咖啡馆倒闭多就因为基本找不到合格的咖啡师

那些咖啡师培训机构比较靠谱? – 孙泊川的回答 – 知乎
这是昨晚看到的一个问题。在知乎这么长时间。经常受到这个问题邀请。所以我郑重的回答一下吧。并且收入进专栏。
据我所知各种各样的咖啡培训机构很多。但是学完能够真正做咖啡师的。我一家都没见到过。不服请回答以下问题。

一、早班吧台准备工作都需要做什么?咖啡机如何开启?为什么要这样开启?什么样的状态表示咖啡机可以正常工作了?
二、磨豆机如何调节研磨程度?根据什么来调节研磨程度?不同刀盘对咖啡萃取的影响是什么?
三、咖啡机上每个按键都是做什么的?如何设置按键功能?怎样设置最合理?都要考虑哪些因素?
四、咖啡机如何保养?多久更换一次垫圈?(对了垫圈是什么?在哪里?)咖啡机清洁粉多久使用一次?依据是什么?如何清洗?清洗完需要注意什么?
五、下班时候咖啡机如何正确关闭?流程是什么?都那些部件需要每日清洗?如何拆蒸煮手柄?蒸煮头?(能拆成几部分?)
我就不说其他收银点餐。对顾客应该的话术等其他一个正常咖啡师应该懂得的问题了。就单单是上面那些关于咖啡机的问题。对于一个有工作经验的人也许不是什么问题。但是任何一个培训机构出来的人。我就只能呵呵了。

你们教出来的不是咖啡师。是咖啡制作员。只会制作咖啡。其他的一概不知。而且在制作咖啡上研究的过深入。

对于一个 最普通 的咖啡师来说。根本不需要知道咖啡的传说来源、产地、处理方式、烘焙方法。这是当你真正喜欢这个行业之后自己去了解的东西。没见过每个卖巧克力的都知道巧克力的整个制作流程。而且懂的太多会让人变得高傲起来。很多咖啡师咖啡做的屎一样。讲起理论来一套一套的。全用来忽悠顾客。每次都是一幅你喝不懂不要bb的表情。

在此我要郑重强调一下。

谁都不是傻子!好喝不好喝人家能喝出来!顾客说不好喝就真的是不好喝!跟你用了多贵的机器!多好的豆子!多牛逼的老师教出来的都没关系!就是你没做好!

谁都不是傻子!好喝不好喝人家能喝出来!顾客说不好喝就真的是不好喝!跟你用了多贵的机器!多好的豆子!多牛逼的老师教出来的都没关系!就是你没做好!

谁都不是傻子!好喝不好喝人家能喝出来!顾客说不好喝就真的是不好喝!跟你用了多贵的机器!多好的豆子!多牛逼的老师教出来的都没关系!就是你没做好!

重说三
顾客没有非要你做纯咖啡的情况下。想喝点甜的为什么不能加糖?不要觉得加糖就是毁了咖啡了。你吃一碗面不加任何调料你吃么?你要不要也品鉴一下面条本身的味道?小麦不同产地的区域风味?
怎么把一杯咖啡做的好喝才是我们咖啡师应该做的。一百年前给咖啡里加牛奶还是异类呢。现在不也接受了么?那为什么加包糖就这么难呢?为什么就不想想其他办法来提升整体口感?

在这里推荐大家一种喝法。加炼乳。口感非常棒。
如何让人们更加喜欢咖啡。喜欢喝咖啡。喜欢咖啡师。等等这一系列问题。没有一家培训机构能做得到。并且。它们依然偏执的认为喝咖啡就要喝美式。就要喝精品。就要喝那些别人喝不出来需要训练才能尝出来的味道。

没有合格的咖啡师。所以咖啡店倒闭这么多。

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