咖啡豆入门选择

在上一次的文章里,对于推荐什么咖啡豆品牌,最后我给了个无解的答案。。。

TRCL的咖啡豆小幺:该怎么挑咖啡豆品牌,不好意思,该从头学起呢图标

除了文章里说的一些理由,还因为我个人比较尊重每个人不同的选择,在不知道对方口味偏好和对咖啡的接受程度的情况下,不会也不敢随便推崇某些咖啡,生怕坏了这些刚入门的宝宝们对咖啡的印象。。。因为就算咖啡豆再好,还要会做的人才能让它发挥出自己的特色。(接下来我要说一些闲话,想看主题请直接拉到文章后1/2)

刚发生在我身边的例子,有一点点复杂,不知道大家能不能看明白。某位咖啡爱好者,其实不仅仅是爱好者了,这孩子在大学学化学专业,喜欢喝咖啡还喜欢分析,尝了很多很多家的咖啡,算是咖啡GEEK了,所以我们简称他为G吧:)他本人在澳洲,喝到了我们店一款很好的LA UNION的咖啡豆,恰巧国内某咖啡店的老板B得到了这款豆子,并晒在了朋友圈,G看到后激动地让他在国内的好友A赶紧去老板B那里尝一尝。A尝完回来反馈给G,说不怎么样啊,很普通。G懵了半秒,斩钉截铁地说,一定是做法不对,你再去B那里要点剩余的豆子,看还有没有。A听了G的话要来了豆子,并且自己做了一遍,果然做出来的咖啡令人惊艳,A甚满意。第二天,A去老板B那里说这么好的豆子,你上次的做法不对,没把味道做出来,我自己在家做的结果跟你完全不同。B很好奇也很谦虚地说,那你下次一定要来我店里再做一遍给我看看,教教我哦。

所以我仍旧诚心地希望,对咖啡感兴趣的朋友们,先去学点基础的知识,用正确的姿势打开咖啡之门,边学边来品尝和选择咖啡豆。

所以,以下内容是写给那些已经看过我专栏里过去的一些文章或者公众号里一些咖啡基础知识的普及,知道咖啡大致的生产过程,品种特色的概念,当然最重要的还是一杯好咖啡取决于什么的朋友们的。复习一下:

TRCL的咖啡豆小幺:咖啡的好坏取决于什么?图标

言归正传,说今天的重点,如果你已经开始对咖啡开始感兴趣,并且打算进一步了解,那从哪些步骤开始比较好呢,以下是我的个人意见:

咖啡种类繁多,不同地域,不同庄园所生产的咖啡豆千差万别,对刚刚入门的咖啡菜鸟们确实是一道很难的选择题。

个人建议,最好先从家附近的咖啡店开始,星巴克等连锁店不包括在内,先喝起来。这样会对咖啡有个最初步的认识。毕竟咖啡是一款饮品,喝在嘴里的味道才更重要。去附近的咖啡店,就有可能尝到新鲜烘培的咖啡,也可以尝到专业咖啡师制作咖啡的味道,这样也就给自己有了一个衡量的标准。成为了常客之后,其实可以从咖啡师那边“偷师”到许多关于咖啡的点滴。

在这之后,就可以尝试动手自己制作,挑选咖啡豆咯。毕竟大部分的咖啡店,都是小本经营,对咖啡豆的选择上,会有一定的局限。如果有可能,尽量多地接触各种咖啡对于你了解咖啡肯定是有益无害的。所以很多咖啡爱好者都会选择网上购买。当今的咖啡业,尤其是在国内,处于兴起阶段,各式各样的咖啡烘培商林林总总,在提供了大量的选择的同时,质量的参差不齐也是常见的现象。

个人推荐

1.选择烘培经验超过5年的咖啡品牌,推荐手冲滴滤咖啡,或者说浅烘培的咖啡。关于第一点,咖啡烘培绝不是一朝一夕就可以炼成的技术,这些都在我以前的文章里提到过,所以不再赘述。关于第二点,浅烘培的咖啡味道相对淡一点,对于刚接触咖啡想要品尝到不同风味的人更容易接受。而且浅烘的咖啡豆保质期时间相对较长。做手冲咖啡的设备经济实惠,家里添置一套不会有太大压力,比较容易起步,适合初学者。

2.通常情况下,单品咖啡会是一个不错的开始。推荐一些风味明显的单品,例如埃塞俄比亚的日晒豆。埃塞俄比亚是咖啡的起源地,日晒豆会有一个自然发酵过程,保留了咖啡的很多水果味,容易给人留下深刻的印象,得以区别传统意义上的“咖啡”。

3.购买的同时,需要注意烘培日期。这点很重要,喝咖啡是非常讲究新鲜度的一种品尝方式。一般来说,当然越新鲜的越好咯,任何咖啡豆最佳饮用时间基本上都在烘培日期的一周以后。

4.尽量避免购买海外的咖啡,虽然海外的咖啡业更为成熟,各方面技术也更具特色的品尝性,但因为一般较为经济的快递方式,可能会超过一个月,咖啡豆拿到手以后须要尽快使用,在时间上有点紧张;EMS直邮保证了时间但价格则会较高,如果拿来练手未免有点浪费,所以不推荐新手购买。当然荷包很满的土豪例外。

5.选购咖啡时,一定要先确定自己要怎么制作。不同的制作方式,咖啡豆的烘培程度是不一样的。比如最常见的有意式烘培和手冲烘培(对应中深烘培和浅烘培)。

当然最理想的情况是有专业的咖啡师为你做推荐,那你会有一个顺利的起步,然后慢慢开始享受这个过程。也欢迎大家给我留言,以及关注我们的公众号TRCLfromAU

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