几款人气咖啡手摇磨的对比评测(休闲篇)

大家好,欢迎来到磐石咖啡豆子学院!我是炒豆师 七哥,也可以叫我杰克。自进入“咖啡烘焙”大坑到2019年,我第一次参加了由SCB悉尼咖啡商社举办的全国咖啡烘焙比赛。幸运的取得了深圳赛区的第一名,进而参加了4月份上海国际咖啡展会现场的SCB烘焙决赛。由于缺乏比赛经验,没能更进一步,止步前十。但是更重要的,是通过比赛认识了好多优秀的烘焙师和评审老师;大家通过交流互相吸收烘焙的经验取长补短,开阔了眼界,收获远远大于比赛本身!回到青岛,继续在“见面说”咖啡馆办咖啡分享活动。

每次上分享课,总会有童鞋问我咖啡手摇磨该如何选择。为了给大家提供个中肯且相对科学的参考,我写了本篇咖啡手摇磨豆机的对比评测。 对于想购买还没有打定主意,或者想了解手摇磨豆机的朋友,相信本文将会很有帮助。

咖啡行内的朋友都知道,磨豆机比咖啡机来的更重要。的确,一款好豆子,通过均匀研磨后,才会更好的均匀萃取得到理想的风味组成。很难想象一份高比例微粉的咖啡粉会让5万元的咖啡机做好喝!

对于手冲单品咖啡来讲,手摇磨豆机的研磨质量一样的重要!本次我选了5款某宝销量靠前,价位从几十块到1600元以上的手摇磨。

这五款手摇磨都采用了锥形刀盘(三款合金刀盘、两款陶瓷刀盘)。价格最高的德国指挥官Comandante C40:1600元左右;然后是国产大牌 泰摩 单品栗子磨G1:825元;价格排第三的是广东的 无名二代(升级款)手摇磨:580元;第四个是日本的Porlex 手摇磨:285元;最后是上海某牌 手摇磨 78元。

按重量讲,德国C40最重:622.8克;紧随其后的是 无名二代磨:618.5克;第三是国产的 泰摩栗子单品磨:554.4克;后面两款全不锈钢磨都没有超过300克。德国C40拿在手里分量十足但又不会像Lido手摇磨那样夸张的重量和尺寸。

这五款手摇磨的机身高度:德国C40、泰摩栗子、无名2代都差不多,在16.5到17厘米之间。后两款不锈钢手摇磨长一些达到19厘米。仅就便携性上来说,它们都没有问题。无论是男生还是女生都可以无负担随身携带

便携性都没问题,那在操控性上是否差距明显呢?在操控性能上,主要的有磨豆机机身直径是否合适(滑不滑手、好不好握);豆仓在研磨过程中是否牢固;摇杆把握是否舒服;摇杆长度是否恰当;研磨时阻力的大小是否合适;研磨速度等。

如上所述,手摇磨的摇杆设计对于研磨体验影响也较大。德国C40的摇杆最短11.2厘米,其他4款手摇磨基本一样长都在12厘米上下。从力学角度讲,力矩越长,我们会越省力;但是,我们也要考虑到这个手摇磨刀盘硬度,轴承质量等其他因素也会影响到我们研磨豆子阻力的大小。

下面我先从德国司令官C40手摇磨 (全系列研磨)开始介绍:

之前我买了C40的钢铁之心款。作为无可救药的研磨死党,这款磨咬牙也还是入手了。说明书上详细的说明了各种咖啡制作所需的研磨度范围:8响以下是土耳其壶咖啡;8–15响是意式浓缩;15–20响是摩卡壶咖啡;20–25响是手冲咖啡;25–30响是爱乐压和法压壶咖啡;28+响是卡尔斯巴德壶咖啡。威武的全系列手摇磨。

接粉碗是玻璃材质,另送了一个防光带盖的同尺寸玻璃粉碗。方便短时间储存咖啡粉(30-40克粉量),这样可以同时冲煮两款咖啡。十分贴心。这款磨的其他款,都是不锈钢机身,只是在外贴了木皮,用料很实在。另外它的全钢摇杆采用人体工学设计,下弯的手柄使得左右手在更接近同一平面的做研磨动作,转起来方便顺畅;橡木手柄头抓握十分舒服牢靠。

它的玻璃粉碗也很厚实,螺旋式拧紧连接机身,比较稳固,不用担心研磨时会掉落。C40的配件也可以方便的买到。

C40机身直径达到60.62毫米,对于男生来说还可以;对于女生抓握起来稍显困难。我的这款外皮就是不锈钢面,对于喜欢撸铁的我,不会考虑滑手的问题。女生握力不足,完全可以买贴木皮N种色彩款的。

