粉水比一般冲泡热咖啡的时候,粉水比是1:15左右。但是冷萃咖啡,因为会加冰块或者牛奶稀释,我们会使用较多的粉。这样在被稀释后,咖啡的味道才会足够浓郁。

ps:粉水比1: 5,然后可以根据自己的喜好加冰块或牛奶稀释到适宜的浓度饮用。

爱乐压、法式压、聪明杯,都是你手边可以用来制作冷泡咖啡的器具。如果家里或办公室没有磨豆机,挂耳包其实也可以哦!

爱 乐 压 | Aero Press

STEP1:秤取适量咖啡豆


STEP2:磨成粗细均匀的咖啡粉

刻度为惠家磨豆机“3”

不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异,

无法给出统一数值

STEP3:找一个大小合适的容器,

依次加入咖啡粉,水,搅拌均匀后盖上保鲜膜

STEP4:放进冰箱静置8—12小时

取出后将上层的咖啡液体倒入爱乐压

记得加滤纸哦~

STEP5:压压压 ~~

为何要使用另一个容器,然后再将咖啡倒入爱乐压中呢?

因为爱乐压本身的体积有点小,一次没办法泡很多。而如果使用别的容器,你爱泡多少就可以泡多少,然后再使用爱乐压来过滤。

法 式 压 | French Press

STEP1 ,STEP2 同上

STEP3:依次加入咖啡粉,

水(最多可加入300ml)

搅拌均匀后盖上保鲜膜

STEP4:放入冰箱静置8—12小时后取出,

将滤网压下,分离咖啡渣即可。


聪 明 杯|Clever Coffee Dripper

STEP1 ,STEP2 同上

STEP3:放上滤纸,再依次加入咖啡粉,

水(最多可加入300ml)

搅拌均匀后盖上保鲜膜

STEP4:放入冰箱静置8—12小时后取出,

将聪明杯放在容器上,将咖啡液体过滤出来

挂 耳 包

STEP1 :将挂耳包取出,丢掉脱氧剂

STEP2:将两个“耳朵”剪掉

STEP3:将挂耳包放进加了水的容器,

覆上保鲜膜,室温下静置8—12小时

STEP4:没有步骤四了…….

取出之后,丢弃挂耳包就好了!

FAQ:

1. 泡太久会不会有问题? 不会!所以安心泡着吧

2. 冷泡可以储存多久?

可以冰在冰箱3~5天。

但查老师还是建议尽快喝掉,一来怕咖啡液体会吸收冰箱中的各种味道,二来咖啡会慢慢的氧化、发酵,失去“产地风味”,取而代之的是酒香一般的发酵味道。

并没有好坏之分,只是查老师还是比较喜欢喝咖啡原有的风味,所以制作好之后,希望大家尽快喝掉 !

3. 加冰块喝,岂不是越来越淡?

没关系,把冷泡咖啡加到冰盒里面冻起来,用咖啡冰块取代冰块,就不会越喝越淡啦!

4. 难易程度:爱乐压>法式压=聪明杯>>>挂耳包

5. 冷泡的特点?就是酸度跟苦度都会比热咖啡来得低

6. 什么豆子适合

还在问这个问题,就表示你该打屁屁。或者是新来的朋友,回去翻翻旧文章吧,没有特定的豆子配特定的器具这样的说法。

冷泡咖啡,同时也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。

好了,光看是喝不到好喝的”冷萃冰咖啡”的!( ps. 据说绿色美人鱼的冷萃很……喝完会卒吧),不如快点自己动手试做起来!

下一期,我们来揭开屌炸天的冰滴咖啡的秘密!!

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