冷萃咖啡与冰咖啡

如果你是一个喝过冷萃咖啡的人,那么你一定会流连于那种特有的顺滑口感、和“纯净”的特质。

很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进行加冰、或者冰镇,使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同,则是全程使用的冰水,进行低温萃取得到的咖啡液。由于冷萃的低温方式下,咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现,从而使得咖啡的风味变得别致、独特。低温萃取也能便于存放,冷藏环境下可放置1-2周,随着时间的消失,据说,咖啡液将会自行微微发酵,那时候饮用会有一种类似优质葡萄酒的韵味。

冷萃咖啡和冰咖啡有什么区别吗?

首先,概念需要分析清楚,也就是,不论是冷萃咖啡?还是冰滴咖啡?又或者传统热萃取后冰镇的咖啡,严格意义说,这都应归属于冰咖啡的范畴,因此,【冰咖啡】应该是这些成品咖啡饮用之时的温度上的统称。

只是,冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同,而使得他的身份更显娇贵、和出众。

冷萃咖啡是将咖啡粉浸泡在冷水中,直到萃取完成,通常需要12-24个小时。而冰滴咖啡,是利用冰块溶化一点一滴萃取而成。

冷萃咖啡是怎样制作的?

粉的研磨粗细

我有听到过一些人说冰萃的咖啡粉应该磨得比法压壶的还要粗点,这听上去似乎有点含糊不清。更具体点呢,粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。当然,你也可以根据你自己的喜好调整的,对此,我们也有两个小建议:

· 不要相信:越粗越好(那岂不是不磨最好了?)
· 根据自己磨粉的粗细,相应调整萃取时间

萃取时间

正如上面提到的一样,萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下,研磨越细萃取时间就应越短,越粗时间就越长,跟用热水萃取时一样。冷萃一般会需要12-24小时,我们发现对于大多数情况下18小时最好。而制作冰滴咖啡的时候就要不了这么长的时间,只要尽量将滴落率控制在一秒一滴就行了。

萃取方式

我们得承认,在这里有点偏颇。当用同样的豆子和同样的研磨粗细,我们发现冰滴比冷萃味道更好,我个人觉得冰滴口感更加爽滑、干净和果香味更重。另外,用冰滴方式可以省去最后过滤咖啡液的步骤。

不必使用接近0℃的冰块儿或水,尽量保持水温在20℃以下就好了。还有,为了咖啡的口感更好更一致,尽量使用过滤后的水。

冷萃的咖啡也可加入适量牛奶、糖浆调和口味,这些变化都是非常灵活的,不过很多在行的人,还是会选择咖啡的原来味道,这样尽可能的不会被各种果汁、奶制品把咖啡的风味进行覆盖掉,而失去了咖啡风味上本真。

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