我简单说下如何调节所需研磨刻度:比如你要手冲一款风味型的耶加雪菲咖啡豆,那大概的研磨范围就是20–25。如果你选择24的刻度。首先,一端连接摇杆用左手按住;另一端需要顺时针旋转调节钮,直至无法旋转,此时就是零起始点;然后,开始逆时针旋转,听响声数到24响时停止。此时就是你要的24的手冲刻度。其他几款手摇磨调节方法上都是一样的

如图可以看到C40用了双轴承中轴的设计,大大提高了研磨时的稳定性,同轴度比较理想。用手捏住这个钢轴用力晃动,完全没有位移感。

司令官C40的内刀盘直径是29.65mm,重47.7克。磨刀是司令官的核心主打,用了高氮不锈钢制成的锥刀磨盘,在不锈钢(通常是铁的铬镍合金)中加入了氮元素,大幅提升了不锈钢的硬度和耐腐蚀性,而高氮不锈钢的炼制难度也相对较大,这个高氮磨盘是司令官的致胜法宝之一,也是他能卖到这个价格的原因之一。

在研磨咖啡豆时,C40的研磨阻力比较小,好像一把利刃劈金斩石的感觉,刺啦刺啦的颗粒阻碍,然后瞬间滑过。

现在来说说泰摩栗子G1手摇磨(单品)

包装完全不输德国C40,精美周到,说明书直观简洁。有一个黑色的袋子,还送了一把十分好用的人造毛刷。刷子硬度十分方便清洁刀盘上的细粉。

粉碗采用了全铝合金内壳外包胡桃木的设计。巧妙之处在于上面的四个弹力钢珠,与机身直接扣合时,弹力钢珠可以产生足够的外张力,以保证研磨时的牢固性。

栗子G1的刻度盘也是12个刻度,调节旋钮转动时会发出嘎啦嘎啦的声音,阻力感略大于C40的刻度盘。但是调节起来已然十分方便,可以精确找到研磨刻度。顺时针调细,逆时针调粗。

研磨调节机构拆卸方便,设计巧妙。跟C40的不同之处就是上图中上面的那个不锈钢圆盘。安装时,将它带凸点的面朝下与黄铜色的内刀盘相扣合,然后将刻度调节钮(最下面的那个不锈钢盘)拧上即可。这样设计,可以大大避免内刀盘底面的刻度凹点磨损(像C40的设计),这样不会因为内刀底面刻度严重磨损而无奈换内刀。只需要换不锈钢刻度盘即可。

跟C40一样,栗子G1也是采用了双钢轴承中轴固定的设计,以提高同心率和研磨稳定性。这种结构比单轴承结构来的同心率大大提高,不会造成研磨咖啡豆时中轴产生晃动,以至于内刀盘位移不定,研磨颗粒无法保证均匀。

如图,栗子G1的内刀盘重43.6克比C40略轻;直径是29.50mm,几乎跟司令官C40的一样,略小一点点。

栗子G1采用了钛金磨心。材质是国产马氏体不锈钢,采用了TiN-A 氮化钛镀膜加工工艺。这里的氮化,可以有效降低氧化腐蚀,钛镀膜可以提高硬度。此款硬度(维式硬度)达到2300HV,硬度越高,摩擦系数越低,越省力。感兴趣的朋友可以继续查阅硬度的相关知识。

我在用这款磨研磨一款浅烘豆子时,惊奇于那几乎没有显现的阻力。研磨十分的流畅,是这五款乃至市场上我所用过的研磨阻力最小的磨。但是其中也隐藏了一个小小的遗憾。(后文会解释)

国内除了泰摩栗子,我还发现了一款人气手摇磨无名二代(升级版全系研磨)手摇磨:

外壳是铝合金材质一体加工成型,提供了拆卸中轴的工具。分量十足,黑色沉稳大气。摇杆设计科学省力,跟C40相似。它采用了比C40还稍微大些的无扣实木手柄,握起来十分舒服,有操控安全感。

全铝合金粉杯(30克粉左右),上沿套有一个橡胶环。粉杯与机身扣合后,可以有力的紧固粉杯。我在多次研磨中都不会担心粉杯会松动。另外还附送了一个橡胶环。除了这个铝合金粉杯外,还可以选择亚克力粉杯。

无名二代(升级款)的机身直径比泰摩栗子G1多了约3毫米,比司令官C40少约5毫米,介于两者之间。男生女生握持起来都不会费力。为了能提高握持摩擦力,无名二代磨身外还多了一层橡胶套,大大提高了与手的粘合力,此设计很用心。

无名二代(升级款)的刻度调节器设计几乎与德国司令官C40一样,所不同的是它的刻度调节钮是纯铜打造。内刀盘底部的12个凹点围成更小的圆圈。这样可以减小调节时的阻力,而另外我的一个感受就是,我习惯用三个手指在需要回调到起始点的时候,同时下压内刀盘,从而避免无谓的凹点与调节钮钢珠的摩擦;这个更小的凹点直径,可以使我的手指甲下压内刀盘时不会碰到凹点。哈哈,这里写的有些拗口,希望你们不要喷我 😛 。具体操作上跟司令官C40相同。我在统一矫正杯测刻度时,无名二代磨 和 司令官C40相同,都是原点起始24个刻度。

无名二代(升级版)的内刀盘直径是29.5mm,与泰摩栗子G1的相同,重量是43.7克,也几乎跟泰摩栗子一样。比C40略轻。它的形状与泰摩栗子G1的内刀盘形状更相近,是5角螺旋下沉结构;而司令官C40是7角螺旋下沉结构。锯齿刀刃的数量上,C40内刀盘刀刃49个;无名二代内刀刀刃45个;泰摩栗子G1内刀刀刃40个。在意式研磨度范围内,均匀度理论上C40可能会比无名二代稍胜(后期会有评测)。而泰摩栗子G1主要是单品磨,这里不予比较。

升级的钢合金刀盘,数控铣一体成型,可以水洗,硬度更高。研磨我的一款危地马拉的浅烘豆(焙度75)时,阻力感较小。感觉上类似于C40的阻力感,整体研磨很顺畅。它的阻力感比泰摩要大些,但是无名二代(升级款)又同时带给我另一个惊喜!(请看后文揭晓答案)

第四款磨在价格上是300元以内的日本Porlex手摇磨,销量也不小。

外包装比较漂亮,说明书图解清楚。这款磨是全不锈钢机身,采用的锥形陶瓷磨心。手柄设计简单,但是把手是塑料的,直径也小,用手握起来感觉很小,一用力会觉得有些搁手。机身上盖和摇杆是分开的,所以放豆子时需要分别把摇杆和上盖取下。

这款磨的设计上只有一个固定点,并且没有轴承,空转时不流畅,磨豆子时,可以看到中轴有晃动。而跟前面三款手摇磨更明显的不同就是外刀盘没有固定,可以看到外刀盘可以随意的上下晃动,这对研磨均匀度毫无帮助。

这是日本Porlex磨的研磨调节器,调节盘上有6个不太明显的刻度线凸起,调节钮在转动的时候,声音很小,后面我在测试的时候,几乎就是类似佛系的调节精度。

日本Porlex磨的直径明显比前面三款手摇磨要小,这在握持上是有优势的。同样我在研磨一款浅焙豆子时,它带来的强大阻力明显高于前面三款手摇磨很多。并且会出现两次左右的停滞。对于女童鞋来说,这款磨会消耗你不少卡路里。

最后一款是上海某品牌手摇磨,价格喜人,个人感觉在设计上高度重合日本Porlex磨,咱们来看看功能上有没有差距:

这款国产磨也是全不锈钢外壳,内部只有一个固定支点,唯一稍微改善的是外刀盘被稍微限制在机身内,虽然还会乱动,比日本的Porlex磨幅度要小些。调节器设计几乎一模一样。在研磨时,阻力很大,感觉像是你开车进了原始森林,坑洼不平的路颠的五脏六腑翻腾。

他的直径也较小。比日本Porlex还小点。握持上算个优势。但是操控性就没法说了。另外最后这两款磨的粉仓采用的是简单的盖盖儿方式,有几次我在测试研磨时,没留意,差点粉仓就掉落。

日本Porlex磨机身钢壳厚度只有0.48毫米,相对于德国C40差距甚远。确实一分钱一分货。

通过刚才的详细介绍,大家对这几款磨的特点应该有了进一步的了解。现在,我将通过研磨和冲煮同一款豆子,来测试他们的研磨所带来的风味特点。

五款磨,通过网筛统一杯测刻度;用一款我新进的哥斯达黎加 慢日晒 F1混种 豆子进行冲煮测试。(这款哥斯的豆子在一次杯测活动中,通过盲测从十几款咖啡豆中脱颖而出,仅以微弱差距票数上输给了一款瑰夏。它具有热带水果风味,明显的咖啡花香,成熟的绿葡萄酸质,层次丰富,后端带有浓郁的牛奶巧克力尾韵。整体干净,醇厚度中等。) 同一研磨16克粉,用260毫升 90度的水 ,闷蒸26秒+两段注水。用灭霸紫来过滤。:P

通过对比冲煮品鉴后。德国司令官C40的风味最饱满,平衡性很好,酸质柔和;

泰摩栗子G1的风味上,酸更亮些,口感比C40更顺滑,但是Body略显单薄;风味强度和完整性相较C40稍若。但是是所有5杯里最通透干净的;

无名二代(升级版)的杯中表现是出色的平衡性,甜感最强,酸比C40更明亮,顺滑度跟C40相当,但是略弱于泰摩栗子G1,口感跟C40一致,Body比泰摩栗子厚重,但是风味强度和完整性也略逊于C40。

而日本Porlex磨,风味特征是甜度很低,酸度过强,有些刺激,略有焦苦味,在口腔里有涩感,Body适中,平衡性比较差。风味表现上感觉只有最前面的风味和最后面的一点东西,中间很空洞,所以造成整体风味很弱,余韵也很短。

最后上海高仿磨在风味表现上更加的酸涩刺激,风味缺失明显。跟前三款磨差距明显。

总结:从冲煮品质研磨均匀度上来说,最理想的当属德国指挥官C40;它的缺点就是价格最高,机身直径稍大,女生握持有些费力,对于预算宽裕的童鞋这款磨可以考虑。

泰摩栗子G1是一款优秀的国产手摇磨,通过上面的评测,所用技术,设计,操控性各方面跟C40并无明显差距;在冲煮的风味表现上,也只是略弱于德国C40。但是对于绝大多数咖啡爱好者来说,这个差距是不明显的。相较于C40一般多点的价格,性价比优势还是有的。不过前面谈到泰摩栗子G1操作顺滑度第一好,最省力;但是我在做研磨测试时,用几乎同样的转速(两圈/秒),统一杯测刻度,研磨同款咖啡豆都是16克的情况下;它用时达到1分25秒,仅比最差的那款高仿磨快了13秒。对于不太着急的爱好者,这也完全可以接受的。毕竟我们平时很多时候用手摇磨磨豆子除了便捷外,更重要的是那份特殊的心境和感觉。

无名二代(升级版)手摇磨是今年来人气国产手摇磨之一。对比技术,设计,操控性各方面,几乎都不弱于C40,尤其是在单品研磨领域;只是在风味表现上略弱于C40,而其在冲煮杯品上的表现并不弱于泰摩栗子G1。虽然机身直径略粗于泰摩栗子G1,但是上文提到的惊喜又不得不说。它在所有几款磨里,研磨效率是最高的。16克粉的同条件研磨测试,它只用了28秒!比德国司令官C40的42秒快了14秒!而他的研磨阻力感受几乎与C40相同。相对于其C40,只有三分之一的价格,比泰摩栗子G1还便宜200元以上。具有相当强的性价比。无论是刚喜欢咖啡的爱好者还是专业爱好者或咖啡从业者,无名二代手摇磨都是颇具吸引力的。这款磨唯一让我感到不足的地方,就是手摇杆的盖子在磨身倾斜时比较容易掉下来,而这个不足相信无名磨的设计者会很容易去改善。

最后的日本Porlex 虽然价格不足300元,但是其用料做工和研磨表现风味展现都差强人意。虽然握持更容易,但是其研磨阻力太大,就这一点,几乎多数女生就不适合了;并且其研磨时间在我测试时是1分10秒。还是需要点儿肌肉耐力的!至于最后一款高仿磨,它的最大优势只在于78元的价格,但是我个人不太推荐大家去购买。毕竟你面对SCA打分超过80分的精品咖啡的时候,这款磨几乎很难跟豆子能匹配的上。童鞋们也不会去浪费自己的豆子啊。

以上就是这次五款手摇磨的对比评测(休闲篇)。希望能够帮到大家选到自己心仪的那款手摇磨,无论是坐在远行的列车上,还是在周末慵懒的下午。你都能自己亲自制作属于你的那杯美味咖啡。

我是七哥,在慢慢人生旅途中分享咖啡的人。后面还有关于这五款手摇磨的进阶对比分析!敬请期待!

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